高中生物第2部分酶的应用阶段整合提升浙科
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一、探究酶的实验设计
1、思路在保证无关变量相同的前提下，在一恒定温度下设置pH梯度，可确定酶催化作用的最适pH；在一恒定pH条件下，通过设置温度梯度，可确定酶催化作用的最适温度；在温度和pH都相同的条件下，通过设置酶的用量梯度可以确定酶的最适用量。
2、原则对照原则、单一变量原则、平行重复原则。其中的变量就是所研究的对象。在分析实验问题时，要紧紧抓住研究变量，把其他可能影响实验结果的变量变为常量，才能保证对照实验结果的严密性和准确性。
3、生物探究实验中的各种变量及控制(1)变量：在实验中，变量是指可被操纵的特定因素或条件。据其在实验中的作用，可分为两组：①实验变量与反应变量：实验变量，也称为自变量，指实验中实验者所操纵的因素或条件。反应变量，亦称因变量，指实验中由于实验变量而引起的变化和结果。通常，实验变量是原因，反应变量是结果，二者具有因果关系。实验的目的在于获得和解释这种前因后果。在本实验中，温度为实验变量，果汁的量为反应变量。②无关变量与额外变量：无关变量，也称控制变
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量，指实验中除实验变量以外的影响实验现象或实验结果的因素或条件。额外变量，也称干扰变量，指实验中由于无关变量所引起的变化或结果。显然，额外变量会对反应变量起干扰作用。例如，上述实验中除实验变量温度以外，试管洁净程度、酶的新鲜程度、试剂溶液的剂量、实验操作程序、温度处理的时间长短等，都属于无关变量。如果无关变量中的任何一个或几个因素或条件，对实验组的给定不等同、不均衡、不稳定，则会对实验结果造成干扰，产生误差。在实验设计和操作中，要尽量减少无关变量，而且不同的实验组中的无关变量应完全相同，这样就会避免实验结果的差异是由无关变量引起的可能性，便于清晰地研究实验变量与反应变量的关系。(2)严格控制无关变量(以上述实验为例)①各实验组中苹果泥的用量和果胶酶的用量要严格控制相等。②苹果泥和果胶酶混合之前，要进行恒温处理，并且处理时间不能太短。③严格控制各实验组的pH、操作的程序等。
二、酶的应用及相关实验中实验注意事项
1、在“果汁中的果胶和果胶酶”实验中，教材所用的是苹果或山楂，也可根据当地情况及时令选择适宜的水果，如葡萄、杨梅或樱桃等，最好能与当时、当地的丰产水果吻合。
2、在“加酶洗衣粉的使用条件和效果”实验中，由于市售的加酶洗衣粉品牌不同，厂家不同，所含酶的种类与含量也不同，教师选购时，可选多种品牌，让学生在实验前先分析洗衣粉袋上的说明再决定使用的类型。也可结合一些洗衣粉的电视广告，通
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过实验验证，培养学生的鉴别能力。棉布上的污渍必须要放置1天以上。污渍的类型如果由学生自己制作与确定，更好。
3、在“α-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测”实验中，“酶的固定化”最好不要由教师代做，应让学生自己制作，让学生直接观察与感受固定前后石英砂的变化。形成固定化酶柱后，要求学生除去未吸附的游离α-淀粉酶，并检测固定化酶柱中流出液中是否还有α-淀粉酶存在，通过这个过程，可使学生更好地理解酶的固定化。当实验结束后，对固定化酶柱要进行洗涤并冷藏，过一段时间，应该让学生重做实验，以测定固定化酶的有效性。
1、(xx浙江自选节选)某工厂为了生产耐高温植酸酶饲料添加剂，开展了产该酶菌株的筛选、酶的固定化及其特性分析研究，其流程如下图所示。→→→→→请回答：(1)在合适条件下，将提纯的植酸酶与海藻酸钠混合后，滴加到一定浓度的钙离子溶液中，使液滴形成凝胶固体小球。该过程是对酶进行________。
A、吸附 B、包埋 C、装柱
D、洗涤(2)温度与植酸酶相对酶活性的关系如图所示。下列叙述错误的是________。
A、测试温度中，固定化与非固定化植酸酶的最适温度分别为60 ℃和45 ℃
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