学校食堂卫生管理量化分级评分表
被检查学校： 结论(示范，一级，二级，合格食堂) 环节 项目 期限 范围 真伪 证件 审查内容 超出有效期 超出许可经营范围 伪造、涂改、出借卫生许可证 从业人员持有效的健康证，并经卫生知识培训合格 有健全的卫生管理制度和岗位责任制：原料购索证、库房管理、食品添加剂使用与管理、粗加工管理、烹调加工管理、面食制作管理、凉菜制作管理、配餐管理、从业人员健康检查、从业人员卫生知识培训、餐(饮)具清洗消毒、卫生检查、餐厅卫生管理、疫情报告等制度和食物中应急处理预案(可有合理缺项，但应有的相关制度，每少一项扣0.5分，扣完为止) 设有食品卫生管理机构和组织结构(卫生管理网络图) 人员 配有食品卫生管理人员，有学校行政管理人员检查考核校内发生学生集体性食物中毒(属于学校管理的原因) 擅自更改自己核定的使用面积、设施与布局 必须远离污染源，距离暴露垃圾堆(场)、坑式厕选址 所、粪池25米以上，环境整洁 必须与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应，并符合有关规定，厨房使用面积≥50㎡，厨餐比≥1：1.5。 (示范食堂就餐学生300名以内的厨房面积应≥200㎡ ，一级食堂就餐学生在300名以内的厨房面积应≥150㎡， 二级食堂就餐学生在300名以内的厨房面积应≥100㎡，) 每增加1名就餐学生厨房面积应增加0.25㎡ /人 3 2 ※ ※ ※ 分值 得分 等级 不予 评定 等级 ※ ≥13.5评为优，≥11 评为良，＜9 评为不 合格 1、卫生许可及卫生管理 (15分) 得分： 等级： 制度 10 ≥27 评为优， ≥22.5 评为良， ≥18 评为差， ＜18 评为不 合格 2、建筑与布局 (30分) 得分： 等级： 面积 (10分) 10 厨房地面使用耐磨防滑、不渗水、易清洗材料，并有一建筑材料 墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，地面以上(6分) 贴有1.5M以上的瓷片墙裙 天花板用防霉涂料覆涂，墙壁、墙裙、天花板整洁，无流程 加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局 生熟食品存放场所无交叉污染 布局 粗加工间 分设肉类原料(包括水产品)和蔬菜原料洗涤间或池，并有明显标志 (区域) 加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器与蔬(2分) 菜分开使用，并有明显标志 烹调间 使用隔墙烧火炉灶或油气炉 1 / 3
2 2 2 ※ ※ ※ 2 2 (区域) (8分) 餐具 洗消间 (区域) (4) 环节 项目 餐厅 售饭间 安装有排气罩，排烟排气良好 设有配料操作台 设有食用具存放柜 设专用洗涮水池，餐(饮)应清洗干净，无积垢 充足、有效的消毒设施，消毒温度或药物浓度及时间应达到卫生要求 充足、完善、有效的餐具保洁设施设备，且清洁卫生符合要求 2 2 2 ※ ※ 4 得分 等级 ≥22.5 评为 优， ≥19 评为 良， ≥15 评为 差， ＜15 评为不 合格 审查内容 分值 设供学生用餐使用的洗手洗碗设施 2 有隔断及防蝇设施(示范、一级食堂要求使用饭卡销2 有有效的防蝇、防鼠、防尘设施，非全部使用空调※ 的单位，应配备纱门、纱窗或者塑料门帘 三防设施 木门下端装有金属隔栅 2 3、卫生 下水道出口处有金属隔栅 2 设施 2 (25分) 更衣室 设从业人员更衣室(场所)、更衣柜 设有洗手消毒设施 1 (场所) 厕所为水冲式或外设 2 得分： 其门口与食品加工间不直接相通 2 卫生间 设有洗手设施 1 等级： 各场所设置密闭的废弃物盛放容器并且外观整洁、有废弃物 2 标识 存放 按有关规定管理废弃食用油脂 1 加工 水源充足，水质符合国家《生活饮用水卫生标※ 用水 加工用设施、设备、工具清洁 3 用具 厨房内外环境整洁 环境卫生3 食品及其原料素证、有验收记录 ※ 采购 4、原料 符合食品卫生标准的食品及原料，索取检验合格证或※ 采购与 分主、副食仓库设置 2 食品贮存 进出库有食品及原料登记 3 卫生管理 原料库 不得与有毒有害物品同库存放 ※ (15分) (14分) 食品库房干净整洁，分类分架，标识清楚，无非食品混4 无超过保质期或腐败变质食品 3 有机械通风及防鼠设施 2 得分： 冷藏冷冻设备能正常运转，有足够数量的冰箱(柜)， 冷藏 ※ 就餐学生在1000人以上的食堂应有冷冻、冷藏库(柜) 等级： 设施 ※ (1分) 满足生熟分开存放的要求，无生熟混放现象 冷藏库(冰箱)有温度显示装置 1 5、加工 不得利用腐败变质及不符合卫生要求的食品及其原料加※ 粗加工过程中动物性食品与植物性食品应分开 3 过程的 加工后的原料、半成品、成品存放应无交叉污染 4 卫生 用于原料、半成品、成品的工用具不得混用，并保持3 (15分) 烹调后的食物至食用前存放不超过2小时，存放条件 3 适当 2 / 3
≥13.5 评为优， ≥11 评为良， ≥9 评为差， ＜9 评为不 合格 ≥13.5 评为优， ≥11 评为得分： 等级： 不得出售感官异常或变质食物 隔餐隔夜的熟制品食用前应充分加热 应做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容专间特殊 器、专用冷藏设施、专用洗手设施) 要求 有消毒措施 加工间温度小于25℃ ※ 2 ※ ※ ※ 良， ≥9 评为差， ＜9 评为不 注：1、※是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则不参加等级评审。
2、分值的多少是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定的，如果不符合要求，该项不得分。
3、可以有合理缺项。如该校当年发生食物中毒则不能参加等级评审，已经评审的学校要取消等级。
总得分： 分，( 个优， 个良， 个差)；结论： 食堂
检查时间： 年 月 日
陪同检查人： 监督员：
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