《实用营养学》绪论第一讲营养学导论今天我们开始学习实用营养学课程，首先我们来学习这个课程的绪论部分第一讲，营养学导论，这一讲包含五部分内容，这一讲的核心主要是想阐述生命在于营养，科学营养，合理膳食，可以预防疾病，延年益寿。我们从这个照片上能够看到这个照片是广西巴马村的长寿老人的照片。这个村的长寿老人，一百多岁的人有很多，由于他的长寿也引起了世界的关注，对它的研究发现他们长寿的原因主要是两方面，一方面是他们居住的环境，空气水的质量很好，另外一个主要的原因就是他们膳食结构很好。膳食是四低一高。四低是指的低盐低油，低糖和低动物蛋白，一高是指的高膳食纤维。这样的膳食模式和我们推荐的健康饮食的这个金字塔的膳食模式是很一致的，从这个金字塔上，大家也能看到，我们建议要少油少盐少糖，要多吃水果蔬菜、以谷类为主的这样一个膳食模式。第一，什么是营养及营养学。营养：是指机体通过摄取食物经过体内的消化，吸收和利用食物中对机体有益的成分来满足我们机体生命活动需要的生物化学过程。从字面意思理解营主要是谋求获取的意思，养呢，就是养生健康营养，就是我们想办法要让我们的身体健康。营养学是什么呢？营养学是指研究人体如何获取和利用食物中的养分来维持我们机体的健康的规律和机制，也就是我们如何谋求健康，并采取具体的措施促进人类健康，提高生命质量的一门科学，营养学涉及食物，饮食，人体健康。具有很强的科学性，应用性和社会性。我们学习了解一下营养学的分类。营养学，根据它研究的对象，可以分为食物营养学，公共营养学和人体营养学三大领域。随着营养学研究的深入，又细分为基础营养学、食物营养学，公共营养学、特殊人群营养学和临床营养学五个领域。五个领域中基础营养学和食物营养学是很重要，也是很早期就研究的。所以它是公共营养学，特殊营养学和临床营养学的基础。第二，了解一下营养学的发展历史。早在古代，我们国家对食物营养和健康就有了很深的认识，历史悠久，源远流长，早在两千年前中医经典著作黄帝内经素问中就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，补精益气的原则。这里面提到了四种食物，就已经体现出了膳食平衡的理念。到了公元659年，孙思邈的弟子撰写了我国第一部食疗著作，叫食疗本草。到了明代李时珍的时候，本草纲目中总结出抗衰老的保健药物和药膳就达到253种。到这个时代我们国家已经形成了我国传统医学中的药食同源学说。再看国外也早在公元前四百多年前，圣经中就曾经描述将鱼汁挤到眼睛中治疗一种眼病，这其实就是我们现在说的用维生素A来治疗夜盲症的。因为肝脏中富含维生素A，所以它可以起到VA治疗夜盲症的效果。古希腊名医希波克拉底提出食物即药的观点。这与我们国家古代关于药食同源的学说也是有惊人相似之处。希波克拉底也尝试使用海藻治疗甲状腺肿大，动物肝脏治疗夜盲症和用含铁的水治疗贫血。这些都充1分体现了早期的营养学理念。第二，现代营养学的发展。1785年法国发生的化学革命鉴定一些主要化学元素，并建立了一些化学分析方法，标志着现代营养学的开端。比如说法国的化学家命名和鉴定了氧和氢元素，利用定量科学的方法也系统地对已经认识的营养观点进行研究和验证。比如德国化学家提出营养过程就是对蛋白质，脂肪和碳水化合物的一个氧化过程。现代营养学的发展分为三个时期，第一个时期是从1785年到1945年的营养学的萌芽与形成期。在这个时期。在认识到食物与人体基本化学元素组成的基础上，形成了营养学的基本概念和理论，也建立了食物分析的化学分析方法和动物实验法。同时也明确了一些营养缺乏的病因。比如荷兰细菌学家发现了常吃精制大米可以导致脚气片出现。此期内也分离和鉴定了食物中绝大多数的营养素。在这个时期，八种必需氨基酸，还有多种维生素都是在这个时期发现的，所以这个时期也是发现营养素的一个鼎盛时期。直到1934年美国营养协会的成立标志着现代营养学的基本框架已经形成。现代营养学发展的第二个时期，是从1945年到1985年营养学的全面发展和成熟时期。在这个时期，继续发现一些新营养素并系统研究了营养素的消化吸收、生理功能，营养素缺乏引起的疾病及其机制。此期间也正值二战期间，美国政府为防止士兵患营养缺乏病而建立了暂时食物的配备制度。这个制度为公共营养的发展奠定了基础。之后，在世界卫生组织和联合国粮农组织的努力下，全球营养工作的宏观调控性进一步加强，因此，公共营养学也应运而生了。现代营养学发展的第三个时期是从1985年到现在，是营养学发展的新的突破和孕育期。这个时期，1.营养学研究领域更加广泛。除传统的营养素外，植物化学物对人体健康的影响及其对慢性病的防治作用也逐渐成为了营养学的研究热点。比如说植物中许多的抗氧化成分，如花青素，多酚，黄酮等等。2.这个时期营养学的研究内容也更加深入。从1985年分子营养学的名词的提出以及2006年分子营养学教材的出版，也标志着分子营养学这一门新的营养学科的诞生和成熟。分子营养学是从基因水平研究营养素和基因之间的相互作用及其对人类健康的影响。它的研究将会促进发现营养素的一些新的生理功能，也可以通过营养素调控促进人体内有益基因的表达和抑制有害基因的表达。同时，也能使我们根据人群，个体不同基因型来制定不同的营养方案，从而实现精准营养，预防营养相关疾病。3.第三方面营养学的研究内容更加宏观。2005年第18届国际营养学大会上提出了营养学的新定义。它的定义是：营养学是一门研究食品体系、食品和饮品及其营养成分与其他组分和它们在生物体系、社会和环境体系之间及之内的相互作用的科学。新营养学强调营养学是生物学，社会学和环境科学三位一体的综合性学科。那么它突破了以往局限在食物和人之间的研究营养学的这样狭小的范围。再来看一下营养学未来的发展趋势。营养学未来的发展主要集中在以下六方面。一、进一步加强营养学的基础研究。二，进一步加强植物化学物的研究，三、进一步进行分子营养学的深入研究。第四，加强营养相关疾病的研究。五、新营养学由于涉及许多学科领域，需要快速和其它学科交叉融合，因此，新营养学的研究也是未来发展的趋势。六、最后就是现代营养学与祖国传统医学的融合研究，现代营养研究重视局部，而传统医学重视整体，因此需要将二者有机结合进行研究。第三,了解一下我国的营养现状和问题。这方面的主要体现在以下六个方面。1.我国营养现状明显改善，2.营养素的摄入量的增加了很多，3.但是偏远地区仍然出现营养缺乏病存在，4,.部分居民膳食结构也存在不尽合理的现象，5.最突出的问题就是慢性病迅速发生，由于慢性病的这个快速发生，6.而我们的营养教育和宣传又不能及时跟进，这是目前营养现状与存在的问题。再看一下我国近十年的营养与慢性病的发展报告。中国居民营养与慢性病状况2015年的报告显示，我国成人超重和肥胖率以及6到17岁的儿童少年的超重和肥胖率增加幅度都高于发达国家，像高血压，糖尿病，癌症患者发病率也很高，与过去十年比也是呈上升趋势。慢性病的发生和高盐、高脂不健康的饮食以及运动少的不健康的生活方式是密切相关的。对于我们国家出现的营养和慢性病井喷的这样一个现状，国家启动了健康中国建设行动，连续三年发布了健康中国2030年规划纲要、国民营养计划2017-2030、，2019年又发布了关于实施健康中国行动的意见，目的就是2要健全健康教育体系，普及营养健康知识，引导居民建立科学饮食观念和健康生活方式。营养是健康的重要保证。合理饮食可以有效防控慢病，我们这门课程的也是积极响应国家号召，加入到了健康中国建设这样一个行动中。这门实用营养学课程的特点，是在基础营养学、食物营养学和公共营养学的基础上将营养学的理论与科学配餐实践结合，介绍各类不同人群的生理特点。特殊营养需求、供共给知识以及如何科学设计营养配膳技能的一门具有更广泛适用性的营养学课程。本讲小结：这一讲，我们介绍了营养学的概念、历史、未来发展，也介绍了当前我国的营养与健康现状，国民营养到了急需关注的时刻，也介绍了本门课程的特点。3
营养学导论讲义
