规格与盐度对凡纳滨对虾肌肉营养成分的影响
作者:文国樑;李卓佳;林黑着;杨铿;曹煜成;陈永青
作者机构:中国水产科学研究院南海水产研究所,广东,广州,510300;中国水产科学研究院南海水产研究所,广东,广州,510300;中国水产科学研究院南海水产研究所,广东,广州,510300;中国水产科学研究院南海水产研究所,广东,广州,510300;中国水产科学研究院南海水产研究所,广东,广州,510300;中国水产科学研究院南海水产研究所,广东,广州,510300 来源:南方水产科学 ISSN:2095-0780 年:2007 卷:003 期:003 页码:31-34 页数:4 中图分类:S917 正文语种:chi
关键词:凡纳滨对虾;营养成分;规格;海水养殖;淡水养殖
摘要:分析测定了海水池塘养殖不同规格(8.3、12.5、16.7 g·尾-1)凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)及土池淡水养殖规格12.5 g·尾-1凡纳滨对虾肌肉中水分、蛋白质、脂肪、灰分、脂肪酸和氨基酸组成,并进行品质评价.结果显示,海水养殖对虾肌肉的水分、脂肪和虾味氨基酸含量随着对虾规格的增大而减少,蛋白质、灰分、氨基酸、必需氨基酸、半必需氨基酸和鲜味氨基酸总量随着对虾规格的增大而增加;相同规格的凡纳滨对虾中,淡水养殖对虾的含水量、脂肪含量和不饱和脂肪酸含量较高,蛋白质、灰分、鲜味氨基酸总量和虾味氨基酸偏低.综合指标表明,海水养殖凡纳滨对虾的营养价值随着规格的增大而提高;在蛋白
规格与盐度对凡纳滨对虾肌肉营养成分的影响
规格与盐度对凡纳滨对虾肌肉营养成分的影响作者:文国樑;李卓佳;林黑着;杨铿;曹煜成;陈永青作者机构:中国水产科学研究院南海水产研究所,广东,广州,510300;中国水产科学研究院南海水产研究所,广东,广州,510300;中国水产科学研究院南海水产研究所,广东,广州,510300;中国水产科学研究院南海水产研究所,广东,广州,510300;中国水
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