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培训资料之三:葡萄酒知识

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葡萄酒知识简介

目录

一、酿酒葡萄的品种 ……………………………02 二、葡萄酒的种类、划分及营养价值 …………04 三、葡萄酒调色、调香的品种 …………………04 四、葡萄酒的命名 ………………………………04 五、中国的葡萄产地及世界葡萄产区 …………05 六、葡萄酒与酒杯的搭配 ………………………07 七、葡萄酒与食品的搭配 ………………………08 八、葡萄酒的酒标 ………………………………08 九、葡萄酒的酒瓶及换瓶 ………………………09 十、葡萄酒的酿造 ………………………………11 十一、品酒知识 …………………………………15 十二、葡萄酒的储存 ……………………………17 十三、葡萄酒常用词(英汉)……………………18 十四、葡萄酒的主要质量指标 …………………20 十五、年份、气候及土壤与葡萄酒 ……………20

一、酿酒葡萄的品种

葡萄为(Ampelidecese)科,所有酿酒葡萄品种均属于(Ampelidecese)的10个科属中的(Vitis)科属,其中又以(Vitis Vinifera)种最为重要,因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用(Vitis Vinifera)的葡萄品种酿造。(Vitis Vinifera)是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种,但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右,大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄,颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄,颜色有黑、蓝、紫红、深红色,有果肉是深色的,也有果肉和白葡萄一样是无色的,所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒,例如(Pinot Noir)可用来酿造香槟及白酒。

1、赤霞珠

英文名称(Cabernet Sauvignon)卡伯纳·苏维翁。别名解百纳、解百纳索维浓、解百纳苏味浓。曾用名雪华沙和苏维翁。原产法国,是法国波尔多(Bordeaux)地区传统的酿制红葡萄酒的良种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种。该品种容易种植及酿造、适应性较强、酒质优,可酿成浓郁厚重型的红酒,适合久藏。但它必须与其他品种调配(如梅鹿辄)经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。在河北的昌黎,种植面积最大,葡萄的表现最好。

2、品丽珠

英文名称(Cabenet Franc)卡伯纳·佛朗。别名卡门耐特、原种解百纳。原产法国,是法国波尔多(Bordeaux)及罗亚河区(Loire)古老的酿酒品种,是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种,富有果香,较清淡柔和,大多不太能久藏,它的酒质不如赤霞珠,适应性不如蛇龙珠。通常与卡伯纳·苏维翁及美露(Merlot)搭配。加州近年来也出现愈来愈多的卡伯纳·佛朗单一品种葡萄酒。

3、梅鹿辄

英文名称(Merlot)。别名梅鹿汁。原产法国,在法国波尔多(Bordraux)地区与其他名种(如赤霞珠等)配合生产出极佳干红葡萄酒。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种为法国古老的酿酒品种,作为调配以提高酒的果香和色泽。

4、佳丽酿

英文名称(Carignane)。别名佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙,是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。所酿之酒宝石红色,味正,香气好,宜与其他品种调配,去皮可酿成白或桃红葡萄酒,且易栽培、丰产,可用作红酒调配与制白兰地。

培训资料之三:葡萄酒知识

葡萄酒知识简介目录一、酿酒葡萄的品种……………………………02二、葡萄酒的种类、划分及营养价值…………04三、葡萄酒调色、调香的品种…………………04四、葡萄酒的命名………………………………04五、中国的葡萄产地及世界葡萄产区…………05六、葡萄酒与酒杯的搭配………………………07七、葡萄酒与食品的搭配………………………08八、葡萄
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