食堂经营承包方案
策划书
编制人：刘兴林 二○一四年三月十八日
目 录
一、企业方提供资源 二、本人的职责
三、员工伙食标准菜谱安排 四、人员配臵 五、食品卫生管理制度 一）人员个人卫生 二）仓库管理： 三）物质防疫制度 四）食品加工卫生制度 五）餐具卫生 六）厨房卫生 七）餐厅卫生
六、食品质量监督制度 一）采购环节的质量监督 二）加工过程的质量监督 三）主动接受客户监督 四）服务承诺
湖北十堰盟发实业有限公司领导，为了对贵企业的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅如下食堂承包经营方案。
一、企业方提供：
1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供； 2.厨房设备、等固定资产投资； 3.餐厅的管理与支持；
4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查； 二、本人职责：
1. 严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理； 2.优质食材的采购配送及严格验收；
3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐； 4.准时、保质、保量的开餐；
5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理； 6.随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议； 7.按月支付甲方水电费。
8．在满足甲方要求的前提下，可对外经营。 9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米饭。
三、根据贵企业近100员工伙食标准菜谱安排如下: 1．早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等； 面食类馒头、花卷、包子等
特色咸菜或小菜
2．中餐、晚餐1.大荤 鱼、肉； （适当进行调节）
2.小荤：肉炒或蛋炒； 3.素菜：青菜素炒、凉拌菜 ； 4.汤； 5.特色拌菜；
3．特色客餐：根据公司要求烹制。见如下菜单（可按甲方要求调整）
特色菜 菜名 红烧兔（点杀） 冒血旺 香辣鹅唇 酸萝卜老鸭汤 单价 菜名 肥肠血旺鱼 泡椒鸡 番茄牛肉汤 凉菜类 卤水拼盘 卤猪蹄 椒盐花生 凉拌心肚 椒麻鸡 青椒皮蛋 热菜类 干煸兔 酸菜鱼 豆腐鱼 干煸鸡 回锅鱼 土豆烧排骨 红油耳片 麻辣郡把 蒜泥黄瓜 单价 菜名 鱼香肘子 手撕香排 天香过水鱼 单价 水煮肉片 干煸肥肠 回锅腊肉 青椒肚条 火爆腰花 蒜薹肉丝 鱼香肉丝 肥肠血旺 大蒜烧鲢鱼 大蒜烧肚条 火爆肥肠 水煮鱼 回锅肉 泡椒肝片 仔姜肉丝 酱肉丝 烂肉青豆 素菜类 鱼香肘子 毛血旺 过水鱼 青椒肉丝 泡椒鸡杂 木耳肉片 竹笋肉片 锅巴肉片 菜名 炝炒土豆丝 白油丝瓜 炝炒凤尾 鱼香血旺 炝炒白菜 单价 菜名 炝炒空心菜 炒素菌子 鱼香茄子 虎皮青椒 糖醋莲花白 汤类 单价 菜名 干煸苦瓜 麻婆豆腐 番茄炒蛋 炒南瓜丝 烧素笋子 单价 素菌子汤 番茄蛋汤 丝瓜豆腐汤
素菜豆腐汤 酸菜粉丝汤 番茄牛肉汤 黄瓜皮蛋汤 三鲜豆腐汤 榨菜肉丝汤
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