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食品中农药残留的检测方法
1波谱法
该方法是根据有机磷农药中某些官能团或水解、还原产物与特殊的显色剂在特定条件下发生氧 化、磺酸化、酯化、络合等化学反应，产生特定波长的颜色反应来进行定性或定量（限量）测定。 2 ?色谱法
2.1薄层色谱法（TLC）
薄层色谱法是一种成熟的、应用也较广的微量快速检测方法。它在农药残留测定技术上有它独 特的用处，它既是重要的分离手段，又是定性、定量的分析方法。
检测过程一般先用适宜的溶剂提取有机磷农药，经纯化浓缩后，在薄层硅胶板上分离展开，显色 后与标准的有机磷农药比较Rf值进行定性测定或用仪器进行定量测定。
2.2气相色谱法（GC）
该方法是利用经提取、纯化、浓缩后的有机磷农药注入气相色谱柱，程序化升温汽化后，不同的 有机磷农药在固相中分离，经不同的检测器检测扫描绘出气相色谱图，通过保留时间来定性，通过峰 或峰面积与标准曲线对照来定量。一次可同时测定多组份 ,简便快捷,灵敏度高，准确性也好。而色 谱条件的最佳设定是气相色谱技术的关键。
2.3高效液相色谱法（HPLC）
高效液相色谱法是在液相色谱柱层析的基础上，引入气相色谱理论并加以改进而发展起来的色 谱分析方法。高效液相色谱法在农药残留分析的应用越来越广泛，是因为高效液相色谱法能适合分 析沸点高而不太容易汽化、热不稳定和强极性农药及其代谢产物 ；且可以与柱前提取、纯化及柱后
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荧光衍生化反应和质谱等联用，易实现分析自动化；同时一些新型检测器的问世在一定程度上提高 了高效液相色谱法的检测灵敏度。与气相色谱法相比，不仅分离效能好，灵敏度高，检测速度快，而且
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应用面广。
3酶抑制法
有机磷农药对哺乳动物中毒作用的基础，通常与它们抑制中枢和周围神经系统的胆碱酯酶的能 力有关。酶抑制法是利用有机磷农药的毒理特性建立的一种快速检验方法。
由于有机磷农药能抑制
乙酰胆碱酯酶的活性，使该酶分解乙酰胆碱的速度减慢或停止，再利用纸片或电极（即纸片法和膜电 极法）作为载体将乙酰胆碱酯酶吸附在上面，如果酶的活性没有被抑制，生成了基质水解产物，使用 呈色剂或发色的基质而显色。反之，如果被测样品中含有农药残留，则酶的活性被抑制，基质就不被 水解,
遇显色剂不显色。这样,通过纸片的颜色变化或电极的读数指示变化上可以测定有机磷农药与 精心整理
标准有机磷农药比较则可定量。
4 酶联免疫法(ELISA)
酶联免疫法是六十年代发展起来的一种新的检测方法 ，该方法起初主要用于病毒、细菌、蛋白 等较大结构或分子的检测，应用范围主要集中于医学方面。七十年代后期，随着科技的发展，酶联免 疫检测方法开始向检测生物毒素、农药残留、抗生素残留等小分子物质方向延伸。
食品中农药残留的检测办法
