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GB-T 29602-2024 固体饮料-国家标准

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前言

本标准按照GB/T1-12009给出的规则起草。

本标准由中国饮料工业协会提出。

本标准由全国饮料标准化技术委员会(SAC/TC472)归口。

本标准起草单位:中国饮料工业协会技术工作委员会、雀巢(中国)有限公司、杭州娃哈哈集团有限公司、联合利华(中国)有限公司、卡夫食品企业管理(上海)有限公司、维维食品饮料股份有限公司、香飘飘食品有限公司、广东喜之郎集团有限公司、黑牛食品股份有限公司、大闽食品(漳州)有限公司。

本标准主要起草人:李羽楠、陶宏,翟鹏贵、李琳、姜桅、刘兴玲、沈士杰、黄湛深、罗宝剑、岳鹏翔、杨永兰。

固体饮料

1范围

本标准规定了固体伙料的术语和定义、产品分类,技术要求试验方法、检验规则,标志,包装,运输和贮存。

本标准适用于第3章所定义的固体饮料。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.139伙料中咖啡因的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8313,茶叶中茶多酚和儿茶素含量的检测方法

GB10789伙料通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

固体饮料solid beverages

固体饮品

用食品原辅料、食品添加剂等加工制成的粉末状、颗粒状或块状等,供冲调或冲泡饮用的固态制品。

3.2

植脂末creamer

以糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)糖浆、食用油脂等为主要原料,添加或不添加乳或乳制品等食品原辅料、食品添加剂,经加工制成的粉状产品。

4产品分类

4.1风味圊体饮料(powdered flavored bevernge)

以食用香精(料)、糖(包括食糖和淀粉糖)、甜味剂、酸味剂,植脂末等一种或几种物质作为调整风味主要手段,添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂,经加工制成的固体饮料。

注:风味固体伙料可包括果味固体饮料,乳味固体伙料,茶味固体饮料.咖啡味固体伙料,发酵风味团体伙料等。

4.2果蔬固体饮料(powdered fruit/vegetable beverage,

以水果和(或)蔬菜(包括可食的根,茎、叶,花,果)或其制品等为主要原料,添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂,经加工制成的固体饮料。

4.2.1水果(果汁)粉(fruit powder)

以水果或其汁液为原料,不添加其他食品原辅料,可添加食品添加剂,经加工制成的固体饮料。

4.2.2蔬菜(蔬菜汁)粉(vegetable powder,

以蔬菜或其汁液为原料,不添加其他食品原辅料,可添加食品添加剂,经加工制成的固体饮料。

4.2.3果汁固体饮料(powdered fruit beverage)

以水果或其汁液、水果粉为主要原料,可添加糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)甜味剂等一种或几种其他食品原辅料和食品添加剂,经加工制成的固体饮料。

4.2.4蔬菜汁固体饮料(powdered vegetable beverage)

以蔬菜成其升液,就菜粉为主要原料,可添加糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)甜味剂,食盐等一种或几种其他食品原辅料和自品军加剂,经加工制成的固体伙料。

4.2.5复合果蔬粉及其固体饮料(powdered mixed fruit/vegetable and beverage)

两种或两种以的水果粉、或蔬菜粉、或果汁粉和疏菜粉复合而成的固体饮料;

以两种或两种以上的水果粉,或蔬菜粉、或果计粉和疏菜粉为原料,可添加糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)甜味剂、食等一种或几种其他食品原辅料和食品添加剂,经加工复合而成的固体饮料。

4.2.6其他果蔬固体饮料(other powdered fruit/vegetable beverage)

4.2.1~4.2.5以外的果蔬固体饮料。

4.3蛋白固体饮料(powdered protein beverge)

以乳和(或)乳制品,或其他动物来源的可食用蛋白,或含有一定蛋白质含量的植物果实、种子或果仁或其制品等为原料,添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂,经加工制成的固体饮料。

4.3.1含乳蛋白固体快料(powdered 'milk beverage)

以乳和(或)乳制品为原料,可添加糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)甜味剂等一种或几种其他食品原辅料和食品添加剂,经加工制成的圆体伙料。

4.3.2植物蛋白固体饮料(powdered vegetable protein beverage)

以含有一定蛋白质含量的植物果实,种子或果仁或其制品为原料,可添加糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)甜味剂等一种或几种其他食品原辅料和食品添加剂,经加工制成的固体饮料。

4.3.3复合蛋白固体饮料(powdered mixed protein beverage)

以乳和(成)乳制品,其他动物来源的可食用蛋白,或含有一定蛋白质含量的植物果实,种子或果仁或其制品等中的两种或两种以上为主要原料,可添加糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)甜味剂等一种或几种其他食品原辅料和食品添加剂,经加工制成的固体饮料。

4.3.4其他蛋自固体饮料(other powdered protein beverage)

4.3.1~4.3.3以外的蛋白固体伙料。

4.4茶固体饮料(powdered tea beverage,

以茶叶的提取液或其提取物或直接以茶粉(包括速溶茶粉、研磨茶粉)为原料,添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂,经加工制成的固体饮料。

4.4.1速溶茶(速溶茶粉)(instant tea)

以茶叶的提取液或其浓缩液为主要原料,成采用茶鲜叶榨汁,不添加其他食品原辅料,可添加食品添加剂,经加工制成的固体饮料。

4.4.2研磨茶粉(grinding tea powder)

以茶叶或茶鲜叶为原料,经过干燥、研磨或粉碎等物理方法制得的粉末状固体饮料,如抹茶、超微茶粉。

4.4.3调味茶固体饮料(powdered favored tea beverage)

以茶叶的提取液成其提取物或直接以茶粉(包括速溶茶粉、研磨茶粉)为原料,最加其他食品原辅料和食品添加剂|,经加工制成的固体饮料。

4.4.3.1果汁茶固体饮料(powdered fruit juice teai beverage)

以茶叶的提取液或其提取物或直接以茶粉、果汁(水果粉)为原料,可添加糖(包括食糖和淀粉糖)和的提(或)甜味剂等一种或几种其他食品原辅料和食品添加剂,能加工制成的固体饮料。

4.4.3.2奶茶固体饮料(powdered milk tea beverage,

以茶叶的提取液或其提取物或直接以茶粉,乳或乳制品为原料,可添加糖(包括食糖和淀粉糖)和的提(或)甜味剂、植脂末等一种或几种其他食品原轴料和食品举加剂,经加工制成的固体饮料。

4.4.3.3其他调味茶固体饮料(other powdered flavored tea beverage)

4.4.3.1~4.4.3.2以外的调味速溶茶固体饮料。

4.5咖啡固体饮料(powdered coffee beverage)

以咖啡豆及咖啡制品(研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其部暗液、速溶咖啡等)为原料,添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂,经加工制成的固体饮料。

4.5.1速溶咖啡(soluble coffee /instant coffee)

以咖啡豆和(或)咖啡制品(研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其浓缩液)为原料,不添加其他食品原输料,可添加食品添加剂,经加工制成的固体饮料。

4.5.2研磨咖啡(烘焙咖啡)[ground (roast)coffee)

以咖啡豆为原料,经过干燥,烘焙和研磨制成的粉末状图体饮料。

4.5.3速溶/即溶咖啡饮料(soluble/instant coffce beverage:

以咖啡豆及咖啡制品(研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其浓缩液、速溶咖啡等)为原料,可添加糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)甜味剂,乳或乳制品,植脂末等一种或几种其他食品原辅料和食品添加剂,经加工制成的固体伙料。

4.5.4其他咖啡固体饮料(other powdered coffee beverage)

4.5.1~4.5.3以外的咖啡固体饮料。

4.6植物固体饮料(powdered botanlcal beverage)

以植物及其提取物(水果、蔬菜,茶、咖啡除外)为主要原料,添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂,经加工制成的固体饮料。

4.6.1谷物固体饮料(powdered cereal beverage,

以谷物为主要原料,添加或不添加其他食品原轴料和食品添加剂,经加工制成的固体饮料。

4.6.2草本固体饮料(powdered herbal beverage)

以药食同源或国家允许使用的植物(包括可食的根、基、叶、花、果)或其制品的一种或几种为主要原料,添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂,经加工制成的固体饮料如凉茶固体饮料、花卉固体饮料。

4.6.3可可固体饮料(powdered cocoa beverage)

以可可为主要原料,添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂,经加工制成的固体饮料,如可可粉、巧克力固体饮料。

4.6.4其他植物固体饮料(other powdered botanical beverage)

4.6.1~4.6.3以外的植物固体伙料,如食用菌固体伙料、藻英固体饮料。

4.7特珠用途固体饮料(powdered bevenge for special uses)

通过调整饮料中营养成分的种类及其含量,或加人具有特定功能成分适应人体需要的固体饮料,如运动固体饮料、营养素固体饮料.能量固体饮料,电解质固体饮料等。

4.8其他固体饮料(other powdered beverage,

4.1~4.7以外的固体饮料,如植脂末、泡腾片,添加可用于食品的菌种的固体饮料等。

5技术要求

5.1原辅材料要求

应符合相应的国家标准、行业标准等有关规定,

5.2感官要求

冲调或冲泡后具有该产品应有的色泽、香气和滋味,无异味,无外来杂质。

5.3水分要求

应不高于7.0%。

注:对于含椰果,淀粉制品,糖清豆等调味(辅料)包的组合包装产品,水分要求仅适用于可冲调成液体的固体部分。

5.4基本技术要求

按照标签标示的冲调或冲泡方法稀释后应符合表1的规定。

5.5食品安全要求

符合相美的食品安全国家标准。

6试验方法

按用标签标示的冲调式冲池方法制备样品后进行检验。

6.1感官检的

按圆标签标景冲调或冲泡方法制备50mL样品,倒人无色造明的容器中,置于明亮处,观察其状态,色泽,嗅其气味,晶尝其滋味。

6.2理化要求

6.2.1水分

按GBS009.3规定的方法测定。

6.2.2蛋自压

按GB5009.5规定的方法测定。

6.23咖排因

按GB/T5009.139规定的方法测定。

6.2.4某多除

按GB/T8313规定的方法测定。

7检验规则

7.1组批与抽样

7,1.1由生产企业的质量管理部门按愿其相应的规则确定产品的批次。

7,1.2每批产品中随机抽取至少12个最小独立包装(总净含量不少于500g),分别用作感官检验,理化指标检验,菌落总数,大届西群指标检验以及留样各用。

7.2出厂检验

每批产品出厂时,应对感言要求,水分,菌落总数,大肠菌群指标进行检验。

7.3型式检验

7.3.1重式检验项目:5.2--5.5相对应产品品美要求的内容。

7.3.2一般情况下,每年需对产品进行一次型式检验。发生下列情况之一时,应进行型式检验:原料,工艺发生较大变化。

b)停产后重新恢复生产时。

c)出厂检脸结果与罕常记录有较大差别时。

7.4判定规则

7.4.1检验结果全部合格时,判定整北产品合格,若有三项以上(音三项)不符合本标准,直接判定整批产品为不合格品。

7.4.2检验结果中有不超过两项(含两项)不符合本标准时,可在同批产品中加信抽样进行复检,以复检结暴为准,若复检结果仍有一项不符合本标准,则判定整批产品为不合格品。

8标志.包装,运输和贮存

8.1标签

预包装产品除应符合GB7718.GB28050外,还应符合以下要求:

a)标注产品的冲调或冲泡方法↵

b)果蔬汁固体伙料应标注果什和(或)蔬菜汁的含量,复合产品应标生不同果计和(或)蔬菜汁的混合比例:

e)复合蛋白固体饮料应标注不同蛋白来源的混合比例;

d)果汁茶固体伙料应标注果升含量。

8.2包装

8.2.1包装材料与容器除应符合相关标准,还应符合GB10789的相应要求。

8.2.2固体伙料产品的包装可采用组合包装形式,即同一包装容器内可以有多种包装形式,既可有固体性状的包装食品,也可有液体性状的包装食品,如椰果,淀粉制品、糖渍豆等包装食品。

8.3运输和贮存

产品在运输过程中虚避免日晒,可淋,重压1产品应在清洁.避光,干燥,通风,无虫害,无鼠害的仓库内贮存;不应与有毒,有害,有异味,易挥发,易腐性的物品混装运输或贮存。需冷链运输贮藏的产品,应符合产品标示的贮运条件。

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