食堂工作人员考核细则 本文简介：
食堂工作人员考核细则一、目的为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，特制订本办法。二、考核人员公司膳食委员会成员及公司全体员工三、考核范围伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等指标。四、考核周期以自然月为考核周期
食堂工作人员考核细则 本文内容：
食堂工作人员考核细则一、目的
为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，特制订本办法。
二、考核人员
公司膳食委员会成员及公司全体员工
三、考核范围
伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等指标。
四、考核周期
以自然月为考核周期，每月可不定期2次考核。
五、考核标准
1、分值等级
以100分为标准，并根据考核分数纳入相应的等级，以此作为发放工资承包费的依据。
（1）
考核成绩在75—100分者，当月基本承包费按100%发放。
（2）
考核成绩在60—74分者，当月基本承包费按96%发放。
（3）
考核成绩在50—59分者，当月基本承包费按92%发放。
（4）
考核成绩在40分以下者，当月基本承包费按85%发放
（5）
考核成绩连续2个月在40分及以下的给予辞退。
2、承包费用发放结构
总承包费=基本承包费+加班工资补贴+考核系数
六、考核办法
1、在考核中，膳食委员会将根据检查评比结果（以附件1的内容为主），结合员工满意度，测算最终分值。如低于40分，则本月基本承包费按85%发放，50-60分时按92%发放相应基本承包费，依次类推。
2、膳食委员会每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于40分的，认定为当月考核不合格，（具体内容详见附表2）。
3、凡在食堂就餐人员出现食物中毒现象，不发放当月基本承包费，并解除与食堂承包方的服务关系，同时承担相应的经济、法律责任。
七、食堂日常管理
在日常监督检查中，如发现有以下违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，经公司会议讨论给予相应处罚。
八、其他1、本办法由xxx修订、解释。
2、本办法自2024年1月
日开始实施。附件1：
食堂管理考核表
项目
检查具体内容
评分标准
分值
得分
伙食质量
销售
1.
饭菜不熟或口感较差现象
发现一项或有人举报（经核实后）一次扣2分
15
2.
饭菜内发现异物、杂物
3.
隔夜饭菜不超过12小时，出售时必须高温加热
工作餐搭配
1.
午餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于3种
每少一种扣2分。
10
2.
每周汤类不可重复
服务
质量
仪容仪表
1.厨师工作期间需着整洁干净的衣服
发现一次每人/次扣2分
15
2.炊事人员必须保持整洁，不允许佩戴手饰，双手干净
3.操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为
4.出售食品时不能用手直接接触食品，必须佩戴口罩
服务
1.食堂服务人员要微笑服务、热心解答
发生不文明行为扣2分/次
10
2.不得发生争吵、打骂等不文明行为
3.按规定时间开饭、回收餐具
发现一次扣1分
卫生标准
制作
1.生、熟食品分开、采样保存
每发现一次不符合项扣2分
10
2.食品存放分类分架
3.无过期、变质食品原材料
厨房
1.各种蒸饭、煲汤炉具整洁，里外干净光亮，饭盘无饭粒
凡发现一项不到位每次扣1分/项。无消毒作业，发现一次扣2分。不按食品安全工作规定执行，发现一次扣2分
20
2.工作间地面干净、无积水、无杂物
3.货架经常擦拭，保持干净，各种刀具手套摆放整齐
4.操作台、灶台及售饭台干净整洁
5.洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三冲四消毒”
6.各种机器设备保持整洁，标示清晰
7.下水道无菜渣、无尘渍、堵塞等现象
餐厅
1.桌椅、设备设施、工具等摆放整齐，洁净无污渍、无菜渣、水渍
不符合项发现一次扣1分
10
2.餐厅地面每日清扫，地面整洁，
日常
管理
1.合理的使用水电，做到人走灯灭，开水机及时断电，杜绝长流水现象
不符合项发现一次扣2分
2.制作食品严禁原材料浪费
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