（国家环保总局2001年12月1日批准2002年1月1日实施）为贯彻《中华人民共和国大气污染防治法》，防治饮食业油烟对大气环境和居住环境的污染，国家环保总局特制定《饮食业油烟排放标准》。本标准从2002年1月1日起实施。全文如下：
1主题内容与适用范围
1.1主题内容
本标准规定了饮食业单位油烟的最高允许排放浓度和油烟净化设施的最低去除效率。
1.2适用范围
1.2.1本标准适用于城市建成区。
1.2.2本标准适用于现有饮食业单位的油烟排放管理，以及新设立饮食业单位的设计、环境影响评价、环境保护设施竣工验收及其经营期间的油烟排放管理；排放油烟的食品加工单位和非经营性单位内部职工食堂，参照本标准执行。
1.2.3本标准不适用于居民家庭油烟排放。
2引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文：
GB 3095一1996环境空气质量标准
GB/T 16157-1996固定污染源排气中颗粒物和气态污染物采样方法
GB 14554-1993恶臭污染物排放标准
3定义
本标准采用下列定义
3.1标准状态
指温度为273K，压力为101325Pa时的状态。本标准规定的浓度标准值均为标准状态下的干烟气数值。
3.2油烟
指食物烹任、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物，统称为油烟。
3.3城市
与《中华人民共和国城市规划法》关于城市的定义相同，即：国家按行政建制设立的直辖市、市、镇。
3.4饮食业单位
处于同一建筑物内，隶属于同一法人的所有排烟灶头，计为一个饮食业单位。
3.5无组织排放
未经任何油烟净化设施净化的油烟排放。
3.6油烟去除效率
指油烟经净化设施处理后，被去除的油烟与净化之前的油烟的质量的百分比。
P=（C前×Q前-C后×Q后）/（C前×Q前）×100%
式中：P--油烟去除效率，%；
C前--处理设施前的油烟浓度，mg/m3；
Q前--处理设施前的排风量，m3/h；
C后--处理设施后的油烟浓度，mg/m3；
Q后--处理设施后的排风量，m3/h。
4标准限值
4.1饮食业单位的油烟净化设施最低去除效率限值按规模分为大、中、小三级；饮食业单位的规模按基准灶头数划分，基准灶头数按灶的总发热功率或排气罩灶面投影总面积折算。每个基准灶头对应的排气罩灶面投影面积为1.1平方米。饮食业单位的规模划分参数见表1。
4.2饮食业单位油烟的最高允许排放浓度和油烟净化设施最低去除效率，按表2的规定执行。
7.3油烟净化设施须经国家认可的单位检测合格才能安装使用。
7.4本标准由县级以上人民政府环境保护行政主管部门负责监督实施。
附录A
饮食业油烟采样方法及分析方法
金属滤筒吸收和红外分光光度法测定油烟的采样及分析方法
A.1原理
用等速采样法抽取油烟排气筒内的气体，将油烟吸附在油烟雾采集头内。将收集了油烟的采集滤芯置于带盖的聚四氟乙烯套筒中，回实验室后用四氯化碳作溶剂进行超声清洗，移入比色管中定容，用红外分光光度法测定油烟的含量。
A.2试剂
A.2.1四氯化碳：在65000px-1～82500px-1之间扫描吸光度值不超过0.03（100px比色皿），一般情况下，分析纯四氯化碳蒸馏一次便能满足要求。
A.2.2高温回流食用花生油（或菜籽油、调和油等）。高温回流油的方法：在500ml三颈瓶中加入300ml的食用油，插入量程为500摄氏度的温度计，先控制温度于120摄氏度，敞口加热30min，然后在其正上方安装一空气冷凝管，升温至300摄氏度，回流2h，即得标准油。
A.3仪器和设备
A.3.1仪器：红外分光仪，能在85000px-1至60000px-1之间吸光值进行扫描操作，并配合100px带盖石英比色皿。
A.3.2超声清洗器。
A.3.3容量瓶：50ml、25ml。
A.3.4油烟采样器与滤筒。
A.3.5比色管：25ml。
A.3.6带盖聚四氟乙烯圆柱形套筒。
A.3.7烟尘测试仪，其采样系统技术指标要求参照GB/T 16157-1996。
A.4采样和样品保存
A.4.1采样：
采样布点、采样时间和频次、采样工况均见标准正文中。
A.4.1.1采样步骤
参照GB/T 16157-1996的烟尘等速采样步骤进行。
（1）采样前，先检查系统的气密性。
（2）加热用于湿度测量的全加热采样管，润湿干湿球，测出干、湿球温度和湿球负压；测量烟气温度、大气压和排气筒直径；测量烟气动、静压等条件参数。
（3）确定等速采样流量及采样嘴直径。
（4）装采样嘴及滤筒。装滤筒时需小心将滤筒直接从聚四氟乙烯套筒中倒入采样头内，特别注意不要污染滤筒表面。
（5）将采样管放人烟道内，封闭采样孔。
（6）设置采样时间，开机。
（7）记录或打印采样前后累积体积、采样流量、表头负压、温度及采样时间。
（8）油烟采样器采集油烟。
A.4.2样品保存：收集了油烟的
滤筒应立即转入聚四氟乙烯清洗杯中，盖紧杯盖；样品在24小时内测定，可保存在冰箱的冷藏室中保存7天。
A.5试验条件
A.5.1滤筒在清洗完后，应置于通风无尘处晾干；
A.5.2采样前后均保证没有其它带油渍的物品污染滤筒。
A.6样品测定步骤
（1）把采样后的滤筒用重蒸后的四氟化碳溶剂12ml，浸泡在聚四氟乙烯清洗杯中，盖好清洗杯盖；
（2）把清洗杯置于超声仪中，超声清洗10min；
（3）把清洗液转移到25ml比包管中；
（4）再在清洗杯中加入6ml四氯化碳超声清洗5min；
（5）把清洗液同样转移到上述25ml比色管中；
（6）再用少许四氯化碳清洗滤简及聚四氟乙烯杯二次，一并转移到上述25ml比色管中，加入四氯化碳稀释至刻度标线；
（7）红外分光光度法测定：测定前先预热红外测定仪1h以上，调节好零点和满刻度，固定某一组校正系数；
（8）标准系列配制：在精度为十万分之一的天平上准确称取回流好的相应的食用油标准样品1g于50ml容量瓶中，用重蒸（控制温度70～74摄氏度）后的分析纯CCL4稀释至刻度，得高浓度标准溶液A。取A液1.00ml于50ml容量瓶中用上述CCL4稀释至刻度，得标准中间液B。移取一定量的B溶液于25ml容量瓶中，用CCL4稀释至刻度配成标准系列（浓度范围0～60mg/L）。
（9）样品测定：用适量的CCL4浸泡聚四氟乙烯杯中的采样滤筒，盖上并旋紧杯盖后，将杯置于超声器上清洗5min，将清洗液倒人25ml比色管中，再用适量的CCL4清洗滤筒2次，将清洗液一并转入比色管中，稀释至刻度，即得到样品溶液。将样品溶液置于100px比色皿中，即可进行红外分光试验。
A.7结果计算
A.7.1油烟治理效率计算公式
见附录B及标准正文中3.7节
A.7.2油烟排放浓度计算公式
C测=C溶液×V/1000×V 0
式中：C测--油烟排放浓度（mg/m3）；
C溶液--滤筒清洗液油烟浓度（mg/L）；
V--滤筒清洗液稀释定容体积（ml）；
V 0--标准状态下干烟气采样体积（m3），其计算方法以参考
GB/T16157-1996。
附录B
（标准的附录）
油烟采样器技术规范
测量精度：士0.02mg/m3
重现性：CV%≤1.8
工作温度范围：0-100摄氏度
油烟采集效率：≥95%
外型尺寸：滤筒长度56.00士0.05mm
滤简直径17.00土0.05mm
电源电压：220V。
附录C
（标准的附录）
油烟去除效率的测定方法
油烟净化设施的去除效率测定分为两种情况：
（1）安装在油烟排烟管道中的油烟净化设施，通过同时测定净化前后油烟排放浓度与风量即可按标准正文3.6中公式计算油烟去除效率。
（2）安装在排烟罩上净化设施，则需在进行效率测试前，确定一个稳定的抽烟发生源，然后测定安装与不安装净化设施时的油烟排放浓度与风量，再按标准正文3.6中公式计算油烟去除效率。
