现代酒店管理期末复习题

现代酒店管理期末复习题

期末复习题一

一、多项选择题（每道题2分，共20分 ） 1、酒店常用的促销手段有哪些（ ABCD ） A.酒店广告 B.公共关系 C.营业推广 D.人员推销

2、酒店集团化经营管理的形式有（ABCD ） A．特许经营权转让 B．委托管理 C．直接经营 D．租赁经营

3、以下哪些部门属于酒店的业务部门 （ BD ）

A．客房部 B．财务部 C．行政部 D．餐饮部

4、厨房卫生管理包括（ ABCD ）

A．原料卫生 B．员工个人卫生 C．环境卫生 D．餐具卫生

5、服务员需要做的餐前准备工作包含以下哪些（ ABCD ）

A．检查座椅是否完好无损 B．检查各服务用品是否卫生

C．了解当日供应的品种及其他材料 D．整理个人仪容仪表

6、以下哪些属于餐饮经营管理的内容 （ACD ）

A．开发餐饮新品种，创造经营特色 B．确保客房的卫生，达到卫生质量标准

C．确保食品质量和服务质量 D．掌握市场需求，合理制定菜单

7、酒店企业管理的基本方法中，经济方法的形式有（ ABD ）

A．各种形式的奖金及其他物质奖励 B．各种集体福利与个人生活待遇

C．各种命令与批评等 D．实行工效挂钩的各种工资形式

8、在营销酒店产品价格制定的过程中，可控因素有（AB ）

A.酒店产品声誉 B.酒店产品特色 C.市场供求 D.旅游资源差异