单元测试一：蛋白质化学
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一?填空题（每空1.5分，共30分） 1. 其带_
当溶液pH等于某种氨基酸的等电点时，其带_零 _电荷；当溶液pH大于某种氨基酸的等电点时， 负 —电；溶液pH小于某种氨基酸的等电点时，其带 _ 正电。
2?盐浓度低时，盐的加入使蛋白质的溶解度_增大 _，称为_盐溶__现象。当盐浓度高时，盐的加入 使蛋白质的溶解度 ______________ 降低—，称为_ 盐析 _________ 现象。
3. 由甘氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天冬氨酸 6种氨基酸残基组成的肽链 有 ______ 5 _个肽平面，有 ____________ 3个游离羧基。
4. 蛋白质分子结构包括 ____ 一级 _结构和_二级 _____________ 结构。
蛋白质的一级结构是由 ______ 氨基酸 _通过_肽 ____________ 键连接而成的多肽链。 6. 蛋白质分子的基本组成单位是 _____ 氨基酸—。蛋白质的一级结构维持作用力是 —肽键 。
蛋白质的分子结构决定蛋白质的—性质 ___________ 和 功能
。
7. 蛋白质二级结构主要有—a螺旋 _________ 和_B折叠 _________ 形状，维持其稳定结构的化学键是 _ 氢键 _______ 。 判断题
1 ?用凝胶过滤（Sephadex G-100）柱层析分离蛋白质时，总是分子量大的先被洗脱下来，分子量小的后 下来。对
2 ?变性后，蛋白质的溶解度增加（减小），这是因为电荷被中和（空间结构被破坏），以及水化膜破 坏所引起的。错
3 ?变性后（物理变性不可逆，化学变性可逆，可复性）的蛋白质在一定条件下，有些还能复性，恢复 其生物学功能。对
4 ?有机溶剂沉淀法分离纯化蛋白质的优点是有机溶剂容易蒸发除去，且不会使蛋白质变性。 错
5.蛋白质分子的种类和差别，是由其空间结构决定的 6．蛋白质主要是由 C、H 、O 、N 四种元素组成。 对 7．氨基酸通过肽键连接而成的化合物称为肽。 对 8 .天然蛋白质的基本组成单位主要是 L- a-氨基酸。对
错（ 一级结构 ）
9 .肽键（-CO-NH-）中的C-N键可自由旋转，使多肽链出现多种构象。错（不可旋转） 10. 维持蛋白质二级结构的化学键是氢键 及范德华力（不是） 。错 11.
间结构起决定作用，空间结构的改变会引起功能的改变。 12.
13.
蛋白是三级结构可存活 ）
蛋白质一级结构对空对
维持蛋白质二级结构稳定的主要作用力是氢键。 对 蛋白质必须具有四级结构才具有生物活性。 错（ 肌球
14. 蛋白质四级结构中的每个亚基单独都 具有生物活性 。 错（不具有活性） 15.
一定是由两条或两条以上的多肽链组成的。
具有四级结构的蛋白质分子对
16 .溶液中带电粒子在电场中向电性相同（ 相反）的电极移动，这种现象称为电泳。 错 17.溶液 pH 值等于 7 时，蛋白质不带电荷。 错
18 .加热、紫外线、 X 射线均可破坏蛋白质的空间结构。 对
19.蛋白质分子可以电离成正、负离子，仅是由于溶液的 pH 值不同。 错 20 .肽键是共价键。 对
21 .血红蛋白具有四级结构，由 4 个亚基组成。 对 22 .当蛋白质处于等电点时，在电场中向正极迁移。 错 23. 24. 25.
蛋白质分子不能透过半透膜。 对
蛋白质的变性作用包括肽键和二硫键的断裂。 错
沉淀的蛋白质总是变性的。 错
错（盐析
26 .盐析和生成不溶性蛋白盐这两种沉淀蛋白质的方法，只能除去蛋白质，不能纯化蛋白质。
5.蛋白质分子的种类和差别，是由其空间结构决定的 能纯化）
错（ 一级结构 ）
27 ．蛋白质变性后，其氨基酸排列顺序并不发生变化。 对 28 ．蛋白质的变性过程都是可逆的。 错
29. 蛋白质变性就是因为肽键断裂，改变了一级结构。 错 30 ．变性的蛋白质其溶解度增加。 错 三．多选题（每题 2 分，共 20 分）
1．分离纯化蛋白质可主要根据哪些性质 ?（ ABE）。
A: 分子的大小和形状 B: 溶解度不同 C: 溶液的 pH 值 D: 粘度不同 E: 电荷不同 2. 关于蛋白质描述错误的是（ ABC ）。 A: 由一条多肽链组成的蛋白质有四级结构
B: 由几条多肽链通过共价键连接的蛋白质没有四级结构 C: 单独的亚基有生物活性
D: 在四级结构的蛋白质分子中亚基可相同，也可不同 E: 亚基和亚基可形成蛋白质的四级结构 3．能引起蛋白质变性的因素有（ BCD ）。
A: 盐析 B: 生成不溶性蛋白盐 C: 有机溶剂 D: 加热 E: 低温冷藏 4.下列哪些氨基酸与蛋白质溶液在紫外区的光吸收有关 ? （ ABD ） A: 酪氨酸 B: 苯丙氨酸 C: 半胱氨酸 D: 色氨酸 E: 蛋氨酸 5. 谷胱甘肽的功能包括（ ABE）。
A: 解毒 B: 是细胞内的重要还原剂（抗氧化） C: 参与细胞间的信息传递
D: 参与氨基酸的吸收及向细胞内的转运 E: 是细胞的重要供氢体 6．关于氨基酸的叙述，下列哪些是正确的（ ABCD ）
A：组成天然蛋白质的氨基酸绝大部分都是a -氨基酸 B: 亮氨酸的非极性比丙氨酸强
C: 半胱氨酸在稳定一些蛋白质的结构中起决定性作用
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生物化学蛋白质测试题
