全国最大“中小学生民心食堂”在沈阳市浑南新区亮相
文 赵万弟 赵燕 【期刊名称】中国食品 【年(卷),期】2014(000)011 【总页数】2
特制的菜谱、合理的膳食结构、放心的食材、统一的配送……5月中旬起，沈阳市浑南新区32所中小学的2.83万名学生都将吃到统一配送的营养午餐。为了让学生吃得安全、营养，浑南新区自去年9月在区内4所学校进行统一配餐试点运行。营养师为不同年级的学生特制菜谱，除了米饭、面条等主食，还保证一荤两素的菜品一个月不重样，而且主要食材全部通过招投标确定，保证了学生们“舌尖上的安全”，得到了学生和家长的认可。
如今，这条国内体制最新、链条最完整、服务人群最多的“中小学生民心食堂”已经打造完成。作为辽宁省科学发展示范区，浑南新区在国内率先启动全区中小学餐饮服务中心建设，在全新的运行体制、全阳光运作模式、全方位监管体系下，为解决全区广大中小学生的安全、营养用餐问题闯出了一条新路。 中小学生的午餐问题一直是社会、家长关注的热点和焦点，孩子不仅要吃得饱，更要吃得好。为了实现这个目标，各学校也都想尽办法，但仍无法满足学生们的口味。为了让学生吃上放心、有营养的午餐，浑南新区从去年便开始着手建设学校餐饮加工区，统一为学生进行配餐服务。
通过整合资源，浑南新区成立了中小学餐饮服务中心，隶属于浑南新区国资局，由政府无偿提供装备和管理人员，实行非盈利性事业单位企业化运营的崭新体制。即在运行体制上是事业性质，政府保障其运行；在管理体制上按照现代企
业制度进行管理。针对特困户、孤儿、低保户、残疾人家庭的子女，区委、区政府专项列支伙食补助经费。该活动还充分利用了辖区内就近的零散钟点工，既解决了社会问题，又解决了中小学餐饮服务中心的用工问题。截至目前，浑南新区政府已投入1200万元，通过对现有空置厂房进行改造，建设大型食品集中加工基地，专供中小学午餐。基地内包括主食区、副食区、面食区、消毒无菌区、净菜加工区等区域，把菜品、肉类等进行清洗、消毒、切配等初加工。这些初加工的产品每天准时送到全区各中小学，经过学校后期的加工制作，让学生吃上可口的热乎饭菜。而且每一道菜都经过了营养师专业搭配，符合学生的年龄特点、身体条件和气候状况，既能够满足他们的成长需求，又不造成营养过剩。
中小学食堂的饮食安全问题关系到成千上万个家庭，如何筑牢这道防火墙，浑南新区采取了从源头到配送的全产业链食品安全预先控制，通过专业采购，从源
头上严格掌控主副食进货渠道。
采购：在这一过程中，坚持取消中间环节，通过政府直采形式切实把市场上物美价廉的食材采到家，做到优中选优。在浑南农业示范区设有绿色无公害蔬菜生产基地，统一提供各类蔬菜；肉类、禽类由雨润、大成等知名放心企业提供；米、面采用知名品牌；食用油采购非转基因品牌；水果由麦德龙超市提供。 保管：通过对检斤、入库、出库等环节严格把关，确保准确无误，部分采用物联网技术进行管理。
加工：在“中央厨房”使用先进的、专业化大型机械设备20余套，全程采用现代化无菌流水线作业，集中对采购的主、副食原料加工成多种类、多样化的
半成品，基本实现机械化、批量化加工。丰富的半成品配送至各所学校食堂，实现从“中央厨房”到各所学校食堂的全程冷链无缝对接配送。
为保证每一个环节安全可追溯，“中央厨房”内设食品安全检测部，下设检验、检测室和化验室，配备专业质检仪器对农药残留等有害物质进行检测；设立异物探测系统；设立留样间，每天多次定时对原料进行抽检，对每日出厂的半成品全部留样，每所学校食堂也都留样备查。同时，定期抽检各中小学校的饮用水样品、定期对各食堂进行专业消杀处理、定期对工作人员进行身体健康检查、定期清洗工作人员服装，配备大型专业清洗设备。针对易发生事故的环节，均制定相应的突发情况处理预案。
为了让高品质的餐饮服务更多地惠及全区学生，浑南新区中小学餐饮服务中心构建一支具有较高素质的高效务实、积极向上的团队，最大限度地减少管理层级和管理人员；组建由专业营养师、高级厨师、高级面点师组成的营养配餐工作小组，对传统食谱进行创新和改良，在极大地丰富配餐品种的同时，按照北方人的口味特点及中小学生的成长特点和季节变化，合理搭配膳食结构，制定均衡营养周食谱。
在餐饮服务中心的食品加工车间笔者看到，工人正在清洗和加工油菜、茼蒿、五花肉。工人把经过检验检疫的食材放到生产线上，经过无菌化处理后，按照分配重装进消毒完毕的食品周转箱。加工区负责人陈蕾说：“这样的蔬菜我们每天需要加工1.8万斤，加工肉类4500斤，才能满足学生们的午餐需要。” 浑南新区机关餐饮服务中心主任吴冬介绍，统一配餐的食材由浑南新区机关餐饮服务中心统一采购，猪肉来自国内三大品牌猪肉，通过招投标来确定，食用油也是品牌的，以后酱油、食盐等也完全进行统一采购。学生每餐的费用标准
全国最大“中小学生民心食堂”在沈阳市浑南新区亮相
