食品中农药污染的途径(1)喷洒作物
农药在食物上的残留受农药的品种、浓度、剂型、施用次数、施药的方法、施药的时间、气象条件、植物的品种以及生长发育阶段等多种因素的影响。(2)植物根部吸收土壤中的农药
农田喷洒农药后污染土壤。
(3)通过气流扩散或随雨雪降落
由于农药喷洒,直接污染大气层;随雨雪降落到土壤和水域。(4)通过生物富集作用
有机氯、汞和砷制剂等化学性质比较稳定的农药,与酶和蛋白质的亲和力强,在食物链中可逐级浓缩,尤其是水产品。
如贝类在含六六六或DDT 0.012 mg/L的水中生活10h,体内富集量可达六六六的600倍或DDTD的15000倍。
农药对人体的危害?农药可引起人的急性或迟发性神经毒、生殖毒性、致畸、致突变等。
?有机氯农药可引起肝脏和神经细胞的变性,不同程度的贫血、白细胞增多等病变;
?长期摄入有机磷农药可出现肝功能下降、血糖升高、白细胞吞噬功能减退等病理变化,并具有致癌、致畸、致突变作用。
?长期滥用化学农药导致病虫害抗药性,?防治效果逐渐下降, 施药量和施药次数不断增加,从而形成“滥用农药--农药残留和污染,害虫抗药性及害虫更猖獗--滥用农药”的恶性循环。
?据联合国粮农组织的统计,全世界抗药性昆虫种类已达589种,其中农业害虫392种。
?试验证实,清水冲、开水烫或者用洗洁精洗,都难以根除残留在蔬菜上的超标农药。
3.农药残留量的测定
食品中农药污染的途径(1)喷洒作物农药在食物上的残留受农药的品种、浓度、剂型、施用次数、施药的方法、施药的时间、气象条件、植物的品种以及生长发育阶段等多种因素的影响。(2)植物根部吸收土壤中的农药农田喷洒农药后污染土壤。(3)通过气流扩散或随雨雪降落由于农药喷洒,直接污染大气层;随雨雪降落到土壤和水域。(4)通过生物富集作用
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