美国是牛肉生产消费大国。它一年的生产消费基本就占到了全球的 1/5，其次就是巴西和欧盟，各占到 18.00%和 18.61%。预计在未来9 年内，全球牛肉产量将首次下跌（29.5万吨），而巴西、中国和印度的牛肉产量会略有增加，其足以平衡欧盟27 国、阿根廷、澳大利亚和俄罗斯这些国家减产的牛肉量。
根据联合国粮农组织报告显示：
2007年全球牛肉产量为6709万吨，同比增长1.34%，其中：牛肉产量前两位的牛肉主产国为美国和巴西，分别生产1217万吨和912万吨。发展中国家产量为3745万吨，占全球的55.82%。牛肉增产主要集中在发展中国家的几个生产大国，其牛肉增产抵消了发达国家预期1%的减产，分地区看，亚洲牛肉产量最大，产量为1794万吨，占全球的26.74%；其次是南美洲，产量为1514万吨，占全球的22.56%；北美洲位居第三，产量为1321万吨，占全球的19.68%；欧洲位居第四，产量为1097万吨，占全球的16.35%。2007年，欧盟的牛肉产量保持在2006年的水平上，但牛肉消费将增长到824万，牛肉连续第六年供不应求。
2008年全球牛肉产量为5460万吨，巴西和中国成为牛肉产量增长的两个牛肉主产国。巴西牛肉产量增长4%，达到990万吨，这也是巴西历史产量的最高水平，这主要得益于巴西国内牛肉价格的提高和出口市场增长的机遇。中国牛肉产量为610万吨。根据美国农业部农业市场研究局（AMS）报告显示，2008年1月1日统计，美国、加拿大等国家牛存量小幅下降，同比减少，对牛肉市场供给造成一定压力。截止到2008年2月9日，美国共屠宰牛368.32万头，同比增加1.2%；屠宰小牛9.24万头，同比减少3.4%；牛肉产量28.46亿磅，同比增长1.2%；小牛肉产量1500万磅，同比下降
19.3%。澳大利亚共屠宰牛54.83万头，同比下降16.7%；屠宰小牛191.5万头，同比增长1.2%。加拿大共屠宰牛35.47万头，同比下降8.1%；屠宰小牛2.85万头，同比增长1.9%。
2009年全球牛肉产量约为5786万吨，同比增长5.97%。 2.2.3 国际市场贸易现状
2007年全球牛肉贸易量为720万吨，增长9.2%。其中发展中国家进口292万吨，出口389万吨，呈现贸易顺差。发达国家进口421万吨，出口311万吨，呈现贸易逆差。分地区看，亚洲进口量最大，进口235万吨；大洋洲出口量最大，出口184万吨。
2008年全球牛肉出口达到800万吨。尽管澳大利亚因为干旱牛肉出口下降，但随着牛肉进口国经济的增长，以及主要牛肉出口国巴西、美国、印度和加拿大出口量的增加，促使全球牛肉出口增长6%。巴西作为主要的牛肉出口国，其2008年出口量达到270万吨，占世界出口总量的三分之一。美国牛肉出口量为77.5万吨，同比增长19%。
2008年世界牛肉主要进口国进口量都有少量增加。美国2008年牛肉进口量为160万吨，同比增加5%。2008年2月美国从墨西哥共进口育肥牛4.05万头，同比增长26.7%；从加拿大进口活牛数量将持续增长。
通过综合分析全球近年来牛源情况、牛肉产量及进出口贸易情况，我们认为近年来由于受饲料费用不断上涨，全球恶劣天气和南美洲牧群重建等不利因素的影响，世界上主要牛肉生产国的牛存栏数量均有不同程度的减少，于此相反，国际市场正逐渐从疯牛病（BSE）造成的波动中恢复，保持稳定增长，这使得牛源供应与生产原料需求之间的矛盾日益严重，从而给育肥牛市场提供了非常好的时机。
2.3 价格走势分析
2.3.1 国内肉牛市场销售价格
由于受牛肉生产及需求的增长的带动，2007年育肥牛的价格也有所增长。据我国畜牧业信息员养牛业报告显示，12月末，肉用基础母牛价格达到4000-5500元/头，同比上涨了28.5%；年初断奶公犊毛重平均价格9.5元/公斤，年末达到15-16元/公斤，架子牛价格在13-15元/公斤之间，比2006年年末均上涨15%以上。出栏育肥公牛年初平均价格为9.3元/公斤，年末达到12.7元/公斤，平均同比上涨30%。
2008年我国肉牛发展延续了07年趋好的势头，具体分析如下： 1、母牛饲养户
母牛交易方面，6月份时体重200公斤的断奶母牛价格为3400-3800元/头，12月末涨到4000元/头；6月份时基础母牛价格为5500-6500元/头，12月末达到7000元/头，12月份母牛价格平均比6月份上涨了12%，比1月份上涨了37.5%。 2、育肥场（户）
育肥生产方面，年初公牛入栏价格达到16元/公斤。6月末，入栏公牛活重200公斤的价格达到18-19元/公斤，200-250公斤的价格达到18元/公斤，250公斤以上的平均价格为17.5元/公斤，入栏公牛价格平均比1月份上涨了22%。出栏公牛屠宰率在54%以上的，售价为13.6-14.2元/公斤，比1月份上涨了10%。12月末，入栏公牛涨至19-21元/公斤，入栏牛价格平均比1月份上涨了25%，出栏公牛屠宰率在54%以上的，售价达到15-18元/公斤，比1月份上涨了12%。 3、屠宰加工企业
国内屠宰场收购出栏育肥牛价格平均为14.4-15.6元/公斤，每头平均收益为350-400元左右。 2.3.2 国内牛肉市场销售价格
2007年9月，全国牛肉平均价格为23.69元/公斤，环比上涨2.4%。河北、辽宁、吉林、山东、河南等5个牛肉主产省区平均价格为22.88元/公斤，环比上涨2.9%；上海、浙江、福建、广东、海南等5个主要消费省市牛肉平均价格为27.77元/公斤，环比上涨0.8%。与2006年同期相比，牛肉价格上涨幅度较大，上涨了27.2%。
2008年，牛肉每吨综合平均价格为17542元，比上年同期上涨4.1%。其中，城市交易价每吨平均为18608元，农村为16490元，城乡价分别比上年同期上涨3.1%和4.9%。我国城乡牛肉平均价格统计情况如表2-2所示。
表2-2 我国城乡牛肉平均价格统计情表
年份 2005年 2006年 2007年 2008年 牛肉 13133 13416 16853 17542 同比 0.90% 2.15% 25.62% 4.09% 城市 14540 14905 18049 18608 同比 0.70% 2.51% 21.09% 3.10% 农村 11871 12059 15726 16490 同比 0.90% 1.58% 30.41% 4.86% 2009年中国牛肉价格除去消费季节因素影响之外，总的来说是稳中有升的。
2001-2009年去骨牛肉价格走势如图2-3所示。
图2-3 2001-2009年去骨牛肉价格走势图
2.3.2 国际市场销售价格
根据美国农业部经济研究局（ERS）研究报告显示，2007年美国牛肉价格与上年相比，小幅上涨。在零售价格方面，2007年精选牛肉平均价格为4.16美元/磅，比上年上涨了4.52%，去骨牛肉（90%新鲜）平均批发价格为133.99美元/英担，同比增长2.01%。2003年1月至2008年1月美国市场精选牛肉零售价格如图2-4所示。
图2-4 2003年1月至2008年1月美国市场精选牛肉零售价格
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