发酵豆粕（湿料）生产工艺
及相关指标
1
目录
目录 ....................................................................................................................... 2 发酵豆粕生产手册 ............................................................................................... 3 产品指标 ............................................................................................................... 4 混合及发酵设备 ................................................................................................... 5 发酵车间设计 ....................................................................................................... 6 发酵豆粕湿料应用 ............................................................................................... 7 发酵料储存时间 ................................................................................................... 9 附件（部分检测方法）： ................................................................................... 13
2
发酵豆粕生产手册
原料：豆粕、酵源、水、糖蜜（非必选）
原料配比：酵源5kg +水500Kg+豆粕1000Kg（+糖蜜20Kg，非必选） 工艺：上述原料混匀，转入发酵桶、盖严、室温48~120 小时。检测pH 值≤
5.5 即为合格。
发酵容器可选内膜袋、呼吸膜袋、发酵桶、发酵箱等，以能密闭不进气
为好。
添加顺序：酵源+水充分混匀，再加入豆粕中。
酵源与水混匀时间不小于2分钟，混合液添加至豆粕时间不超过2分钟，混合液与豆粕搅拌混合不超过2分钟。
温度需求：水温30~40°C最宜，不能高于40°C，低于15°C考虑用热水；
环境温度 20~40°C，低于15°C考虑保温或延长发酵时间。
水质要求：普通自来水及以上级别均可。 加工设备：材质要求不锈钢（防腐蚀）。
原料称量：确定电子秤准确后按配方要求顺序称取各种原料，最大误差：大宗
原料保持在0.5Kg 以内、小料保持在100g 以内。
原料混合：非连续生产时，混合前后清理搅拌机，保证原料的混合均匀度。严
禁出现结块，半干半湿现象。
3
产品指标
以46%蛋白豆粕计算，干料以60°C烘干计算
指标 水分（%） 粗蛋白（%） pH 小肽（占粗蛋白，%） 干料 ≤10 ≥49 ≤5.2 ≥10 湿料 ≤42 ≥32 ≤5.2 ≥11 ≥70 ≥3.0 ≥2.5 ≤0.5 ≤0.3 ≥80 KOH蛋白质溶解度（%） ≥70 总酸（%） L-乳酸（%） 水苏糖（%） 棉籽糖 （%） 抗原蛋白消除（%） 乳酸菌（CFU/g） 酵母菌（CFU/g） 芽孢菌（CFU/g） VBN（mg/100g） 灰分（%） 粗纤维（%） ≥2.5 ≥2.0 ≤0.5 ≤0.3 ≥80 0-106 106-108 0 0-105 0-106 0-106 ≤70 ≤7.0 ≤7.0 ≤70 ≤6.5 ≤6.5
4
混合及发酵设备
混合设备：建议采用带投料斗垂直提升绞龙卧式混合机
接种混合系统在整个设计中比较关键，因此必须要满足一下几个条件：
1.对于水分较高的料具有较高的混合均匀度，不会出现成团或成球； 2.效率高，占地面面积小，运行费用低；
3.发酵前要尽量避免带入杂菌，因此菌种混合系统要易于清理。
发酵设备：建议采用呼吸袋或者厚一点普通密封塑料袋子，可以重复利用。混合完后装袋发酵，保证袋口密封，杜绝空气中的杂菌进入影响产品质量。
根据每个饲料厂的情况选择合理发酵方式，现在用的比较多的发酵模式有：槽式发酵，堆式发酵，箱式发酵，塔式发酵，罐式发酵，袋式发酵。由于我们这个方案是针对终端，发酵规模相对较小，操作需简单，投入小等特点，所以我们建议用袋式发酵，易于控制温度，夏天把袋子铺开来发酵，可以较好的散热，冬天把袋子堆起来发酵，可以较好提升发酵的保温，易于使用，每个袋子的发酵料都定量，用的时候不用称量，易于控制产品的质量，每个袋子都是独立的单元，互不影响，可以避免在使用过程中的二次发酵，没有用完的成品需密封储存，避免空气中的杂菌污染。
5
发酵豆粕（湿料）生产工艺及相关指标
