正确答案： 对 我的答案： 对
11、如果以体重来记,儿童体内的丙烯酰胺数量大大高于成人,其最主要的来源就是油炸马铃薯食品。() 分
正确答案： 对 我的答案： 对
12、还原糖和天冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物。() 分
正确答案： 对 我的答案： 对
13、汞及其汞的化合物都是剧毒物质,可以在人体内蓄积。() 分
正确答案： 对 我的答案： 对
14、豆类中含有一些可以凝集人体内红细胞的血细胞凝集素。() 分
正确答案： 对 我的答案： 对
15、菜篮子工程主要解决蔬菜安全问题。() 分
正确答案： 错
我的答案： 错
16、原料是食品的第一工厂,只要好原料才能加工出好产品。() 分
正确答案： 对 我的答案： 对
17、我们所吃的食品没有经过充分的加热可能会引起沙门氏菌的感染。() 分
正确答案： 对 我的答案： 对
18、影响杂环胺形成的因素包括煎炸、烘烤的温度和时间。() 分
正确答案： 对 我的答案： 对
19、二恶英的来源跟大气的工业气体排放有关。() 分
正确答案： 对 我的答案： 对
20、我国是农药使用量和生产都是第一位。() 分
正确答案： 对 我的答案： 对
21、将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算或给出一个人的每日允许摄入量,是风险评估的风险描述阶段的主要工作。() 分
正确答案： 错 我的答案： 错
22、肉毒素是一种强烈的神经毒素,所以人体消化道的消化酶很难破坏其毒性。() 分
正确答案： 对 我的答案： 对
23、植物从土壤吸收的铬大部分积累在茎部,其次是根部,籽粒中较少。() 分
正确答案： 错 我的答案： 错
24、贯穿风险管理措施中有一个风险交流的过程。() 分
正确答案： 对 我的答案： 对
25、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物身上。() 分
正确答案： 对
我的答案： 对 第一空：主食供应
3、目前,国际上认为()是人类社会进入工业化之后的典型的副产物。 分 正确答案： 第一空：二恶英 我的答案： 第一空：二恶英
4、在奶粉中添加(),可是蛋白质虚高。 分 正确答案： 第一空：三聚氰胺 我的答案： 第一空：三聚氰胺
5、疯牛病的朊病毒是以()为主的结构。 分 正确答案： 第一空：蛋白质 我的答案： 第一空：蛋白质 四.判断题（25题，分）
1、中国用世界上7%的地养活了世界21%的人口()。
分
正确答案： 对 我的答案： 对
2、核爆炸会引起方圆几百里的食物不能使用,造成不可逆转的危害。() 分
正确答案： 对 我的答案： 对
3、食源性疾病的发病与同一食品有关。() 分
正确答案： 对 我的答案： 对
4、冰箱内冷藏的熟食品,奶制品取出后可能感染李斯特氏菌。() 分
正确答案： 对 我的答案： 对
5、在中国,食品安全的各种标准本身不是法规,但是属于必须贯彻执行的。因其已列入法规内容中,具有法规的属性。() 分
正确答案： 对 我的答案： 对
6、食品安全问题在任何一个国家经济发展的特定阶段都是一个很严
超星尔雅《食品安全与日常饮食》期末考试答案
