正确答案：ABD 我的答案：ABD
12、让人心慌的“两种肉和一捆菜”指的是()。 A.猪肉 B.牛肉 C.螺肉 D.菠菜 分
正确答案：ACD 我的答案：ACD
13、食品安全相对性取决于哪些方面() A.食品本身 B.加工方法 C.食用数量 D.食用方式 分
正确答案：ABCD 我的答案：ABCD
14、黄曲霉素有哪些特点() A.水中溶解度低 B.耐高温
C.碱性溶液易被降解
D.在机体潜伏 分
正确答案：ABC 我的答案：ABC
15、对食品安全性有影响的水污染物包括()。 A.无机有毒物 B.有机有毒物 C.病原体 D.无机无毒物 分
正确答案：ABC 我的答案：ABC 三.填空题（5题，分） 1、
食源性疾病具有()和影响面大的特点。 分 正确答案： 第一空： 分布广泛;分布广 我的答案： 第一空：分布广泛
2、米袋子工程是解决()和温饱问题的工程。
分 正确答案： 第一空：主食供应 我的答案： 第一空：主食供应
3、目前,国际上认为()是人类社会进入工业化之后的典型的副产物。 分 正确答案： 第一空：二恶英 我的答案： 第一空：二恶英
4、在奶粉中添加(),可是蛋白质虚高。 分 正确答案： 第一空：三聚氰胺 我的答案： 第一空：三聚氰胺
5、疯牛病的朊病毒是以()为主的结构。 分 正确答案： 第一空：蛋白质 我的答案：
第一空：蛋白质 四.判断题（25题，分）
1、中国用世界上7%的地养活了世界21%的人口()。 分
正确答案： 对 我的答案： 对
2、核爆炸会引起方圆几百里的食物不能使用,造成不可逆转的危害。() 分
正确答案： 对 我的答案： 对
3、食源性疾病的发病与同一食品有关。() 分
正确答案： 对 我的答案： 对
4、冰箱内冷藏的熟食品,奶制品取出后可能感染李斯特氏菌。() 分
正确答案： 对 我的答案： 对
5、在中国,食品安全的各种标准本身不是法规,但是属于必须贯彻执行的。因其已列入法规内容中,具有法规的属性。() 分
正确答案： 对 我的答案： 对
6、食品安全问题在任何一个国家经济发展的特定阶段都是一个很严重的问题。() 分
正确答案： 对 我的答案： 对
7、在干燥的情况下,一般来说,微生物的污染比较少。 分
正确答案： 对 我的答案： 对
8、据相关实验表明,用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。() 分
正确答案： 对 我的答案： 对
9、亚硝酸盐对人体有致癌作用,而亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力。() 分
正确答案： 错 我的答案： 错
10、原生环境就是没有受人类活动影响的自然环境。() 分
超星尔雅《食品安全与日常饮食》期末考试答案
