超星尔雅《食品安全与日常饮食》期末考试答案

A.风险报告、风险测试、采取风险管理措施 B.采取风险管理措施、风险报告、风险交流 C.风险评估、采取风险管理措施、风险交流 D.风险测试、采取风险管理措施、风险评估 分

正确答案：C 我的答案：C

15、下列选项中,()会在油脂加工过程中产生。 A.二恶英 B.三苯四丙吡 C.苯并芘 D.亚硝胺 分

正确答案：C 我的答案：C

16、细菌性食品安全问题最常见的感染源中,占比重最大的是() A.谷类和蔬菜 B.动物性食品 C.其他食品 D.其他不明原因 分

正确答案：B

我的答案：B

17、企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循()。 A.科学原则 B.平衡原则 C.过程原则 D.标准原则 分

正确答案：D 我的答案：D

18、在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。 A.盐 B.盐酸 C.糖 D.小苏打 分

正确答案：B 我的答案：B

19、加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。 A.糖 B.蛋白质 C.脂肪

D.碳水化合物 分

正确答案：B 我的答案：B

20、在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。 A.血红蛋白 B.白细胞 C.神经末梢 分

正确答案：D 我的答案：D

21、我国规定汞在食品中的量限值为()mg/kg。 分

正确答案：C 我的答案：C

22、()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。 A.消费者和生产者之间 B.管理者和生产者之间 C.消费者、管理者、生产者之间 D.消费者和管理者之间 分

正确答案：C 我的答案：C

23、环境,()以及气候的变化是全球的热门话题。 A.生物多样性 B.生态系统多样性 C.老龄化 D.全球变暖 分

正确答案：A 我的答案：A

24、我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。 3 4 5 6 分

正确答案：C 我的答案：C

25、食品安全管理现在在中国属于()的体制。 A.中央政府管理 B.地方政府自理

C.分段管理 D.产业管理 分

正确答案：C 我的答案：C

26、2010年,我国食品工业与农业总产值的比例达到()。 :4 :3 :2 :1 分

正确答案：D 我的答案：D

27、下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。 A.肝脏 B.胰腺 C.食道 D.小肠 分

正确答案：D 我的答案：A

28、食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。