精度、碎米与其中小碎米、不完善粒、垩白粒率、品尝评分值和杂值量大限量为定等指标，优质灿糯米和优质粳糯米以加工精度、碎米与其中小碎米、不完善和杂质量大限量为定等指标。
表2 优质大米质量指标
品 种 等 级 加工精度 总量（/%）碎米 ≤ 其中小碎米/（%）≤ 不完善粒/（%）≤ 垩白粒率% 一级 籼 米 二级 三级 一级 粳 米 二级 三级 一级 籼 糯 米 二级 三级 一级 粳 糯 米 二级 三级 对照标准样品检验留皮程度 5.0 10.0 15.0 2.5 5.0 7.5 5.0 10.0 15.0 2.5 5.0 7.5 0.2 0.5 1.0 0.1 0.3 0.5 0.5 1.0 1.5 0.2 0.5 0.8 3.0 4.0 3.0 4.0 3.0 — 4.0 — 3.0 — — 4.0 — 10.0 20.0 30.0 10.0 20.0 30.0 — 品尝评分值/分≥ 90.0 80.0 70.0 90.0 80.0 70.0 直链淀粉含量（干基）% 总量/（%）≤ 杂质最大限量 糠粉（%） ≤ 矿物质（/%）≤ 带壳稗粒/(粒/kg) ≤ 稻谷粒/（粒/kg） ≤ 水分/（%） ≤ 黄粒米/（%）≤ 互混/（%） ≤ 色泽、气味 4.0 14.5 6.0 4.0 15.5 1.0 5.0 无异常色泽和气味 6.0 4.0 14.5 3.0 5.0 3.0 5.0 3.0 14.0-24.0 0.3 0.2 0.3 0.2 14.0-20.0 0.3 0.2 0.3 0.2 0.0 0.3 0.2 85.0 ≤2.0 0.3 0.2 0.3 0.2 0.3 0.2 5.0 3.0 5.0 6.0 4.0 15.5 6.0 5.2 卫生指标
5.2.1 卫生指标和检验按GB2715及国家有关规定执行 5.2.2植物检疫按有关标准和国家有关规定执行。 5.3国呀生产过程中的卫生要求
5.3.1原料应符合GB1350、GB/T17891的规定。 5.3.2生产过程应符合GB14881的规定。
5.3.3生产过程中，除符合GB5749规定的水之外不得添加任何物质。
6、检验方法
6.1感官检验：按GB/T5009.36规定的方法执行。 6.2色泽、气味检验：按GB/T5492规定的方法执行。 6.3 互混检验：按GB/T5493规定的方法执行。
6.4杂质、不完善粒检验：按GB/T5494规定的方法执行。 GB 1354—2009
6.5黄粒米检验：按GB／T 5496规定的方法执行。 6.6水分检验：按GB／T 5497规定的方法执行。 6.7加工精度检验：按GB／T 5502规定的方法执行。
6.8平均长度检验z随机取完整米粒10粒，平放于黑色背景的平板上，按照头对头、尾对尾、不重叠、不
留隙的方式．紧靠直尺排成一行．读出长度。双试验误差不应超过0.5nim，求其平均值即为大米的平均长度。
6.9碎米检验：按C,B／T 5503规定的方法执行。 6.10品尝评分值检验：按GB／T 15682规定的方法执行。
6.11 .直链淀粉含量检验：按GB／T 15683规定的方法执行。 6.12垩白粒率检验：按GB／T 17891规定的方法执行。 7检验规则 7.1 .扦样、分样 按GB 5491执行。 7.2检验的一般规则 按GB／\’5490执行。 7.3产品组批
同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一批。 7.4出厂检验
出厂检验项目按5．1的规定检验。 7.5判定规则
7.5.1凡不符合GB 27l 5以及国家卫生检验和植物检疫有关规定的产品，判为非食用产品。
7.5.2大米的定等指标中有一项指标达不到该等级质量要求的．则降为下一等级；低于最低等级指标的．作为非等级产品。其他指标有一项不符合表l要求的．作为非等级产品。
7.5.3优质大米的定等指标中有一项达不到该等级质量要求的，则降为下一等级；低于最低等级指标的．可按表l中大米质量指标进行判定。其他指标有一项不符合表2要求的．作为非等级产品。
7.5.4初验不合格时．可加倍抽样复验，以复验结果为准。 8包装和标签
8.1 包装
8.1.1 包装应符合GB／T 17109的规定和卫生要求。
8.1.2若采用包装袋，则包装袋应坚固结实．封口或者缝口应严密。
8．2标签
8．2．1包装大米的标签标识应符合GB 7718的规定． 8．2．2标注的净含量应为产品最大允许水分状况下的质量。 ， 8．2．3凡是采用本标准的大米产品，应按本标准规定的名称和等级标注。
9储存和运输
9．1 袋装产品应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的合格仓库内．不得与有毒有害物质
或水分较高的物质混存。
9．2应使用符合卫生要求的运输工具和容器运送大米产品，运输过程中应注意防止雨淋和被污染。
9．3产品在常温下的保质期不应低于3个月。
中华人民共和国国家标准（大米）GB1354-2009
