幼儿园扭亏脱困食堂承包方案
----金风
一. 食堂现状分析：
我园食堂采用自主经营的形式，在实际运行过程中，一直来存在诸多难题，主要有以下几个方面: 1. 管理环节琐碎，过程监控较难。
2. 管理成本，人工成本，相对较大，也不易调控。 3. 厨房工作人员难招（现只有2人），工作积极性不高。 4. 食堂受成本制约，饭菜单调，无法满足广大幼儿需求。 5. 工作人员紧张，不能满足部分家长需要，增加幼儿在园的吃饭次数。（现只有午餐，可尝试一日三餐）
6. 食堂有先进的设备，厨师都是高级操作工，但一年除去寒暑假，双休日，节假日，机器只工作了不到200次\\年。厨师手艺精湛，但“巧妇难做无米之炊”。资源浪费。
7. 食堂的面点非常受孩子欢迎，但现在只对内，有条件可以对外销售（很多家长反映希望可以购买），这样也可增加员工或者幼儿园收入。 二．自营与承包之比较分析
基于上述情况，现就如何进一步扭亏脱困，做好食堂管理工作，更好的服务好全体幼儿，进行认真的研讨分析，决定尝试对我园食堂采用承包方式。现就自营和承包进行调研分析：
项目 自营 承包 成本开支： 1.承担餐厅服务人员工资、奖金、福利费、劳保等，加重企业经济负担。2.餐厅年度检测费用。 3.动物防疫检验费。 4.服务人员健康检查费。 5.餐厅日用品消耗费（清洁用品、制服等）。 6.其他管理费用（交通费，电话费等等）。 7.燃料费用等 由指定的商家采购配送，就近市场采购，货比三食材采购 容易出现价格较高，质量家，相对价廉物美。 参差不齐等问题。 工作人员较为专业，食菜谱的口感，营养的全菜谱单调，口味单一。 面 多元化 从采购到经营运作，造成减少管理环节，日常管餐厅日常的管理 资金占用多，人力资源浪理交由承包方负责。 品搭配、菜式风味相对费用都得上级负责，成本如承包，这些费用可以开支、现金占用量大。 由承包个人负担。 费大的状况。 只需对承包方从原料采受专业影响，易导致厨房购、加工、出售整个过餐厅卫生的管理 脏乱，卫生难以尽于人程进行监控，严格执行意。 国家《食品卫生法》。 承包方主要以营利为目必然事件的处理：投诉环节繁琐，企业相对没有处理、突发异常处理、多少太大的精力应对。 伙食改善处理 促使其主动去解决改善这些情况。 由承包方负责设备的日上级单位须花相当大的设备维修与保养 常保养，如发生人为损验和主观能动性都必将的，针对类似情况，经人力、物力、财力来维护坏，由承包商负责，幼和保养 儿园只负责正常范围内的维修。 经营风险：⑴物价异常波1.食堂承包出去后，出动使菜肴品质难以保证，现物价异常波动的情经营风险：⑴物价异常波动 ⑵公众饮食安全责任 甚至导致经营难以维持。况，主要由承包方自负⑵一旦发生食物中毒，幼盈亏，幼儿园只须相应儿利益无法得到更好的做些调整。2.与承包方保障。除幼儿园蒙受重大签订食品安全责任书，经济损失外，主要负责人一旦发生食物中毒事还有可能被追究刑事责任。 食堂事务管理琐碎，牵件，由承包方承担大的饮食安全责任。 承包后，繁杂的日常管理事项都交给承包方去工作人员的精力耗省 制，影响幼儿园负责人全打理，幼儿园只须做好局工作 日常监控工作。 从比较分析的结果来看，食堂实行承包方式具有很大的可行性。承包后能为幼儿园节省人工成本开支最少20万，（不算收益）。
四.前期准备才 1.人员安置
落实承包方案后，厨房工作人员皆由承包方负责。现有厨房工作人员可以协商尽可能安排在幼儿园其他岗位，厨师也可以留在食堂，因此，需要妥善处理人员的劳动关系。
2.设施清点
首先须提前将食堂里的所有设施、餐具、桌椅等进行登记造册，并对相关设备（如灶台、消毒柜、冰箱等）的使用状态进行核实，确保设备处于正常使用范围；其次设施清点造册的目的，一是作为原始台账纳入幼儿园财产，二是在承包方入职食堂时交接给承包方作为凭证。
3.合作方式
幼儿园有偿提供场地、餐具、水、电、燃料；其他如食品的采购、加工制作、卫生清洁、食品出售、储存等以及相关日常工作皆由承包
方负责。
幼儿园对承包方的所有相关工作事项皆须实施监控，对油、米、肉类、蔬菜等原料采购质量；食品口味、价格、份量、安全；食品的储存；食堂清洁卫生；工作人员的健康状况，日常卫生、服务态度等等严格把关，落实相应的管理措施。
4.结算方式
a.一般食堂承包，为了规避因出现异常情况导致的风险，会向承包方要求一定金额的保证金，因此为安全起见，在这次的承包方的初步选择上，都是找的具有法定效应，有一定的实力的合作对象，并考虑收取一定量的保证金，此费用在合同到期或合同中期因其他原因双方同意解除合同后予以退还。
b.承包方到了月底跟财务部结算当月的费用，财务部只需针对原始记录，汇总当天的营业额，并与承包方日核对无误后，到月中或者月底汇总后实行月结算或半月结算。
5.风险规避
a.一旦出现食堂经营不善，如何规避风险，做好工作衔接，解决幼儿就餐问题需要提前做好预防，因此，幼儿园需要提前留意并联系附近几家快餐店，在一旦出现异常情况下，采取应急措施，保证幼儿能吃上饭。
b.在承包方选择上，一定要选择有实力，有信誉的承包商进行合作，可以规避一旦出现食物中毒等食品问题后的理赔能力和相关法律责任。
7.合作方选定：确定合作方后，须就相关细节与对方进行协商，起草合同，明确双方责任。（合同另成文）
五．中期管理
食堂承包出去后，如何做到让膳食工作真正意义上服务于广大幼儿，关键在于食堂的管控，因此，幼儿园需设置专人负责食堂的监管工作，把握如下几点：
原材料采购
a.菜谱上报和采购明细：要求食堂周五前制定下周的菜谱报办公室审核，同时对每一批原材料采购提交采购明细，以便食堂管理人员进行核查。
b.所采购原材料必须达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料要采购于正规厂家、进行原料选择，油类必须是来自大卖场的正规品牌、肉类须在正规屠宰场洽购、并每天提供检疫证明，蔬菜必须在蔬菜基地采购。大米、调料品要来自符合有关标准的单位。
食品实行\四不\原则；A采购员不买腐烂变质、过期或三无原料；B验收人员不收腐烂、过期或三无原料；C加工人员不用过期或三无原料；D服务人员不卖过期或三无原料。
扭亏脱困食堂承包方案
