选修1专题1课题1果酒和果醋的制作教学设计
一、课题目标 1.知识目标
a.说明果酒和果醋的制作原理。 b.设计制作果酒和果醋的装置
2.能力目标
完成果酒和果醋的制作。 3.情感目标
体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。 二、课题重点
说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。 三、课题难点
制作过程中发酵条件的控制。 四 教学流程 教学流程 环节一：课程导入 料酿酒的历史约有5000年了。但直到19世纪，法国的巴期德才发现葡萄汁变酒是酵母菌的发酵作用。利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。 讲述：在这个专题中，你将亲手制作果酒、果醋、腐乳、泡菜，学习传统发酵技术。相信你收获的不仅仅是美酒等食品，还有难以忘怀的种种乐趣。 2.节导入：讲述教材“课题背景”相关材料，介绍本节主要目标。 材料：人类利用微生物发酵制作果酒、果醋历史源远流长。果酒进一步发酵获得果醋，二者都具有一定的保健养生功能。 目标：介绍果酒和果醋的制作原理，自己进行装置设计，完成材料：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，听。 古来征战几人回。”这是唐诗中提及的葡萄酒。其实人类用不同原1.章导入：让学生阅读教材章页图材料，感受传统发酵技术的历史和在现实生活的应用。 教师活动 学生活动 阅读、倾设计意图 情景导入本章和本节目标。 果酒、果醋的制作。 环节一、基础知识 回忆、回答。 阅读、思考、回答。 归纳、呼应。 说明果酒和果醋的制作原理。 二：讲授新课 （一）果酒制作的原理 1.让学生回忆酵母菌相关知识，完成关于酵母菌的类群、代谢类型和生殖方式相关内容。 （1）类群： （原核生物/真核生物）； （2）代谢类型： ； 有氧呼吸反应式： ； 无氧呼吸（发酵）反应式： ； （3）生殖方式： ； 提示：（1）原核生物 （2）异养兼性厌氧型 C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O； C6H12O62C2H5OH＋2CO2 （3）出芽生殖（环境适宜）；孢子生殖（环境恶劣） 2.让学生阅读教材果酒制作原理内容，回答下列问题。 问题1：酵母菌繁殖最适温度和酒精发酵适宜温度？ 酒精发酵18～25 ℃，酵母菌繁殖最适为20 ℃左右。 问题2：为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？ “通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 。“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 。 问题3：酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ 酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。 问题4：为什么酿造葡萄酒不用添加酵母菌？ 葡萄糖皮附有野生型酵母菌。 问题5：葡萄酒呈现深红色的原因？ 发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。 3.共同归纳果酒制作的原理 ①菌种：附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。 ②发酵过程： 有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6阅读、思考、回 ＋6O26CO2＋6H2O；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒答 精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2。 ③温度控制：一般酒精发酵18～25 ℃，酵母菌繁殖最适为20 ℃左右。 ④气体控制：前期需氧，后期无氧。 （二）果醋制作的原理 1.让学生阅读教材相关内容，回答下列问题。 问题1：醋酸菌的代谢类型和生长最适温度？ 异养需氧型；30～35 ℃ 问题2：醋酸菌如何发酵生成醋酸？ 在氧气和糖源都充足时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。 问题3：醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？ 醋酸菌大量繁殖形成的。 2.共同归纳果醋制作原理 ①菌种：变酸酒表面的醋酸菌。 ②发酵过程： 氧气、糖源充足时：C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O； 缺少糖源、氧气充足时：C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O。 ③温度控制：最适为30～35 ℃。 ④气体控制：需要充足的氧气。 【典型例题】 如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是( ) H2O＋CO2 醋酸＋H2O ③↑ ④↑ 葡萄糖丙酮酸乙醇＋CO2 归纳、呼应。 演练、回答。 A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B.过程①和③都发生在酵母菌细胞的线粒体中 C.过程③和④都需要氧气的参与 D.过程①～④所需的最适温度基本相同 【答案】C 【方法点拨】 酵母繁殖最适温度为250℃，而醋酸菌最适生长温度为为30～35 ℃，故制作果酒时，最适温度为18～25 ℃，而制作果醋时最适温度为30～35 ℃。 二、实验设计 1.制作流程 展示制作流程，让学生比较酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系，完成比较表格。 （1）实验流程 演练、回答。 能够设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作，体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。 （2）酒精发酵和醋酸发酵比较 区别 微生物 温度 氧气 联系 酒精发酵 醋酸发酵 观察、分析、回答。 酒精发酵为醋酸发酵提供____________。 2.发酵装置的设计 让学生观察分析两位同学使用的发酵装置，回答问题。 图1－4a 用带盖的瓶子制葡萄酒示意图 图1－4b 果酒和果醋发酵装置示意图 问题1：图1－4a装置每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？ 在发酵过程中产生CO2 ，防止瓶内气压过高引起爆裂。 倾 问题2：图1－4a装置发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上听、思一层纱布，进行葡萄醋的发酵。盖上一层纱布的目的是什么？ 防止发酵液被污染，因为操作的每一步都可能混入杂菌。 问题3：图1－4b装置的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用？为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？ 充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。 问题4：结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？ 使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气 口连接气泵，输入氧气。 三、操作提示 1.材料选择和处理 （1）讲述：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。 ①取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的叶子。 ②用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。（注意冲洗次数不宜太多，为什么？ ）避免冲洗掉附着在葡萄皮上的酵母菌。 （2）设问：你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 思考、回答。 应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时考、回引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 2.防止发酵液被污染 （1）设问：你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每一步都答。
生物选修1专题1课题1果酒和果醋的制作教案 含答案 精品
