矿物质指纹技术在动物性食品产地溯源中的应用

矿物质指纹技术在动物性食品产地溯源中的应用

刘美玲，高玎玲，闫鑫磊，郭 军

【摘 要】对以化学计量学为基础的矿物质指纹技术的基本原理以及国内外动物性食品产地溯源中的应用研究进展进行综述，分析了矿物质指纹技术在动物性食品产地溯源应用中存在的问题，并对其今后的发展前景进行了展望。 【期刊名称】中国食物与营养 【年(卷),期】2017(023)005 【总页数】5

【关键词】矿物质；指纹技术；产地溯源；动物源食品

近20年来，疯牛病[1]、禽流感[2] 、三聚氰胺[3] 、瘦肉精[4]和加工肉制品致癌风险[5-6]等所造成的一系列食品安全问题，使得消费者对食品安全性和食品的真实性愈加关注。瑞士联邦公共卫生组织调查表明，82% 的消费者表示食物的产地来源是决定他们购买食品的关键因素，而71% 的消费者认为畜肉产品的产地来源是他们选购的标准[7]。因此建立有效的动物性食品产地溯源技术，不仅有利于保护地区品牌，而且有助于在动物性食品发生各类问题时及时召回产品。

食品溯源是对食品生产等过程中主要环节的关键信息进行追溯，一旦出现问题即可迅速追溯至其源头[8]。食品产地溯源是对食品原产地的识别过程，能够明确所销售得食品来源于何处[9]。食品追溯体系最早是1997年欧盟为应对“疯牛病”问题逐步建立并完善起来的食品安全管理制度[10]。2002 年我国开始对食品溯源体系进行研究，至今已经制定了《上海市动物免疫标识管理办法》等一系列相关的标准和指南[11]。按照 FAO/WHO 的定义，动物产品可追溯是指