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甘肃省2016年公共营养师模拟试题
一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列对老年人能量消耗特点描述错误的是____
A．基础代谢率下降 B．基础代谢的能量消耗降低 C．由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低 D．消耗的总能量减少 E．体力活动消耗的能量相对增加
2、全脱脂消毒乳中脂肪含量为__。 A．0.3%左右 B．0.5%以下 C．0.8%以下 D．1.3%以下
3、标准体重指数的公式是______。
A．(实测体重-标准体重)÷标准体重×100% B．(标准体重-实测体重)÷标准体重×100% C．(实测体重-标准体重)÷实测体重×100% D．(标准体重-实测体重)÷实测体重×100% E．(实测体重-标准体重)2÷实测体重×100%
4、某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成，已知液态奶蛋白含量3、2%，豆浆蛋白含量1、6%，则豆奶的蛋白质含量为____ A：3、6% B：3、0% C：2、8% D：2、4%
5、关于维生素A的性质，哪项是正确的____
A．易被氧化B．不易被氧化 C．易溶于水 D．在高温中不稳定 6、引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是______。 A．皂素
B．植物血凝素 C．龙葵素
D．类秋水仙碱
7、妇女孕晚期要注意补充的是____ A：铁 B：叶酸
C：不饱和脂肪酸 D：糖
8、下列____是天然抗氧化物质的主要来源。
A．粮谷类 B．深海鱼类 C．蔬菜和水果 D．山珍海味 E．鲍参鱼翅
9、通常对常人而言，适量的糖对肝脏____作用。
A．有保护 B．无保护 C．有拮抗 D．有可引起脂肪肝 10、胃的下口称____，即胃的出口，与十二指肠相接。 A．贲门 B．幽门 C．胃窦 D．胃底
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11、靠家庭中食前加热(如100℃，60min)食物，不能预防的食物中毒是____
A．沙门氏菌食物中毒 B．副溶血性弧菌食物中毒 C．四季豆食物中毒 D．葡萄球菌肠毒素食物中毒
12、膳食中碱性物质主要来源于____
A．蔬菜 B．米饭 C．面粉 D．肉类 13、为有效预防神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸____mg。
A．300 B．400 C．500 D．600 E．700 14、在儿童的食谱制定中，____常常是最容易产生的问题。 A．能量和糖过高 B．能量和脂肪过高 C．蛋白质和脂肪过高 D．蛋白质和能量过高
15、学龄前儿童的膳食制度____ A：三餐制 B：少量多餐 C：三餐两点制 D：多餐制
16、人的基础代谢能量指的是__
A．处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温的所需最低的能量
B．处于清醒、空腹、安静的状态下维持心脏器官活动等基本生命活动所需最低的能量
C．以上都错误
D．A和B两者的总和
17、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是____ A．脂肪 B．蛋白质 C．矿物质 D．乳糖 18、4～6岁儿童锌的RNI值是____mg。 A．8 B．9 C．12 D．20
19、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以____为最高。 A．牛肝 B．猪肝 C．鸡肝 D．鸡胗 20、比胸围的公式为____ A．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×10 B．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×100 C．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×1000 D．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×10000
21、预防中老年人骨质疏松的措施，应从____开始。
A．骨质疏松早期 B．青壮年时期 C．更年期 D．儿童期 22、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____ A：牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条 B：猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼 C：鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉
D：鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏 23、在副食当中，高蛋白质的食物有__。 A．肉类 B．蛋类 C．禽类 D．鱼类
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E．豆类
24、α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少 A：短链脂肪酸 B：中链脂肪酸
C：单不饱和脂肪酸 D：多不饱和脂肪酸
25、食品样品系统随机抽样且样品数量过大时，抽样区间长度k与总体数量N和抽样数量n的关系是____ 26、高压灭菌法主要用于____
A．鲜奶 B．果汁 C．肉类罐头食品 D．葡萄酒
27、____ ℃是食品冷藏的最佳温度，大多数细菌不能在此温度繁殖和生长。 A．0～10 B．0～8 C．2～8 D．0～4
28、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及__。
A．体成分改变 B．氧化损伤加重
C．体成分改变及氧化损伤加重 D．基础代谢增高
29、IIU维生素A相当于____μg视黄醇。
A．0.1 B．0.3 C．1 D．6 E．10
二、多项选择题（共 29 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、食品营养分析主要包括____内容。
A．感官分析和评价 B．微生物检验 C．营养成分分析 D．食品添加剂分析 E．重金属和污染物的分析 2、肝性脑病的临床表现有____
A．性格的改变 B．行为失常 C．语无伦次 D．腹泻 E．以上全对
3、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是__ A．.α生育酚 B．Β生育酚 C．γ生育酚 D．δ生育酚
4、有助于降低血脂的食物有哪些____?
A．香菇 B．木耳 C．海带 D．山楂 E．板鸭 5、影响老年骨质疏松症的因素包括____
A．雌激素缺乏 B．缺乏维生素D C．钙摄入量不足 D．低磷和低钠饮食 E．过量的饮酒
6、劳动分级中，轻体力劳动说法正确的是____
A．工作时有75%时间坐或站立，25%时间站着活动 B．工作时有25%时间坐或站立，75%时间站着活动 C．办公室工作、修理电器钟表 D．售货员、讲课 E．机车驾驶员 7、儿童体格测量的主要指标有____
A．身高 B．体重 C．头围 D．皮褶厚度 E．胸围
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甘肃省2020年公共营养师模拟试题
