幼儿营养学
一、幼儿期的定义
满周岁至12岁的时期，称为儿童期。此时期又可分为幼儿期（满周岁至6岁之间，又称学龄前期）及学龄期（指6-12岁）。 二、幼儿期的生长状况
幼儿期的小朋友虽不似婴儿期般快速成长，但良好的营养可以使这时期的各种生理活动及智力发展更加成熟。2岁至3岁间，幼儿身高约成长 11-14 公分，尔后每年约增高 6-7 公分。体重 方面每年约增加 2-2.5 公斤。男孩与女孩的异并不明显。大部分幼儿在满15个月时已能走路，18足月时已能上楼梯，2岁时已会跑步。 三、幼儿期特性
活动量增加，应注意营养的补充。幼儿与他人接触的机会增加，但身体各种机能尚未成熟，对疾病抵抗力较差，容易罹患疾病。对外界环境充满好奇，常常玩得太开心，而疏忽进食。喜欢触摸各种东西或顺手将玩具放入口内，常引起消化道疾病或意外伤害等问题。开始对食物有喜恶之分，如果大人一味迎合要求，容易造成偏食之恶习。大部份幼儿喜爱甜食，容易发生蛀牙或导致食欲不振或其他疾病的发生。 四、幼儿期营养 （1）热量
体型对比年龄与热量的关系来得更重要。由于活动量的差异，同年龄幼儿热量的需求量相差两倍并不足为奇。根据国人的营养建议量，4岁以前幼儿的每日热量并无性别上之差异， 每日约 1300 千卡；4岁之后，男女之间体型差异逐渐明显，且活动量亦不同，因此4-7岁男孩的每日热量需求约为 1700 千卡，女孩为 1550 千卡。 （2）蛋白质
蛋白质对幼儿期非常重要，是提供良好制造组织之原料。就身体对蛋白质吸收及利用率而言，以动物性蛋白质及大豆蛋白质较好，也就是所谓的「优质」蛋白质。每日蛋白质建议量：1-4岁，男女童皆为 30 公克，4岁之后为 35 公克。
（3）矿物质
矿物质中和幼儿关系最密切的是铁质和钙质。铁是造血主要原料之一，所以足够之铁质摄取对造血相当重要。幼儿期骨骼发育最为明显，也是牙齿发育时期；骨骼和牙齿的主要成分是钙质，所以足量的钙质摄取对幼儿牙齿及骨骼发育有正面影响。
五、良好的饮食计划
幼儿的餐次应为一天 4-6 餐，即正餐外还要供给点心，原因是幼儿胃容积较小，无法容纳太多食物。原则上，儿童在周岁之后，生长开始减缓，所以食欲有减低现象，此时请勿惊慌，到了学龄期，便会因活动量变大而增加食欲。烹调上应注意尽量简单、清爽、可口，因为幼儿比较喜欢温和的气味，而不喜欢气味过浓的蔬果及菜肴。 六、饮食须知
幼儿每日的营养素应平均分配于三餐；点心可用以补充营养素及热量；食物的质应优于量。一天至少喝二杯牛奶，供给蛋白质、钙质、维生素B2；豆浆亦可供给蛋白质。一天一个蛋，供给蛋白质、铁质、复合维生素B。
1-3岁幼儿一天需肉、鱼、豆腐约1两，4-6岁幼儿需1.5两，以提供蛋白质、复合维生素B等。深绿色及深黄红色蔬菜的维生素A、C及铁质含量都比浅色蔬菜高，每天至少应该吃一份（100克）。补充动物肝脏，提供蛋白质、矿物质及维生素。学习用勺子ㄎ的时期，食物要容易取食，自己吃不完时再喂。
点心的供给是有必要的。幼儿的消化系统尚未发育成熟，胃容量小，三餐以外，可供应1-2次点心补充营养素和热量。点心宜安排在饭前2小时供给，量以不影响正常食欲为原则。点心食材选择最好选择季节性的蔬菜、水果、牛奶、蛋、豆浆、豆花、面包、面类、三明治、马铃薯、甘薯等。
含有过多油脂、糖或盐的食物，如：薯条、洋芋片、炸鸡、奶昔、糖果、巧克力、夹心饼干、汽水和可乐等，均不适合做为幼儿的点心。 七、食物搭配注意事项 1.选择新鲜、高品质的食物。
2.幼儿对色彩十分敏感，可善用食物颜色搭配，以促进食欲。 3.食物的形状经常加以变化，可提高幼儿进食的兴趣。
4.口味不宜太浓，避免刺激性食品。
5.食谱多变化。幼儿不喜欢的食物或烹调方法，一开始可减少供应量和次数，但应慢慢试着增加供应量和次数，让幼儿慢慢去接受,维持饮食均衡。 6.注意幼儿的嗜好和食欲，不要强迫幼儿进食,造成反效果。
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