内容 别名 别名 理化 性质 溶于脂肪及大多数有机溶剂中。性质稳定一般烹调不会破坏VA对碱稳定 生理 功能 1、对视觉的作用2、上皮组织细胞的生长与分化3、骨骼和牙齿的发育4、生长与生殖 缺乏 症状 供给量 食物 来源 在动物性原料中以酯的 形式存在于肝脏牛油牛奶及禽蛋在植物原料中以胡萝卜素存在绿色蔬菜黄色蔬菜及水果含量丰富的有菠菜豌豆苗、胡萝卜青椒韭菜 海水鱼的肝脏中含量最 为丰富，禽畜肝脏及胆黄、奶油中含量相对较多 其他 维生素A 视黄醇抗干眼病维生素 维生素D VD2（麦角钙化醇）VD3（胆钙化醇） 生育酚 维生素E 维生素B1 硫胺素 维生素B2 核黄素 1眼病（夜盲症、干眼病）2上皮组织角化疾病3肿瘤（肺癌、子宫癌食道癌）4过多症 溶于脂肪与脂溶剂促进钙的吸收 1佝偻病2骨化学性质比较稳定。防止化学致癌软化症3过多在中性及碱性高温作用 症（恶心、食氧化132度加热90欲下降、多分钟生理活性保存。尿、皮肤瘙脂肪的酸败可引起痒、肾衰竭、VD的破坏 心血管系统异常） 溶于乙醇与脂溶剂，1抗氧化作用21一种自由基对热及醇稳定，暴露保持红细胞的清出剂对肌在氧、紫外线环境中完整性并促进体衰老产生可被氧化破坏在酸其生物合成3调重要影响2抗败的脂肪中V5容易节体内某些物肿瘤作用3防破坏 质合成4其他作治心血管疾用对线粒体微病 粒体的含铁蛋白非血红蛋白的铁蛋白的氧化有抑制作用节约VA 以盐酸盐形式存在1在体内一TPP1干性脚气病溶于水微溶乙醇气形式构成重要（以多发性味似酵母在酸性溶辅酶参与肌体神经炎症为液中稳定对温度和代谢 2处进主2湿性脚气氧稳定加热只熔点胃肠蠕动增强病（以心脏水249度分解 消化功能 肿症为主）3婴儿脚气病（消化泌尿循环和神经系统） 在中性酸性稳定碱1核黄素是肌体1眼睛（模糊性和紫外线照射下许多重要辅酶怕光流泪视可引起不可逆分解的组成成分2在力下降白内多与磷酸如蛋白质氨基酸脂肪酸障2皮肤（脂呈结合型的复合形碳水化合物的溢性皮炎）3式存在在加工蒸煮代谢过程中逐口腔（咽炎舌中损失少 步释放能量供炎唇炎4其他给细胞利用起（干扰铁的着重要作用 吸收缺铁性贫血胎儿骨畸形 FAO/WHO。成人750Mg视黄醇当量 成人每日获得300—400IU RDA青少年成人每日10mg孕妇老年人应适当增加 油料种子某些谷物各种 坚果食物（核桃、葵花子、松子） 奶油鱼肝油、肉类及蛋类食物中不高 RDA0。5mg/4185kj孕妇乳母老人适增 动物性原料高于植物性 原料。动物内脏（肝、肾、心）瘦猪肉。未加工精细的粮食、豆类、酵母干果及硬果 RDA成人4185kj孕妇及母乳适增 动物性原料高于植物动物内脏（肝心肾）蛋类牛奶及其制品含量丰富，鱼类以鳝欲最高植物中以豆类和绿叶类蔬菜含量最高。 烟酸 尼克酸抗赖皮病因子 溶于水及乙醇不易被空气中氧热光高压所破坏对酸很稳定一般烹调加工损失极小性质最为稳定的一种 维生素B6 三种结构类似物质（吡哆醛/醇/胺） 对热及空气稳定对酸相当稳定在碱性溶液易破坏中性溶液易被紫外线破坏吡哆醛、胺较不耐高温 1在体内以辅酶I II作为重要递氢辅酶成分2参与G的酵解脂肪和胆固醇的合成丙酮代谢戊糖生物合成及组织呼吸3在与泛酸生物素存在下参与脂肪蛋白质DNA合成 1参与氨基酸代谢2参与糖原与脂肪酸代谢3涉及脑和组织中能量转化、核酸代谢辅酶A的生物合成等影响脑中5—羟色胺的合成 赖皮病典型症状为皮炎（皮肤）腹泻（消化系统）痴呆（神经系统）“三症” RDA5mg/4185kj当量=尼克酸mg+1/60氨基酸mg 动物中以尼克酰胺为主含量高的有肝脏肾脏瘦畜肉鱼坚果豆类及谷类牛奶蛋中含量丰富色氨酸和补充尼克酸含量 VB36缺乏同每射入时伴有其他1g蛋白维生素缺乏 质V b6长期缺乏，引的摄入起低色素性量为妊贫血 娠哺乳服避孕药增加 植物中吡哆醇与蛋白质结合不易吸收，其余存在动物组织中易吸收含量高的为水果蔬菜较少的是柠檬类水果 影响婴儿中枢神经系统的发育脑电图改变严重缺乏是出现惊厥 维生素B12 钴胺素 在水中溶解度较大不溶于有机溶剂在强酸强碱中易被破坏在中性溶液中对热稳定紫外线不易破坏 Vb6辅酶参加异构化反应2在转移甲基化作用3对神经功能有特殊重要功能4对红细胞的成熟起着重要作用（与DNA合成有关） 恶性贫血 FAO/WHO常人2mg孕妇3mg母乳4mg 主要来源肝脏也含于奶类肉类及其制品海产品蛋类蛤及中植物性食物中不含Vb12在一定条件下肠道微生物可以合成一部分 抗坏血 酸 维生素C 在水中溶解度极大微溶于乙醇不溶于脂肪及脂溶剂在酸性相当稳定对氧敏感极易被氧化存在某些重金属离子是加速氧化破坏 1促进生物氧化还原过程维持细胞膜完整性2激活羟化酶完整性3促进类固醇的代谢4改善对铁钙和叶酸的利用5增加肌体对外界环境的应激能力6还不影响神经递质合成及一些AA的代谢 坏血病血管性脆性增加 RDA婴幼为30儿童为40—50青少年成人60孕妇80母乳100mg 主要是植物性食物特别新鲜的蔬菜和水果例如青菜韭菜菠菜等深色蔬菜和花菜以及新枣柑橘山楂柠檬等水果。 1分布人体各组织器官以肾上腺脑胰脾唾液腺等含量高2膳食中VC不能满足肌体需要
维生素功能表
