食品工厂设计与环境保护复习题
6绿色食品加工企业本身其“三废”应得到完全的净化处理，厂内产生的废弃物就近处理
2-2 厂址选择报告的内容
1概述；2主要技术经济指标；3厂址条件；4厂址方案比较；5有关附件资料（P20）
2-3 现代食品工厂总平面布置的发展趋势及特点
发展趋势：
（1） 现在食品工厂厂前区有较宽的道路，草坪停车场和树林，给人以宽舒的印象。 （2） 管理部门的办公室大多集中在一起，在建筑物入口，往往设有联系柜。 （3） 生产区都以车间为中心，其他车间化验室和仓库等围绕着主室车间布置，并尽量缩短，运输距离是生产连续化和集中控制。
（4） 在职人员较多的工厂设有职工食堂，食堂大多设在建筑中间分隔层上，利用空间节省投资。 特点：
（1） 构建专门化的工业加工区 （2） 重视工厂的发展规划 （3） 发展联合厂房
（4） 有效开拓空间，建多层厂房和仓库
（5） 重视物流储运现代化的研究与应用(P33)
2-4 食品工厂中的主要建构筑物在总平面布置中的位置关系
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冷藏库 动力设施 (P28)
原料 原料仓库 机修车间、五金库 生产车间 食品包装材料库 成品仓库 成品包装材料库 成品 第7页，共18页
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3-1 产品方案的内容要素及其确定依据
内容要素：产品的品种规格，产量，生产季节和生产班次，对季节性影响的产品优先安排，其次是用调节性的产品来调节生产上忙闲不均的现象。
确定依据：四个满足，满足主要产品产量的要求，满足原料综合利用的要求，满足淡旺季平衡生产的要求，满足经济效益的要求。五个平衡，产品产量与原料供应量要平衡，生产季节性与劳动力要平衡，生产班次要平衡，设备生产能力要平衡，水、电、汽负荷要平衡。
3-2 带控制点的工艺流程图包括哪些内容？设备位号的编制方法
带控制点的工艺流程图包括：（1）设备流程图（2）图例（3）设备一览表（4）图鉴（标题栏）（5）图框（边框线）
3-3 产品工艺流程设计的步骤
（1） 定方法
（2） 定步骤（工艺路线） （3） 定参数 （4） 定设备 （5） 工艺论证 （6） 绘草图
（7） 带控制点的工艺流程图
3-4 工艺论证的内容
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（1）某一单元操作在整个流程中的作用和必要性，它将对前后工段产生的影响（工艺、设备、原料加工角度阐述）
（2）对工艺参数的确定进行论证
（3）论述采用何种方法或者手段实现工艺目的，采用设备？先进性？对物料的影响？
3-5 物料衡算常用计算基准和物料衡算的工作流程
选定计算基准：
(1)以单位时间产品量或单位时间原料量作为计算基准
(2)以单位重量、单位体积或单位摩尔数的产品或原料为计算基准。 (3)以加入设备的一批物料量为计算基准。 工作流程：
（1） 选定计算基准
（2） 绘出流程示意图，标明物料流向 （3） 收集基础数据及有关常数 （4） 确定工艺指标及消耗定额 （5） 计算
（6） 校核整理列出物料衡算表 （7） 绘制物料平衡图
3-6 食品工厂专业性设备选型的程序并阐述每个步骤的内容
食品工厂专业性设备选型的程序
（1） 明确设备所承担的工艺任务（确定工艺所需的设备） （2） 拟选设备的性能及特点评价（设备的功率、型号、特点） （3） 生产能力的确定（生产能力确定） （4） 台套数的确定（满足生产需要数量） 食品工厂专业设备设计的程序
（1） 设备工程计算（水、汽、换热面积、干燥面积等） （2） 传动特性及动力消耗计算
（3） 材质选择、控制系统和在线检测（C/Q/T/P等）的精度选择
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（4） 其他特殊问题
3-7 车间工艺布置的基本原则和步骤 ；列举车间工艺布置图的内容要素
生产车间工艺布置的原则
（1）要有总体设计的全局观点。生产车间与其他车间的各工序要相互配合，保证各物料运输通畅，避免重复往返。
（2）设备布置要尽量按工艺流水线安排，但有些特殊设备可按相同类型适当集中。 （3）车间设备布置时应考虑到进行多品种生产的可能，留有适当余地以便灵活调动设备。 （4）必须考虑生产卫生和劳动保护。
（5）应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施。 （6）对散发热量、气味及有腐蚀性的介质，要单独集中布置。 （7）可以设在室外的设备，尽可能设在室外并加盖简易棚保护 生产车间工艺布置的步骤
（1） 资料准备
（2） 整理好设备清单和生活室等各部分的面积要求 （3） 绘制生产车间外形轮廓。
（4） 按照工厂总平面图（明确各车间的位置及相互关系），确定生产流水线方向。 （5） 用硬纸板根据设备俯视外形按比例剪成小块，在草图上布置，并摆进生活室、车间办公室。排出多种方案分析比较，以求最佳方案。
（6） 讨论、修改、画草图，对不同方案可以从以下几个方面进行比较： ①建筑结构造价；②管道安装；（包括工艺、水、冷、汽等）③车间运输；④生产卫生条件、操作条件；⑤通风采光。
（7） 审查修改 （8） 画出正式图 车间工艺布置图的内容要素
厂房建筑平面图；设备外形俯视图及设备编号；设备平面定位尺寸；辅助室的位置尺寸及室内设备示意图；地坑地沟的平面位置
3-8 管路设计与布置工作包含哪些内容?
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食品工厂设计与环境保护主要知识点 - 图文
