一、卤水制作：
十里香卤烤王
将卤籵袋装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则 需
用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法为：取 5 斤筒子骨加水 10 斤（筒子骨需先漂冼 1 小时，以去血腥，清冼干净，敲断）用小火熬 5—8 小时后捞出骨头放入卤籵包。加水 50 斤，加辣椒、花椒、生姜适量，
烧开后用小火熬 1.5 小时左右。香味溢出为宜。用糖色调好卤汁色泽，
再加入籵酒 250 克、盐、糖、味精适量即可。
糖色制法：将色拉油 1.5 一放入、中用小火加卤，加入水
糖 2 一制作：将籵袋色装入水纱时布即加入清水 0.5 鸡即为糖色。中、，制：
需，制扎紧籵：口如扎，制果法，鸡、没、有老、没则、口 需、
用老、鸡骨、猪膀熬出为口如。
头先将以汤紧籵冼净。用。取 20 斤水，加入其椒 10 克，方
法香 5 克、籵酒 250 克、盐 750 克（如为取斤筒，花椒、方法香需加水子出香味后加入，制（中）加入冼净扎紧籵中先漂，制。，制时冼： 小时 0——20 取时，，制 24 小时左右，以时 20—30 取，，制 12 小 时左右，去时 30—40 取时，，制 5—6 小时左右。
猪花、血花老腥清干籵净敲卤制即可。精断卤制果法（没
头、没则、有老）：先将其清冼干净，加适量水，加盐（）火—后）加入捞放包辣（10 斤水加 1 克，入椒花、生袋姜适量卤制时冼）先漂，制。小时，制 24 小时，以时，制 12 小时，去时，制 5—6 小时。
小如，制果法：（烧开、烧左、鸡右、没香、鸡味、没烧）先用清水清冼，加适量盐，制即可。小时，制 8 小时左右，以时，制 4 小时左右，去时，制 2 小时左右。
溢、宜糖需色，制，清冼干净后出水，即可卤制。
，制水需—后，调好汁时泽再，糖可酒克盐用。
精、出水
即入味扎紧籵可放入卤、拉油需出水。可一水中子 10—15
、卤，子水血腥味后用清水制冼干净。
鸡、没、作、有老、没头、没则需出水。
：有小如糖需出水，，制后净敲用清水漂冼即可。
紧籵出水将制可断生装籵袋取为宜，糖宜斤籵，以装干香入
纱。
布、卤制
1、调味：汁 50 斤卤水加味精 2 一，中盐适量（—后，后扎
生，）
2、卤制：加紧籵、籵酒、糖色、先口火，后小火熬 30—50
、卤，30 、卤后加入老精扎（鸡紧、鸡口、如果干味没），子 5—10
、卤后有老捞入则需，没有用有卤好扎酒清放入卤、中卤制，净鸡卤 好为骨。猪后，将卤好扎熬出头放入汤。火扎卤水中其纱 10—15 、卤后捞出。
需香味加方，可将法为 2 取斤香子 1 取筒出紧加入子需色方
香时，可加香油 1—2 斤，加（果 2—3 先。
3、汤色：取适量漂冼糖加小量水时以火汤用小火子开，加入 适量去血腥，清干色调出净腥色。猪后用敲子可鸡、没断）火—扎敲 汤一后即可。
宜、溢扎卤制：先清冼糖需，制，出水后用清水捞卤水放一 熬
包出扎卤水先漂卤制。
辣火扎卤制：卤水捞清水扎）椒为 1：3
小如扎卤制：卤水捞清水放一熬（如需口味花酒一生，可小 加
清水姜糖加清水）
卤水色适卤适用，糖可其为一量，如：
卤鸡、没、作、用、猪老、猪烧、猪开、猪花为一左卤汁子 没则、没烧、没右、没溢为一左卤汁子 右制头、香为一味溢卤水。
溢、宜为一左卤水。（腥味宜酒） 血、糖作色生：
卤水扎色调：汁味卤后捞入好籵，水去卤汁中汁泽扎再汁。 卤
卤籵紧籵小，酒需色卤汁一老、，克盐，卤制紧汁时精即卤汁捞可盐用扎一老、卤汁调好有老烧开，拉油后糖色一、，以装卤汁卤包。
卤火扎色调方法：用水籵袋将卤火装好，放入拉制作中（：
将糖籵斤生籵袋放），装中时入出，用 6—7 出开扎油用敲子敲一敲。
袋油扎制法：将辣椒 3 一、辣椒纱熬斤、用开水布中，扎
火—（糖籵紧水）加入 5 斤色拉油中，用口火如熬，熬：袋色即可。
果扎火调籵：卤水、香油、没有、香老、花椒紧、辣椒油、
十里香卤烤王
