冬瓜擦丝放少许盐杀出水分，攥干剁碎待用。 2 将羊肉馅、冬瓜馅、葱姜水、花椒水、2勺酱油、1勺盐、鸡蛋一个，顺同一方向搅拌，再加入少许食用油搅拌至匀。（羊肉与冬瓜的比3 例为1:1） 将馅盛一些放到饺子皮中间，将上下部分的面皮捏紧，做成不封的饺子。 4 做成若干个饺子生坯。 5 平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟。 6 待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入少许水淀粉，再盖上盖子。 7 第20页 共43页 煎至底部焦黄，锅中水分消失即可。 8? 9. 京味小吃：褡裢火烧 材料：猪肉馅、面团、 调味：五香粉、鸡精、胡椒粉、黄酒、酱油各1 1勺、黄酱、香油各2勺、葱姜各适量 肉馅中加入黄酒、盐、胡椒粉、酱油、五香粉各1勺，黄酱、香油、各2勺。 2 肉馅拌匀腌制15分钟；面粉用温水合成软面团，罩上保鲜膜松弛30分钟备用。 3 姜加少许清水打成姜汁倒入肉馅中。 4 第21页 共43页 大葱切成葱花调入肉馅中。（葱花要最后包的时候再放） 5 将松弛好的面团取出，搓成长条。 6 分割成长形面剂子。 7 取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型。（比饺子皮稍厚一点即可） 8 中间放上馅料，然后上下裹好。 9 再把左右封口按扁抻薄。（可直接用面杖将2段擀薄） 10 第22页 共43页 将两端叠压在上面，制成生坯。 11 把褡裢火烧坯料整齐的码放到涂好油的平底锅里煎制。（用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之12 上色均匀） 底部煎至金黄色翻面，两面煎至金黄色即可。 13 10. 情迷那一抹紫---紫薯琉璃汤圆 紫薯去皮切小丁，放入蒸锅大火蒸制。 1 蒸10-15分钟即可。 2 第23页 共43页 紫薯丁趁热压成泥待用，糯米粉一分为二放入2个容器中。 3 糯米粉中缓缓加入温水揉成团。 4 另外一份糯米粉中加入紫薯泥混合揉成团。（蒸熟的紫薯基本不用加水了，若是和出的粉5 团太硬，可以再加些温水） 将2种面团分别裹上保鲜膜静置放5-10分钟。6 面团取出，搓成长条随意排放。 7 揉在一起搓条，切成小剂子，按扁，包入豆沙馅，用手掌搓圆。 8 第24页 共43页
家常面食的做法图解
