着点边搓边搅拌，等所有面都成了棉絮状再用手揉，就不会粘的手上都是面了，软硬度要随时掌握。 2、和面要做到三光，即面光、手光、盆光。 3、面团发酵的时候根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。 4、在面粉中放少许白糖或者蜂蜜可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。 5、蒸馒头、包子不能用热水或开水,由于生馒头突然放进热蒸笼里会急剧受热，使馒头里外受热不均匀，馒头还没发起来表面就被烫熟，形成死面馒头；凉水下锅蒸汽会逐渐从四周给馒头均匀地加热，馒头才会松软可口。 6、蒸制时馒头之间要有一定的空隙，否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。 7、馒头蒸好不要立即揭盖，否则会有塌陷、皱皮现象 3. 菠菜鸡蛋煎饼 食材明细：面粉 100克菠菜 50克鸡蛋 1个洋葱 适量食用油 适量盐 适量白胡椒粉 适量生抽 适量 准备好材料 1 菠菜洗干净,放开水中焯水,变色后捞出 2 第10页 共43页 焯好水的菠菜切末,放料理机中，加少量水，打成汁 3 打好汁的菠菜倒入面粉中,加入鸡蛋,盐、食用油、白胡椒粉搅拌 4 面糊搅拌至完全没有颗粒即可 5 洋葱切圈，不粘锅烧热，放少量油，放切好的洋葱圈，用勺子将面糊倒入洋葱圈内，抹6? 面，煎至两面微黄即可装盘 4. 千层牛肉饼 食材明细：面粉 适量牛肉馅 适量大葱 适量料酒 适量老抽 适量生抽 适量胡椒粉 适量食盐 适量鸡精 适量花椒水 适量姜末 适量食用油 适量香油 适量 面粉用温水合成较柔软的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。 1 第11页 共43页 馅料：牛肉馅、小葱、花椒水（提前用开水泡制） 2 牛肉馅加入精盐、鸡精、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、姜末、食用油、香油搅拌均匀，3 再分三次加入花椒水一个方向搅上劲。 放入切好的大葱。 4 醒制好的面团分成三份。 5 取一份擀成饼皮。 6 饼皮上铺满调好的肉馅，如图所示的地方各切一刀。 7 第12页 共43页 左右对折好，向中间折起。 8 从一边，左右向中间折起。 9 左右再对折。 10 重复以上动作，折成方形饼剂子。 11 用手轻轻按压一下，再擀成较厚的饼坯子。 12 放入平底煎锅，中小火煎至两面金黄即可 13 第13页 共43页 14 玉米面发糕 食材明细面粉 200克细玉米面 100克干红枣 若干泡打粉 3克酵母 3克白砂糖 30-40克 材料：面粉200克、细玉米面100克、泡打粉3克、酵母3克、白砂糖30-40克、温水1 110ml、干红枣若干。 将面粉、玉米面、糖、泡打粉先在盆中混合均匀；酵母融化于温水中。 2 将酵母水倒入面粉中，揉成均匀的面团。 3 第14页 共43页
家常面食的做法图解
