将饧好的面揉成长条，切成大小均匀的剂子。 7 擀成圆片，包入馅料。 8 对边捏合，再捏出花边。 9 锅放入少量的油，加入韭菜盒子的生坯煎制。 10 小火煎至两面金黄即可。 11小贴士 1、韭菜很容易出水，过早的放入调料会使馅料太水不好包，并且容易漏馅儿。所以在开始包之前再放调料，使包好的韭菜盒更为可口，并且在锅中不会破。 2、盖盖子烙：这点是做好韭菜盒至关重要的一点，锅内放少许油后把韭第5页 共43页 菜盒放入，一定一定要盖上盖子，俗话说“敞锅煎、盖锅烙”，盖上锅盖可以使水气在锅内循环，使食物表皮不干涩。一面金黄后翻面，全程小火。 2. 安心油条 ? 菜品口味：原味主要工艺：炸所需时间：半小时制作难度：普通所用厨具：不粘锅 食材明细：高筋面粉 适量酵母 适量牛奶 适量食用油 适量碱面 适量 几根自制新鲜出锅的油条，配上热气腾腾的豆浆、豆腐脑，想一下都会从心底生出纯朴的幸福感。 高筋面粉175、酵母4克、糖15克、牛奶160ML、食用油适量、碱面2克。 1 将面粉与砂糖混合均匀；在牛奶中加入干酵母拌匀。 2 在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团。 3 第6页 共43页 将面团盖上保鲜膜，饧发至两倍大。 4 ? 将碱、水、拌匀；用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均。 5 ? 重新盖上保鲜膜，待面团二次醒发至二倍大；在面板上刷上油，再将面团擀成长条，再切成约剂子。 6 ? 两外剂子叠加，中间用筷子压一下。 7 ? 锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色捞出即可。 8 ? 9 第7页 共43页 ? 可可双色小馒头 食材明细中筋面粉 300克温水 150毫升干酵母 3克白糖 5克奶粉 10克可可粉 5克 刀切馒头，由最基础最简单的发酵面团而制。做出外表光组织洁绵软的馒头不难，关键在于你揉面、整形、二次发酵上有没有下足功夫。功夫到了，等到的回报也是不一样的。这个刀切馒头做好了，以后做其他的中式发面面食就可以举一反三了。 酵母溶于温水中，静置5分钟。 1 面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。 2 揉成软面团，包上保鲜膜进行发酵。 3 发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。 4 第8页 共43页 将发酵面团的二分之一加入可可粉揉成面团。 5 双色面团排气滚圆松弛15分钟。 6 将两种不同色的面团擀成长条薄片。 7 两色面片相叠，由上而下卷起。 8 用刀切成等份，生坯摆放蒸锅,再发酵约10－20分钟。 9 大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸15分钟。关火，3分钟后揭盖出锅。 10小贴士 1、和面的时候，不要一下子把水全倒进去，边倒边用筷子搅拌，筷子斜第9页 共43页
家常面食的做法图解
