目 录 1. 吃肉不见肉--牛肉麻饼...............................................................................1 2. 韭菜盒子......................................................................................................3 3. 安心油条......................................................................................................6 4. 菠菜鸡蛋煎饼...........................................................................................10 5. 千层牛肉饼...............................................................................................11 6. 金玉汤圆....................................................................................................15 7. 胡萝卜粉条素包.......................................................................................17 8. 香葱鸡蛋饼...............................................................................................18 9. 京味小吃：京味小吃：羊肉冬瓜锅贴.......................................................................19 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 京味小吃：京味小吃：褡裢火烧.............................................................................21 情迷那一抹紫---紫薯琉璃汤圆............................................................23 水煎包.....................................................................................................25 奶香玉米饼.............................................................................................27 鸡蛋灌饼.................................................................................................28 白吉馍.....................................................................................................30 面点里的家常味儿——葱油手抓饼....................................................34 南瓜小馒头.............................................................................................36 芝麻葱油千层饼.....................................................................................38 手工豆沙包全攻略.................................................................................41 关于面皮...........................................................................................................42 关于发面...........................................................................................................42 热水上锅蒸还是冷水上锅蒸有啥讲究？热水上锅蒸还是冷水上锅蒸有啥讲究？.......................................................42 蒸包子的火力...................................................................................................43 吃肉不见肉--牛肉麻饼 食材明细：牛肉 200g面粉 500g酵母 5g温水 160-170g六月鲜酱油 2勺盐 适量五香粉 适量胡椒粉 适量植物油 适量葱末 适量姜末 适量 闻着有浓浓肉香，吃起来酥软可口，可掰开却不见肉馅，这就是看着像烧饼，却内藏乾坤的牛肉麻饼。 ? 牛肉洗净，切成小粒再剁成肉糜。 1 ? 肉馅中加入酱油2勺、盐、五香粉、胡椒粉拌匀，腌制15分钟。 2 ? 锅置火上适量油烧热，爆香葱姜末后倒入腌制好的牛肉糜。 3 ? 快速翻炒至变色，盛出待用。 4 第1页 共43页 ? 酵母溶于温水中，静置5分钟。 5 ? 粉盆中分次加入酵母水。 6 ? 拌入牛肉馅、加2勺食用油。 7 ? 揉成表面光滑的面团，饧10分钟左右。 8 ? 取出面团轻轻揉匀，擀成长片状，抹上少许食用油、盐、五香粉。 9 ? 由上而下卷起成圆柱状面剂。 10 第2页 共43页 ? 切成均匀的面剂子。 11 ? 取一份面剂子，从中间对折两端切口捏紧，搓圆轻轻按压成圆饼。 12 ? 正面刷少许酱油、沾上芝麻，两两相对轻拍使芝麻沾的更牢固。 13 ? 将面坯芝麻的一面朝下放入锅中，小火烤制。 14 ? 多次翻面烤制，平底锅15分钟左右，表面呈金黄色即可。 151. 韭菜盒子 食材明细：面粉 适量韭菜 适量虾皮 适量鸡蛋 适量食用油 适量盐 适量 韭菜盒子，韭菜、鸡蛋、虾皮混合在一起，最能征服你的胃口。 第3页 共43页 外皮脆脆的，咬开之后里面的韭菜香味扑面而来，嗯~~口水有没有 韭菜择洗干净，沥干切碎。 1 取面粉适量放入面盆中，倒入适量温水热水搅散。 2 揉成面团，盖上湿布饧30分钟。 3 虾皮浸泡5分钟，洗净沥干；鸡蛋磕入碗中打散待用。 4 锅置火上少许油烧热，倒入蛋液快速搅散呈絮状盛出。 5 韭菜碎、虾皮、鸡蛋碎、少许食用油混合，调入适量盐拌匀。 6 第4页 共43页
家常面食的做法图解
