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品，5.仓库采购单悬挂上墙与供货商协议检疫证、营业执照与卫生许可证、身份证复印件悬挂上墙 3016 厨房设计：厨房现场按照进货、验货、初加工、热加工、出品顺序流程进行设计，传菜与收餐具线路分开 3017 洗碗间：洗碗机、洗手消毒流程图文并茂，洗碗池也有一刮、二洗、三冲、四消毒，消毒水配比比例标准，设有专供存放消毒后餐具的保洁间，其结构应密闭易于清洁有管理卡 3018 排烟道：1.无油渍、2.有保养记录，3.有负责人，4.每天进行清洁，5.热菜出品图贴在烟道上 3019 不锈钢货架：1.横黄线压竖红线定位，划线整齐美观，预留合理空间贴标签，2.有管理卡尺寸宽16*长21cm,3.干净无水物，4.控水抽屉架子 3020 3021 冷菜间:要求二次更衣室有洗手流程，消毒水、白大褂、更衣柜 文件夹：1.整齐存放，2.有考勤表、消毒记录，3.4D物品盘点记录，4.各部门4D检查表等， 3022 3023 3024 3025 3026 3027 3028 3029 蒸箱：1.防烫贴（拉丝金属版），2.管理卡（拉丝金属版） 厨房制作：各档口岗位职责与工作作业指导书 厨房制作：男士与女士仪容仪表标准流程图 厨房制作：所有危险设施设备有操作标准流程图 厨房制作：蔬菜、家禽、水产、调料验货标准图 厨房制作：后厨人员组织架构图与4D小组架构图，厨房值班表 厨房制作：4D平面图与消防疏散图 厨房制作：后厨4D文化宣传栏图，后厨4D通告栏，后厨仓库字母检Word专业资料
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索表，上下班行4D五分钟，4D前后对比图 3030 厨房制作：验货操作标准流程图，杀鱼操作标准流程图，蔬菜摘洗流程标准图 3031 3032 3033 3034 3035 3036 3037 厨房制作：餐具清洗消毒操作标准流程图，洗碗机操作标准流程图 厨房制作:特色菜品文化操作标准流程图 厨房制作：小料切配流程标准图 厨房各档口：要有门牌名称14cm*30cm 厨房清洁计划：各档口有4D清洁检查表悬挂与计划清洁做成展板 厨房要求：30秒可取出及放回文件和物品、原料、调料等 易耗品仓库：已将破损的用具、器皿或不需要的物品处理掉或放入暂存仓库，工作现场不准存放不需要的物品 3038 3039 3040 3041 有防烫提醒警示贴：明档炉灶、电热水箱、、锅炉等 有防电提醒警示贴：墙上插座、空气开关、电箱等 综合警示贴：电梯、门、楼梯、地面、天然气、消防管道等 食堂制作灭火器与消防栓的管理卡，有紧急安全出口标志，消防宣传栏，消防措施确保完好有效 3042 标明电器设备的使用时段和标准，电线安装符合安全用电规定，无乱拉电线问题，操作人员持证上岗 3043 更衣室：1.清洁明亮、镜铭、无破裂，2.摆放整齐、有编号、有锁、无损坏，3.有负责人和检查人姓名，4.有清洁打扫的时间和要求，5.警戒线 3044 办公室：1、所有文件整理统一摆放、有标示线、标签、管理卡，2、办Word专业资料
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公桌上物品定位摆放，3、各抽屉明确标示一目了，4.岗位职责与作业指导书，5.所有的线路用线盒与线管捆绑定位 Word专业资料
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4D餐饮实施方案 - 图文
