2020年食品安全管理员考试298题（含参考答案）
一、选择题
1．食品生产经营者应当依照(A.BD.)从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。 A.法律 B.法规
C.产品订单和合同要求 D.食品安全标准 答案:ABD
2．《食品生产通用卫生规范》对顶棚的要求正确的有(B. C.)
A.食品车间必须要有吊顶
B.若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒.无味.防霉.不易脱落.易于清洁的涂料。
C.顶棚应易于清洁.消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下防止虫害和霉菌孳生。 D.蒸汽.水.电等配件管路暴露于食品的上方，有防尘设施即可。 答案:BC
3．食品生产环节监督检查事项包括食品生产者的生产环境条件.进货查验结果.(A.BC. D.).从业人员管理.食品安全事故处置等情况。 A.生产过程控制 B.产品检验结果 C.贮存及交付控制 D.不合格品管理和食品召回 答案:ABCD
4．食品生产经营日常监督检查应当遵循(A.BC. D.)的原则。
A.属地负责(《食品生产经营日常监督管理办法》3条) B.全面覆盖 C.风险管理 D.信息公开 答案:ABCD
5．食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录：A.BA.食用农产
品的名称.数量.进货日期 B.供货者名称.地址.联系方式 C.食用农产品产地 D.食用农产品检测结果 答案:AB
6．食品经营企业加强销售食品安全过程控制包括：A.BC.DA.建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训
B.从事接触直接入口食品工作的食品经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作
C.建立并落实食品进货查验记录制度
D.按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品 答案:ABCD
7．食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：A.CD.
A.具有与生产经营的食品品种.数量相适应的食品原料处理和食品加工.包装.贮存等场所 B.具有与生产经营的食品品种.数量相适应的生产经营设备或者设施
C.有兼职食品安全专业技术人员.食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度
D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品.原料与成品交叉污染 答案:ACD
8．集中交易市场开办者违反食用农产品市场销售质量安全监督管理办法的规定，有下列情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款(A.BC. D.)。
A.未建立或者落实食品安全管理制度的
B.未按要求配备食品安全管理人员.专业技术人员，或者未组织食品安全知识培训的 C.未制定食品安全事故处置方案的
D.未查验并留存入场销售者的社会信用代码或者身份证复印件.食用农产品产地证明或者购货凭证.合格证明文件的。 答案:ABCD
9．下列物质应当认定为“有毒.有害的非食品原料”(B.CD.) A.法律.法规和部门规章禁止在食品生产经营活动中添加.使用的物质
B.国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质
C.国务院有关部门公告禁止使用的农药.兽药以及其他有毒.有害物质 D.其他危害人体健康的物质。
答案:BCD
10．食品生产许可证有效期内，下列事项哪些事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项，未按规定申请变更的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款。(A.BC.) A.食品生产者工艺设备布局和工艺流程 B.主要生产设备设施 C.食品类别 D.外设仓库地址 答案:ABC
11．网络食品交易第三方平台提供者未履行相关义务，导致发生下列严重后果之一的，由县级以上地方食品药品监督管理部门依照食品安全法第一百三十一条的规定责令停业，并将相关情况移送通信主管部门处理。(A.BC. D.)
A.致人死亡或者造成严重人身伤害的 B.发生较大级别以上食品安全事故的 C.发生较为严重的食源性疾病的
D.侵犯消费者合法权益，造成严重不良社会影响的 答案:ABCD
12．违反《食品安全法》规定，县级以上地方人民政府有下列行为之一的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。(A.BC. D.)
A.对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成不良影响或者损失；
B.对本行政区域内涉及多环节的区域性食品安全问题，未及时组织整治，造成不良影响或者损失；
C.隐瞒.谎报.缓报食品安全事故；
D.本行政区域内发生特别重大食品安全事故，或者连续发生重大食品安全事故。 答案:ABCD
13．违反《食品安全法》规定，(A.BC.)允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查.报告等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。
A.集中交易市场的开办者
B.柜台出租者 C.展销会的举办者 答案:ABC
14．对厂区环境要求正确的有(A.BC.)
A.应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当措施将其降至最低水平。 B.厂区应合理布局，各功能域划分明显并有适当的分离或隔措施，防止交叉污染。 C.厂区内的道路应铺设混凝土.沥青或者其他硬质材料；
D.厂区车间周围非道路的地面应全部绿化，植被应定期维护，以防止虫害的孳生。 答案:ABC
15．因申请人(A.BC.
D.)原因导致现场核查无法正常开展的，核查组应当如实报告审查部门，本次核查按照未通过
现
场
核
查
作
出
结
论
：
A.不配合实施现场核查的；
B.现场核查时生产设备设施不能正常运行的； C.存在隐瞒有关情况或提供虚假申请材料的；
D.其他因申请人主观原因导致现场核查无法正常开展的。 答案:ABCD
16．按照食品安全法规定，应当列入食品安全年度监督管理计划重点的是：(A.BC. D.)
A.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；
B.保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案的技术要求组织生产的情况，保健食品标签.说明书以及宣传材料中有关功能宣传的情况； C.发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者；
D.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项。 答案:ABCD
17．食品安全事故，指(B.
C.)等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 A.食物中毒 B.食源性疾病 C.食品污染 D.食品微量元素 答案:BC
18．在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故(A.BC.)，不得毁灭有关证据。
答案:AB A.隐瞒 B.谎报 C.向媒体报道 D.缓报
19．全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即(A. B.)。
A.采取措施使该食品停止生产经营 B.通过各种途径告知消费者停止食用 C.当场销毁相关食品 D.研究改进生产工艺方法
20．核查人员由省局(A.BC.
D.)。取得核查人员证书经聘用后，方可从事相应的核查工作。 A.统一培训.统一考核 B.统一注册 C.统一发证 D.统一管理 答案:ABCD
21．省局可根据(B.
C.)，负责划分确定各级审批权限目录，即时调整省.市.县级食品药品监督管理部门的食品生产许可管理范围。 A.企业规模大小 B.食品类别 C.食品安全风险状况 D.食品许可风险状况 答案:BC
22．县级以上地方食品药品监督管理部门应当将(A.CD.)等情况记入食品生产者食品安全信用档案，并依法向社会公布。 A.食品生产许可颁发 B.企业经营收入 C.日常监督检查 D.许可违法行为查处 答案:ACD
23．有下列情形之一，食品生产者未按规定申请办理注销手续的，原发证的食品药品监督
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