2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]
一、判断题
1．通过评价的食品快速检测方法，可以作为行政处罚的依据√
2．化学性胖听罐头的处理原则是A A.一般不宜食用 B.禁止食用 C.返回原厂重新加工 D.低温冷冻24小时后食用
3．生物性胖听的特点是B A.穿洞时无气体逸出但有金属气味 B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味 C.穿洞时有气体逸出但无异味 D.穿洞无气体逸出也无异味
4．罐头热杀菌可采用的方法是D A.常压水杀菌 B.加压蒸汽杀菌 C.加压水杀菌 D.以上均可采用
5．国务院食品药品监督管理部门负责制定.公布国家食品安全风险监测计划×
6．食物中毒事件中毒人数在30人以下，且未出现死亡病例的，不属于食品安全事故√
7．食品安全事故，指食源性疾病.食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故√
8．食品安全标准分强制性标准和推荐性标准×
9．食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需办理其他手续×
10．企业标准在食品安全标准中层次最低，因此要求也最低×
11．食品安全标准是对食品中各种影响公众身体健康和生命安全的危害因素进行控制的技术规范√
12．开展食品安全风险交流应坚持科学客观.公开透明.及时有效.多方参与的原则√
13．动物脂的生产方法主要是A A.熬炼 B.压榨 C.溶剂萃取 D.水代
14．食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈√
15．生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是A A.活性炭吸附法 B.电渗析法 C.反渗透法 D.以上均不是
16．国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理×
17．食用农产品的市场销售不在食品安全监督管理的范围×
18．乡镇人民政府.街道办事处应当建立食品安全协管员或者信息员等队伍，协助食品药品监督管理部门做好食品安全工作√
19．县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构√
20．生产经营者和食品行业自律是一种预防机制√
21．大米和面粉蛋白质中蛋氨酸的含量最少×
22．可采用冲拔法制成二片罐的罐头食品容器材料为A A.铝板 B.镀锡板 C.镀铬板
D.马口铁
23．对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是D A.破坏原料中组织酶的活性.稳定色泽.改善风味 B.杀灭部分微生物
C.软化原料组织和减少水分，以便装罐 D.以上都是
24．下列哪种存在于油脂中的成分可分解为硫氰酸酯类等引起甲状腺增生肥大的物质B A.棉酚 B.芥子油苷 C.芥酸 D.苯并（α）芘
25．下列属于油脂天然存在的有害物质是B A.多环芳烃类化合物 B.芥子油苷 C.反式脂肪酸 D.霉菌毒素
26．评价油脂酸败的卫生学指标不包括B A.酸价 B.黄曲霉毒素B1 C.羰基价 D.过氧化值
27．食品和食品添加剂与其标签.说明书的内容不符的，在不影响食品安全的情况下，可以继续上市销售。（×）
28．利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当经当地卫生行政部门许可×
29．不属于毒蕈中毒类型的是D A.肝肾损害型 B.溶血型 C.神经精神型 D.类伤寒型
30．食品相关产品的监督管理由下列哪个部门负责B
A.食品药品监督管理部门 B.质量监督部门 C.出入境检验检疫机构 D.农业行政部门
31．出现下列哪种情况，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员D A.受到罚款及警告等行政处罚 B.责令停产停业 C.吊销许可证 D.被判处有期徒刑
32．食品安全关系到D
A.广大人民群众的身体健康和生命安全 B.经济的发展和社会的稳定 C.广大人民群众对社会和政府的信心 D.以上都是
33．食品的绝对安全性是指A
A.确保不能因食用某种食品而危及健康或造成伤害
B.一种食物在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性 C.一种食物成分在进食量正常的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性 D.一种食物成分在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性
34．除了政治性.法律性.科学性外，食品安全概念的特点还有D A.社会性 B.综合性 C.全局性 D.以上都是
35．食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和，其要求是D A.安全性 B.营养性 C.可食用性 D.以上都是
36．与一般产品质量比较，食品质量具有的特点是D A.食品的使用性表现为食用性 B.食品的保质期相对较短
C.生产.加工.包装.运输.贮存.销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响 D.以上都是
37．对食品的基本要求是D A.营养 B.卫生 C.保证食用安全 D.以上都是
38．食用农产品生产者.食品生产经营者.管理者.消费者乃至社会各界共同面临的重要课题是D
A.认识引起食品安全问题的诸多因素 B.认识出现的食品安全新问题 C.完善食品安全监督管理体系 D.以上都是
39．确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子D A.可疑食品样本 B.环境样本 C.患者生物标本
D.在以上样本中检出相同的致病因子
40．食物中毒的实验室检验结果有助于D A.确认致病因子 B.查找污染来源和途径 C.及时救治患者 D.以上都是
41．因食品受到污染引起的食物中毒是B A．河豚鱼中毒 B．肉毒中毒 C．毒蕈中毒 D．发芽马铃薯中毒
42．制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟D A.100℃ B.95℃ C.90℃ D.85℃
精编新版食品安全管理员考核复习题库完整版598题（含标准答案）
