《园艺产品贮藏加工学》复习题
一、填空题
、呼吸强度的影响因素有（ ）、发育阶段与成熟度、（ ）、 （ ）、环境气体成分、机械伤、化学物质等。
、园艺产品的休眠分为三个生理阶段，其中（ ）时期，即使有适宜生长的条件也不会发芽。
、确定园艺产品采收成熟度的方法有根据园艺产品表面（ ）的显现和变化、饱满程度和硬度、（ ）、生长期和成熟特征、（ ）的难易程度、主要化学物质的含量。
、通常从（ ）、抗病性及耐贮运性能、（ ）等方面对园艺产品的商品价值进行评价。
、引起果蔬采后腐烂的病原菌发病原因主要有（ ）的寄生性和致病性、寄主的（ ）、环境条件。
、园艺产品贮藏过程中的蒸腾失水主要是由于（ ）作用引致的组织水分散失，而干物质损耗是由（ ）作用导致的细胞内贮藏物质的消耗。
、蒜薹长期贮藏的适宜储藏条件为温度（ ）℃，以（ ）为宜，气体成分：（ ， ）
、生物防治主要方法有（ ）的选用、自然抗病物质的利用、采后产品（ ）的诱导。
、 冷库通过（ ）、气调贮藏通过（ ）等方法除湿。 二、单项选择题
、同一种瓜果成熟时的呼吸强度较嫩果（ ）。 小 大 一样 无法比较
、（ ）是指水分以气体状态通过植物体的表面，从体内部散发到体外的现象。 呼吸作用 蒸腾作用 蒸发作用 自然消耗
、在贮藏中防止结露现象出现的主要原则是设法消除或尽量（ ） 降低湿度 减少贮藏内外环境的湿度差 降低温度 减少温差
、柿子脱涩是为了破坏或去除能与口舌上的蛋白质结合的（ ）物质。 单宁 、等矿物质 乙醛 维生素
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、利用园艺产品贮藏微环境中的空气各组分的相对比例不变，但绝对含量降低的原理进行保鲜的方法是（ ）。 冷库贮藏 气调贮藏 减压贮藏 臭氧贮藏
、果蔬贮藏时堆放的总要求是“三离一隙”， “一隙”指垛与（ ）间要有一定距离。 墙 地坪、 天花 其他垛
、冷库贮藏与（ ）方式的管理中温度管理最为重要。 气调贮藏 常温贮藏 减压贮藏 臭氧贮藏
、气调贮藏葡萄的气体指标为：（ ） ， ～, ～ ， ：～，：～ 、（ ）属于侵染性病害 。 真菌感染 毒害 乙烯毒害 低温低氧 、机械冷藏库中的高温库是指（ ）的冷库。 ℃以上 ℃～ ℃ ℃左右 低于 ℃ 三、名词解释 1、 食品败坏 2、 加工适应性 3、 值 4、 平衡水分 5、 商业无菌 四、简答题）
、简述食品败坏的类型、外面症状、食品质量及败坏特点。
、比较顺流干燥与逆流干燥的进口、出口、适合果蔬、流向及干燥特点。 3、山楂罐头的工艺流程是什么？烫漂的作用是什么 、山楂糕的工艺流程。并描述浓缩终点现象特征
、未成熟柿子产生涩味的原因是什么？柿子脱涩原理是什么？ 常见的脱涩方法有哪些（请说出五种）？
、香蕉如何催熟？催熟前后品质发生哪些变化？ 五、论述题
、某人拟采用通风库进行水果贮藏，该水果最适贮温为℃，水果入贮前、后进行降温或保温措施有何异同点？在以下三种天气中，库房里湿度太高时又如何处理？若水果入贮后在天气下进行降温，结果库温降到℃，如何处理？
（）天气：～℃ （）天气：～℃ （） 天气： ～ ℃
、任选一种蔬菜，根据其贮藏特性，论述其采收成熟度的判断和采收方法、采后处理、贮藏
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方法、贮藏条件、贮期管理方法
《园艺产品贮藏加工学》复习题
一、填空题
、年，美国海洋生物专家.卡逊女士出版了一本《》引起全球轰动，使得对全球环境和资源问题提升到国家政府日常事宜上来。
、年月，联合国在巴西里约热内卢召开了全球各国首脑会议，通过了《里约宣言》和《世纪议程》等重要文件，其中提出了一种新的思想—— 、绿色食品标志管理实现了和的结合。
、中国绿色食品发展中心年月正式成立，隶属中华人民共和国 、绿色食品工程的特点、、、。
、世界工业发达国家要求包装做到“”、“”原则，分别是、、、。
、绿色食品产品标签，除符合国家《食品标签通用标准》要求外，还应符合《》的要求。 、农业生态系统最基本的功能是其具有和。
、零售贸易有、、、普通杂货店和超市零售以及展销会和食品博览会。 二、单项选择题
1、属于非呼吸跃变型蔬菜是（ ） 番茄 甜瓜 西瓜 黄瓜
2、园艺产品休眠的第二个生理阶段又可称为（ ）。休眠诱导期 生理休
眠期 复苏休眠期 强迫休眠期
3、冻害是指（ ）的不适低温伤害 冰点以上 冰点以下 ℃以上 ℃以下 4、（ ）非采后生理失调。 真菌感染 毒害 乙烯毒害 衰老
5、贮藏香蕉催熟应在果实接近（ ）时应用。采收成熟度食用成熟度任何成熟度完全不
成熟
6、机械冷藏库中的高温库是指（ ）的冷库。 ℃以上 ℃～ ℃ ℃
左右 低于 ℃
7、减压贮藏微环境中的空气各组分的（ ）
相对比例降低 各组分的相对比例升高绝对含量降低绝对含量升高 8、葡萄适宜贮藏为（ ）
～ ～ ～， 以上 9、冷
库
贮
藏
桃
的
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最适贮温为
《园艺产品贮藏加工学》复习题A
