（第三版）蒋丁新主编东北财经大学参出版社2007年12月考资料2、《现代饭店管理》吕建中主编中国旅游出版社2004年8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份，重复课可不另填写。第18页
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周次第5
周，第2次课2011年3月24日备注章节案例分第四章饭店的计划与组织管理（1）名称授课教学析理论课（√）；实践课（）；实习（）2名称时数通过对本部分的学习，应掌握以下几点：教掌握饭店计划的定义、类型和主要指标、目标管理的基本步骤和学目实施条件以及影响饭店计划编制的因素与计划编制的程序。的及要求时间教学内容提要分配第一节饭店计划及其编制一、饭店计划的定义与重要性二、饭店计划的种类三、饭店计划中的主要指标四、影响计划编制的因素五、饭店计划编织的程序六、饭店计划的目标管理第19页
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备注教本
部分的重点是饭店计划中的主要指标。案例分析学重点本部分的难点影响饭店计划编制的因素与计划编制的程与难序。点讨论1、饭店计划包括哪些内容？、练习2、如何编制饭店计划？、作业教学利用电子课
件进行教学手段1、饭店管理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经大学参出版社2007年12月考资中国旅游出版社20042、《现代饭店管理》吕建中主编料年8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。第20页
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周次第6
周，第1次课2011年3月28日备注章节多媒体第四章饭店的计划与组织管理（2）名称授课教学教学理论课（√）；实践课（）；实习（）2名称时数教通过对本部分的学习，应掌握以下几点：学目1、了解决策及战略管理的概念及其类型、决策的程序。的及2、熟悉饭店经营决策的方法。要求时间教学内容提要分配第二节饭店经营决策与战略管理一、决策的概念及其类型二、决策的程序三、饭店经营决策的方法四、战略管理的概念五、战略的特征与类型六、饭店战略管理的过程七、基于顾客价值理论的饭店企业经营战略八、饭店通用竞争战略九、饭店战略的选择方法第21页
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备注教学
重本部分的重点是决策及战略管理的类型、决策的程序。点与本部分的难点是饭店经营决策的方法。难点
1、什么是决策？饭店企业中不同层次的管理者采取的决策行动有何不同？讨论2、决策是如何分类的？各类有何特点？、练3、什么是饭店战略和战略管理？饭店经营战略有哪几种模习、式，如何选择？作案例分析4、什么是饭店战略管理过程的基本步骤，运用SWOT分析业法，分析某个饭店企业的机会、威胁、优势与劣势。教学利用电子课件进行教学手段1、饭店管理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经大学参出版社2007年12月考资中国旅游出版社20042、《现代饭店管理》吕建中主编料年8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。第22页
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周次第6
周，第2次课2011年3月31日备注章节第四章饭店的计划与组织管理（3）名称授课教学理论课（√）；实践课（）；实习（）2名称时数通过对本部分的学习，应掌握以下几点：教学了解组织结构的概念，熟悉饭店组织的部门划分，掌握饭店组织目的原则。及要求时间教学内容提要分配第三节饭店的组织结构一、组织结构的基本概念二、组织结构的选择三、饭店组织的部门划分四、组织结构形式五、组织原
则第23页
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备注教学
重本部分的重点是饭店组织的部门划分。点与本部分的难点是掌握饭店组织原则。难点讨论1、饭店的组织结构有哪些基本形式，各有何优缺点？、练2、调查当地高、中、低档具有代表性的三家饭店，了解其习、管理体制和各职能部门及其组织机构与岗位设置。作业教学利用电子课件进行教学、案例讨论、情景教学手段1、饭店管理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经大学参出版社2007年12月考资中国旅游出版社20042、《现代饭店管理》吕建中主编料年8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。第24页
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周次第7
周，第1次课2011年4月4日备注章节第四章饭店的计划与组织管理（4）名称授课教学理论课（√）；实践课（）；实习（）2名称时数通过对本部分的学习，应掌握以下几点：教学了解饭店组织制度的类型、熟悉主要的制度，掌握制度的执行。目的及要求时间教学内容提要分配第四节饭店的组织制度一、饭店组织制度的含义和作用案例分析二、饭店组织
制度的类型三、几种主要的制度四、对饭店非正式组织的管理五、制度的执行课堂讨论第25页
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备注教学
重本部分的重点是饭店组织制度的类型。点与本部分的难点是对饭店非正式组织的管理。难点讨论、1、饭店制度主要有哪些？练习2、怎样保证制度的执行？案例分析、作业教学利用电子课件进行教学手段课堂讨论1、饭店管理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经大学参出版社2007年12月考资中国旅游出版社20042、《现代饭店管理》吕建中主编料年8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。第26页
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周次第7
周，第2次课2011年4月7日备注章节第五章饭店服务质量管理（1）名称授课教学理论课（√）；实践课（）；实习（）2名称时数通过对本部分的学习，应掌握以下几点：教学1、掌握饭店服务质量的内容、特点，熟悉饭店服务质量的衡目的及量方法。要求2、了解饭店服务质量保证和评价体系。时间教学内容提要分配10分第一节饭店服务质量概述多媒体钟引论一、饭店服务质量的构成内容教学二、饭店服务
《饭店管理概论》 - 教案
