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《饭店管理概论》 - 教案

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《现代饭店管理》吕建中主编资料年8月注:教案按授课次数填写,每次课均应填写一份。重复课可不另填写。第8页

四川烹饪高等专科学校教案

周次第3

周,第1次课2011年3月7日备注章节第二章饭店管理理论(2)名称授课教学理论课(√);实践课();实习()2名称时数教通过对本部分的学习,应掌握:学目认识正确认识并掌握现代饭店管理职能的含义、类型等。的及要求把饭店时间分管理的教学内容提要配五大职第二节现代饭店管理职能能用平一、计划职能常的管理活动二、组织职能加以诠三、指挥职能释。四、协调职能五、控制职能第9页

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备注教学

本部分的重点是现代饭店管理职能的基本含义。重点与本部分的难点是现代饭店管理职能的内容。难案例分析点讨论1、饭店管理的基本职能有哪些?、练习2、简述饭店管理职能的含义及内容。、作业课堂讨论教学利用电子课件进行教学、课堂讨论、案例分析手段1、饭店管理概论(第三版)蒋丁新主编东北财经大学参出版社2007年12月考资中国旅游出版社

20042、《现代饭店管理》吕建中主编料年8月注:教案按授课次数填写,每次课均应填写一份。重复课可不另填写。第10页

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周次第3

周,第2次课2011年3月10日备注章节第二章饭店管理理论(3)名称授课教学理论课(√);实践课();实习()2名称时数通过对本部分的学习,应掌握:教案例分析学目全面了解并掌握管理理论在现代饭店管理中的广泛运用。的及要求时间教学内容提要分配第三节管理理论基础课堂讨论一、管理科学的发展和演变二、饭店管理中的国际新潮流第11页

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备注教学

重本部分的重点是管理理论的内容。点与本部分的难点是管理理论的运用。难点1、泰勒的科学管理理论有哪些主要内容?2、法约尔的六种经营职能指什么?他提出哪些管理原则?讨3、霍桑实验的结论有哪些?论、将纯理论4、简述双因素理论的基本内容。练习教学与案5、简述X、Y理论的基本内容。、作例分析结6、饭店企业文化的定义和内涵是什么?业合起来。7、饭店企业文化的功能有哪些?8、如何开展饭店企

业文化建设?教学利用电子课件进行教学手段1、饭店管理概论(第三版)蒋丁新主编东北财经大学参出版社2007年12月考资中国旅游出版社20042、《现代饭店管理》吕建中主编料年8月注:教案按授课次数填写,每次课均应填写一份。重复课可不另填写。第12页

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周次第4

周,第1次课2011年3月14日备注章节第三章饭店建筑与设备(1)名称授课教学理论课(√);实践课();实习(√)2名称时数通过对本部分的学习,应掌握以下几点:教学1、了解饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段选择要素.目的2、了解建筑造型的特点、组合方式和处理方法。参观龙及要庭大酒求让同店,时间教学内容提要分配学们实第一节饭店建筑与结构布局际感受和接触一、饭店建筑的选址酒店经二、饭店建筑的造型营所需的物质三、饭店建筑的结构布局设备。第13页

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备注教参

观教学学本部分的重点是饭店建筑选址的最佳地段选择要素。重点与本部分的难点是建筑造型的特点、组合方式和处理方法。难点讨论1、简述饭店建筑选址

的主要因素及其最佳地段选择要素、练习2、饭店功能布局、作业教学利用电子课件、视频进行教学手段1、饭店管理概论(第三版)蒋丁新主编东北财经大学参考出版社2007年12月资料中国旅游出版社20042、《现代饭店管理》吕建中主编年8月注:教案按授课次数填写,每次课均应填写一份。重复课可不另填写。第14页

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周次第4

周,第2次课2011年3月17日备注章节第三章饭店建筑与设备(2)名称授课教学理论课(√);实践课();实习()2名称时数通过对本部分的学习,应掌握以下几点:教1、理解和评价饭店的主要功能区的结构布局。学目的2、了解饭店设备系统的特点、作用以及主要的设备体系情况。中秋节放及要假,9月求22日的课调到9月25日上。时间教学内容提要分配第二节饭店设备系统多媒体展一、饭店设备系统特点示二、设备系统的作用第15页

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备注教本

部分的重点是饭店的主要功能区的结构布局。学重点本部分的难点是饭店设备系统的特点、作用以及主要的设与难备体系情况。点讨论1、饭店建筑结构布局

要遵循那些原则?、练习2、饭店前厅一般有什么设备系统?、作业教学利用电子课件进行教学手段1、饭店管理概论(第三版)蒋丁新主编东北财经大学参出版社2007年12月考资中国旅游出版社20042、《现代饭店管理》吕建中主编料年8月注:教案按授课次数填写,每次课均应填写一份。重复课可不另填写。第16页

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周次第5

周,第1次课2011年3月21日备注章节第三章饭店建筑与设备(3)名称授课教学理论课(√);实践课();实习()2名称时数通过对本部分的学习,应掌握以下几点:教学多媒体教探讨饭店建筑设计的发展趋势和设备系统的发展趋势。目学的及要求时间教学内容提要分配第三节饭店建筑与设备的发展趋势案例分析一、饭店建筑设计的发展趋势二、饭店设备的发展趋势图片展示第17页

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备注教学

本部分的重点是饭店建筑与设备的发展趋势。重点与本部分的难点饭店建筑与设备的发展趋势。难点讨论、练1、简述饭店建筑设计与设备的发展趋势。习、作业教学利用电子课件进行教学手段1、饭店管理概论

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《现代饭店管理》吕建中主编资料年8月注:教案按授课次数填写,每次课均应填写一份。重复课可不另填写。第8页四川烹饪高等专科学校教案周次第3周,第1次课2011年3月7日备注章节第二章饭店管理理论(2)名称授课教学理论课(√);实践课();实习()2名称时数教通过对本部分的学习,应掌握:学目认识正确认识并掌握现代饭店管理职能的含义、
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