西 餐 礼 仪 教 案
教 材 秘 书 礼 仪 基 础 课 题 西 餐 礼 仪 授课教师 钟 丽 敏 案例分析法、分组讨论法、 直观演示法、讲授法 课的类型 新授理论课 授课方法 授课专业 中 英 文 秘 教 具 多媒体,西餐餐具包括:葡萄酒杯、水杯、白酒杯、餐盘、刀叉、汤匙、碗、餐巾、台布,西餐面包 授课时间 45 分 钟 知识目标: 1、认识餐具、掌握餐具的使用方法 2、了解餐巾的作用及使用方法 3、学会吃牛排、面包,喝汤的方法 教学目标 能力目标: 1、能掌握西餐餐具的使用方法 2、能在不同情况正确使用餐巾 3、能用西餐餐具正确地食用西餐 情感目标: 培养学生庄重、优雅的行为举止,提升个人素质,塑造良好的职业形象 1、不同情况下餐巾摆放的方法 2、用西餐餐具正确地食用西餐 用西餐餐具正确地食用西餐 教 学 设 计 教学重点 教学难点 一、案例分析―――导入新知 二、直观教学―――学习新知 三、课堂小结―――巩固新知 四、拓展延伸―――拓展升华 【引入新课】 目前,随着我国对外交往活动的不断增多,西餐已经成为我国招待宴请活动的一种方式,作为秘书工作人员,掌握西餐礼仪是秘书公务活动的一部分。有一位秘书王玲,因为不懂西餐礼仪,和领导用餐时有很多失礼之举。请大家来分析一下。
【案例分析】
王玲在一家外企做总经理秘书工作,中午要陪同总经理到西餐厅宴请利华公司的张总。她到餐厅入座后,摊开餐巾别在衣服领口上,然后躺靠在椅背上叫服务员拿菜谱点菜。
第一道食物面包和汤上来了。喝汤时,由于刚上的汤比较烫,为了加快汤的冷却,她忙一边用汤匙搅合着热汤,一边用手在汤碗上方不停地扇动。后来,又用刀子切了面包放进汤中,然后用叉子将面包叉出来吃。不一会儿,牛排上来了。她右手拿刀,左手拿叉,将牛排全部切成小块,然后用叉子一块块地送入口中。 突然,她的手机响了,她顺手将餐巾放在桌旁,边接电话边往洗手间走去……
学生讨论分析此案例中王玲有哪些失礼之处,教师补充点评。 【讲授新课】 一、入座的礼仪
从左侧入座,右侧离座;就座时身体应坐直;身体与桌子的距离以便于使用餐具为佳。
二、餐具的摆放及使用方法
(一)介绍餐具的摆放
1、刀叉的摆放:左叉右刀,由外向内使用
2、杯子的摆放顺序:葡萄酒杯、香槟酒杯、水杯 3、甜品叉、甜品匙的摆放:餐盘上方 4、面包盘及黄油刀的摆放:叉子的上方 (二)介绍餐具的使用方法
1、刀叉的使用方法:左手持叉,右手持刀,食指按住刀叉柄
2、酒杯的正确拿法:拿在水晶“柱子”处,喝红酒时可以握着杯身 三、餐巾的使用
(一)餐巾的作用是: 防止汤汁滴落,暗示宴会开始和结束的标志 (二)餐巾摆放的位置:
1、入座时的摆放:对折,开口向外,放置于大腿上 2、中途暂时离席的摆放:放在椅背上 3、用餐结束的摆放:随意放置在餐桌上 四、用餐的礼仪
学生分组讨论: 一组:怎样喝汤? 二组:牛排怎么吃? 三组:面包怎么吃?
三组活动分别由学生讨论后互评,教师补充讲解。 (一)怎样喝汤?
1.汤匙由内向外舀起
2.以汤匙就口,不是俯身用口去喝
3.汤匙舀汤时不可舀得太满,七分满为宜
4.汤太热时,汤太热时,不可以用嘴去吹或者用手去扇,应等汤稍凉后再喝 (二)牛排怎么吃? 步骤:
1、放松肩膀、用叉子把肉叉到底,刀紧贴着叉背切下去,肉要从左边开始切起
2、用叉子叉起肉块,用刀扶好送入口中
3、将肉送入口中后,把刀子放下,刀背朝向外面 注意事项:
1、切时不可太用力
2、切时不可发出刺耳的声音 3、切一块,吃一块
4、不可边吃边挥舞刀叉 (三)面包怎么吃? 1.用黄油刀取少许黄油 2.将黄油涂抹在面包上
3.将黄油刀放在餐盘上
4.抹取了黄油的面包直接放入口中吃 【课堂小结】
(一) 学生讨论后集体回答,然后请一名学生上台演示。
1.入座的礼仪
2.餐具的摆放与使用 3.餐巾的使用 4.用餐的礼仪
(二)学生分析案例中王玲的失礼之处应该怎样做才正确。 【拓展延伸】
根据中国人的饮食习惯,中餐是宴请活动最普遍的宴请形式。中餐应注意哪些礼仪?
请收集你身边最囧的用餐小故事,上传到QQ空间日志,与朋友分享。 【教学后记】
一、学生存在问题: 二、教学改进:
西餐礼仪教案
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