2果蔬采后商品化处理与运输练习题及答案-果蔬贮运与加工第
二章
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第二章 果蔬采后商品化处理与运输
第一部分 果蔬采后商品化处理
一、
名词解释
1. 预贮 2. 预冷 3. 热处理 二、填空
1. 果实的成熟度可划分为：( )、（ ）、（ ）。
2. 常用的确定果实成熟度的方法有：（ ）、（ ）、（ ）。 3. 采收原则是：（ ）；采收分为：（ ）和（ ）。
4. 采后处理方法主要有：（ ）、（）、（）、（）、（）、（）。 5. 果蔬采后商品化处理的主要程序是（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
三、判断题（正确的画√，错误的画×）
1. 用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。（ ） 2. 只要果实的面色变红，就说明该果实已经成熟。（ ） 3. 果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。（ ） 4. 糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。（ ）
5. 由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成熟度的要求很难一致。
6. 无论果品还是蔬菜，凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏。
7. 用于长期贮藏的果蔬，采收时应轻拿轻放；用于短期贮藏或加工的品种没必要轻拿轻放。
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8. 预贮的主要作用是使柑橘果实降温、回软、愈伤。
9. 马铃薯采收后保持在18.5℃以上两天，然后在7.5～10℃和90%～95%的相对湿度下，保持10～12天 ，促进伤口愈合。
10. 果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。
11. 化学处理的目的是抑制病菌的侵染，防止腐烂，延长贮藏寿命。 12. 果品和蔬菜食用的部位不同，分级标准各异。
13. 在苹果的分级中，果个在65mm以上，不允许有病虫果、梨园介壳虫伤、裂果等。
14. 清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。 15. 在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。
四、选择填空（将其中一个正确的题号填在括号内）
1.决定果实风味的依据是：（1）糖酸比 （2）糖含量 （3）酸含量 2.香蕉催熟时，温、湿度是关键因素，尤其是湿度不能 （1） 大于90% （2）小于80% （3）90～95%
3.用于长期贮藏的果实最好在（1）可采成熟度 （2）食用成熟度 （3）生理成熟度采收为适。
4.确定果实成熟度的关键因素是（1）底色 （2） 面色 （3）面色比底色重要
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【精品】2果蔬采后商品化处理与运输练习题及答案-果蔬贮运与加工第二章
