收银人员训练体系
收银岗位是顾客进入餐厅接受点餐服务的最后一站，服务的好坏会直接影响顾客的购餐感受。收银员通过热情而又富有朝气的礼貌用语、细致而又周到的服务，为顾客购餐划上一个完美的句号。
收银员的岗位要求：
１、 熟知收银程序，熟练掌握收银机。
２、 仪表整洁，大方得体，文明礼貌用语，
３、 个人素质高，对顾客尊重，有良好的亲和力。公平对待有良好对微笑服务。
４、 对产品价格熟悉，收银，打包动作“快”而“准确”。 ５、 熟悉各种包装盒，包装袋的用途，做到打包收银一致，不能多收少收顾客钱。 ６、 对于会员卡、新产品和促销活动做好建议推广提高客单价。 ７、 随时注意岗位打包用量，保持物料和清洁卫生。 岗位前收银的程序：
1、仪容仪表合格，手部指甲是否过长，是否佩戴首饰，精神饱满。 2、检查收款机，验钞机是否正常工作。 3、检查打包用品是否齐全充足。 4、准备零钱，保证当餐充足够用。 岗位中收银的程序分为五个步骤：
致欢迎词--确认餐品--键入收银机--收银找零—致谢
１、 当顾客走近收银台时，要做到身姿端正、面带微笑、双目注视并亲切的向顾客问候。（您好，欢迎光临）
２、 确认餐品：主动与顾客确认所有餐品“这是您的所有餐品吗？一共就这些是吧？”同时用手指向收银台上的餐品，得到确定回答后再键入餐品。
３、 键入收银机（POS机）：得到顾客肯定回答后，要快速将餐品键入收银机内，如果顾客所点餐品放在一个托盘中，就按凉菜—热菜—汤粥—馅饼—商品的顺序键入，以免漏餐，已键入的餐品的托盘可以让顾客拿走，同时检查收银小票，核对是否与餐品相符，同时可以做建议性销售，问顾客是否需要其他商品。
４、 收银找零：将所有餐品键入收银机并检查核对后，汇总金额，并根据收银机显示金额向顾客说明。顾客付款时应双手接过来，双手将小票和零钱递给顾客，找零时要避开所有顾客所点餐品，将硬币、收银小票、纸币按顺序放好递给顾客，如果有硬币掉在地上，应立即向顾客致歉，根据顾客消费金额向顾客索要零钱，顾客提供后，收银员要致谢。 三唱三谢：
1、确认产品后当顾客付钱时提醒顾客有无会员卡，对于无会员卡的大力推荐，然后告知顾客：“谢谢，您消费XX元”（唱价）
2、接钱时收银员要身体微躬，双手接过，点清金额后大声重复：“谢谢，收您XX元，请稍等”“谢谢，扫您XX元，请稍等”（唱收）
3、向顾客找零时要双手递给顾客（注意不要让现金滑落， 不允许直接放到台面上）同时道声：“谢谢，找您XX元”“谢谢，这是您的小票”（唱找） 收银注意事项
１、 收银员必须在与顾客确认完餐点后才可以把餐品键入收银机内，以免造成被动，降低收款速度。
２、 在做建议性销售时，注意避免以下几点： *当顾客已经明确表示拒绝或同意后不要再次建议。 *不要向儿童做建议性销售。 准备餐具服务内容：
为堂食顾客准备用餐物品：应根据餐盘内的餐品判断用餐人数，征询顾客用餐人数，在得到顾客肯定回答后，将筷子用餐巾纸包裹好放入托盘内（餐巾纸不可提前包裹好，要现用现包），放筷子时，应选择托盘内相对比较空旷的地方，以免餐巾纸碰到菜品，若托盘摆放餐品较满，可将包裹好餐具放在某一个餐盘下面，防止滑落，也可直接餐具递给顾客，不可将餐具随意放置于托盘中，打包员在将餐具放于托盘中后，随手将托盘转动30度与台面构成一个角度，方便顾客端取，一个人就餐，至少配备2张餐巾纸，若有儿童就餐，可多提供几张餐巾纸，如果顾客还需要，打包员一定要面带微笑为顾客服务。
为外带顾客打包餐品：打包时，将用粥杯打包的餐品放于打包袋底部，将包装饼放在粥杯上面，以免将饼压坏，同时征询顾客几位用餐，以便准备相应的餐具，如果顾客要求用大方便袋包装，可以遵循顾客要求。
冷热菜需要混装时，首先应当提前告知顾客，凉菜在下面，热菜在上面，如果顾客不同意，必须分开包装。
包装时用餐巾纸将小勺、筷子包裹好后放于包装袋内，并对顾客说：“餐具都为您备齐了，请拿好”！
欢送顾客：最后给顾客要礼貌道声：“请慢走，欢迎下次光临！”并提醒顾客有没有什么东西遗漏。 收银员岗位第二职责：
1、留意饮品产品存量，餐巾纸存量，顾客饮水存量。 2、注意顾客的需要并主动帮助顾客，留意可疑人员。 3、注意顾客的财务安全并留意店内人员动态。
高峰期打包人员维持收银秩序：
打包人员有责任维持良好的收银秩序，不断用敬语与客人交流。 注意事项：
1、打包人员在询问顾客几位用餐时，注意选择时机，若客人正在付款，可稍等一会儿再询问。
2、打包员在监督收银员收银秩序时，尤其应当注意收银员是否出现漏打、错打或赠餐现象。
3、对于需要帮助的顾客如：一次点餐过多无法拿走、抱小孩点餐的顾客等特殊群体，打包员应主动协调顾客区服务人员来帮助顾客。
4、打包员在岗期间不可擅自离开工作岗位，如有特殊情况需离开，需经值班经理同意。
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