京味文化特色“主题餐厅”
商 业 计 划 书
目 录
1. 项目名称 ............................................................ 3 2. 摘要（主题餐厅理念） ................................................ 3 3. 创业目标 ............................................................ 3 4. 目标市场定位 ........................................................ 3 5. 市场主题餐厅的现状 .................................................. 3 6. SWOT分析 ............................................................ 4 7. 京味餐饮特色 ........................................................ 5 8. 京味文化主题餐饮业的发展战略 ......................................... 6 9. 品牌策划及决策 ...................................................... 9 10. 市场策略 .......................................................... 10 11. 餐厅设计策略 ...................................................... 10 12. 装修 .............................................................. 11 13. 员工招募 .......................................................... 12 14. 广告策划 .......................................................... 12 15. 供应商入场 ........................................................ 12 16. 证照手续办理 ...................................................... 12 17. 财务管理体系建立 .................................................. 12 18. 营运管理体系建立 .................................................. 12 19. 规章制度建立 ...................................................... 13 20. 投资预算 .......................................................... 13 21. 人员配置及工资待遇 ................................................ 14 22. 费用预测 .......................................................... 15 23. 营业收入预测 ...................................................... 15 24. 盈亏保本点预测 .................................................... 16 25. 保利点预测（保利15%） ............................................. 17 26. 五年中长期效益预测 ................................................ 18 27. 商业计划书结论 .................................................... 19
一、项目名称：京味文化特色“主题餐饮”（京味食府）
二、摘要（主题餐厅的理念）：
主题餐厅是基于成熟的市场环境和个性消费需求而产生的,它是通过文化嫁接的方
式,以创造一个或多个文化主题为标志,并围绕主题来营造餐厅的环境氛围,提供特色饮食服务的场所. 主题餐厅在中国大陆兴起是在上个世纪 90 年代后期,但在我国港台地区,主题餐厅已经是非常流行的一种餐厅经营模式.台湾有令人大跌眼镜\马桶主题餐厅\在近几年的餐饮行业,主题餐饮可以说是一个热门话题.随着人们物质生活水平的不断提高,人们在饮食方面不再仅仅满足于对物质产品的需求,而是追求更高的精神上的满足,越来越重视购买和消费过程中所获得的精神享受和体验.顾客对体验与个性的追求对餐饮企业提出了新的考验, 人们当今的餐饮消费观念己转向享受型,休闲型,人们十分注重从餐饮中获得精神享受,而对就餐者感官情绪最有决定性影响的是餐饮的环境与氛围.因此,人们越来越重视餐饮环境及氛围的设计,希望就餐的同时能享受到更多有文化品位的,舒适的餐饮环境. 与一般餐厅相比,主题餐厅不单提供饮食,还提供以某种特别的文化为主题的服务.餐厅在环境上围绕这个主题进行装修装饰,甚至食品也与之相配合,营造出一种特殊的气氛,让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉.
三、创业目标：
1. 发展以“京味”菜系为主的绿色特色餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，建立一
个具有浓郁北方京都文化特色的绿色餐饮有限公司,
2. 利用一年时间，成功的创立模板店或成熟的单店运营、管理模式。
3. 在5年内，重点推广连锁经营模式，利用连锁优势，迅速复制发展的优势发展5～10
家连锁餐厅。
4. 10年之后，在连锁经营体系高度成熟，商誉建立牢固的基础上，通过建立特许加盟店
的方式加速扩张。 5.终极目标：让我们的京味文化主题餐厅成为一般大众的社会厨房，并使营养就餐的观念深入人心。
四、目标市场的定位：中高收入者能接受的绿色餐饮业、带北京历史文化的主题餐厅。顾客群：个体私营业主+白领+其他。 五、市场主题餐厅的现状：
1.上海地区的主题餐饮业现在正处于蓬勃发展的阶段,主题餐饮在上海的发展已经初具雏形,消费者对此的反应也很热烈,市场前景看好,但仍然处于初级水平,存在着诸多问题.
2.在汇集众多餐饮经营业态的上海餐饮业,\采用主题餐厅\经营方式的餐馆渐渐多起来了.走进餐厅,从装修,装饰风格到主打菜式,甚至服务员的着装,几乎都与餐厅的主题风格统一.
3、品牌餐厅的现状：目前在上海专做北京菜的品牌餐厅有十几家，主要是：厉家菜、全聚德、老北京前门烤鸭、丰盛胡同、丰泽楼、鸭王、牧丹酒家、北京人家、荷花园、羊家胡同、老北京火锅等品牌餐厅，这些品牌餐厅有做火锅的、有做烤鸭的、还有做北京特色菜的，但除了少数几个品牌店外，大部分都还没有达到一定规模。也还没有几家店能把北京特色菜系、火锅料理、特色面点以及北方文化融合到一起的，而且目前在上海的产品种类和区域覆盖率都还比较低。 六、SWOT分析：
优势分析：
1. 本餐厅经营解决了现有京味菜系在上海地区的不完善，产品单一，文化氛围不浓厚等
问题；
2. 京味特色越来越受欢迎，目前产品的覆盖范围还比较小，同类竞争对手相对还不多； 3. 合作一方曾经在北京从事京味文化特色菜系的营运十多年，对产品的研发，京味菜系
的特色，营养的要点，餐厅的设计，市场的运作，日常的管理等方面都很有经验； 4. 上海地区是全国时尚的前沿，这里富人密集，有品味的人聚多，消费能力极强。
劣势分析：
1. 由于刚起步，资金的缺乏，一下子还不能形成很大的规模；
2. 也会受到其他餐饮的激烈竞争，同地段其他品牌餐厅也会分配一定的消费群体。
机会分析：
1. 据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。 2. 来自五湖四海的人聚集在上海,南方菜系及川湘菜系在这里已经发挥得淋漓尽致，给
了其他菜系很大的空间。
3. 近几年京味特色餐饮在上海也悄然兴起,越来越多的京味文化餐厅已成为目前餐饮经
营者建店的一种时尚选择，消费者在吃饭的过程中了解一些北方的历史知识，风俗文化是它的最大优点。 威胁分析：
1.餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会太低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。
2.上海地区的服务成本正在上升，对利润有着一定的影响，盈利的多少则是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。
3.各地风俗与饮食习惯的不同，是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需
要接受考验的。
4.容易受到突发事件（如非典、急性传染病，食物中毒等）的影响，出现餐饮行业在突发事件出现的一个阶段性时期内，生意急剧下降的现象。
根据项目的优势、劣势、机会、威胁的分析，项目的实施具有难以替代的内部优势和众多的机会，存在的劣势均可以通过企业自身努力和正确的经营策略加以弥补，面临的威胁并不大，应当采取增长型进取战略，尽快实施主题餐厅的项目，使餐厅能够在消费旺季到来之前正式投入运营。
七、京味餐饮特色： A.经营理念侧重于以下几点：
? 主要的文化特色：北京传统文化，健康关怀、人文关怀 ? 主要的产品特色：具有营养保健功能的餐饮文化 ? 主要的服务特色：会员制的跟踪服务
? 主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境
B.主要菜系特色，包括：京味火锅、京味特色菜、北京烤鸭、京味烧烤、京味涮菜、京味特色面点、京味凉菜、特色饮品等等；主要菜品特色介绍如下：
1.老北京羊蝎子火锅：
在我国北方已有三百多年的历史,因其富含钙质,而且易于吸收,故而在民间中常有以此为土方医治骨质疏松症者。我们团队经几年潜心钻研，在原清汤的基础上加入多种纯天然中药材香料精心熬制老汤,以内蒙古锡盟和乌盟两地区的5-6个月大的羔羊经泡，挑，烧，煨，焖等十几道工序方可出锅，其味微麻微辣，不柴不腻,既保存了原清汤火锅的营养精华，又迎合了现代人的口味，连一向不喜欢吃辣的温州人也大呼上瘾。
从2002年起羊蝎子火锅至今兴盛不衰的原因：一是羊肉是温性的食品，属于食用滋补的佳品，骨头上肉也是最好的肉。二是羊蝎子火锅经济实惠，适合不同的人群，可以说男女老幼、富贵贫贱都能用。亲朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣。三是最近几年羊蝎子火锅的做法有改进，风味、品种有所扩大。像白汤、红汤、麻辣等不同风味适合不同的人群。另外，和牛肉相比，羊肉是比较安全的食品。羊蝎子吃起来也没有猪排骨那么腻。 2.北京烤鸭：
北京烤鸭\历史悠久，元朝天历年间的御医的\叉烧鸭\，是最早的一种烤鸭。而\北京烤鸭\则始于明朝。其中以便宜坊、全聚德两家名气最大，至今兴盛不衰。便宜坊至今已有130多年的历史，以经营焖炉烤鸭而驰名。全聚德至今已有120多年的历史，以经营挂
京味文化特色“主题餐厅”商业计划书
