四川饮食文化
摘要：饮食是一切生物生存和发展的首要条件，然而唯有人类才把饮食发展成为一种文化，但不同民族和地域各自的发展特点，是地区饮食文化的呈现出地域性、民族性。四川地区阴湿的区域环境背景决定了其饮食文化带有具有浓郁地方麻辣的地方特色，川菜、风味小吃、川茶和川酒是其中的典型代表。但四川的饮食文化的发展还存在一定的缺陷，因此笔者据此提出建议:要深入挖掘四川饮食文化内涵；突出特色，实施美食之都的品牌战略；打造川菜标准化、产业化；加强餐饮人才培养，全面提高餐饮服务管理水平；进一步强化宣传的舆论导向。 关键词：四川；饮食文化 ；旅游资源；缺陷和建议
Abstract
The diet is the primary condition for the existence and development of all organisms. However, only human to diet developed into a kind of culture, but development characteristics of different nations and regions in their respective is showing region diet culture of regional, national.SiChuan humid area, regional background determines the diet culture with with local characteristics of the rich local spicy,SiChuan snacks, teaSiChuan andSiChuan liquor is the typical representative. But there are still some defects in the development ofSiChuan food culture, so in view of the above, the author suggested: to dig theSiChuan food culture connotation; prominent features, the implementation of food brand strategy; to buildSiChuan standardization, industrialization; strengthen catering personnel training, and comprehensively improve the management level of catering services; further strengthen publicity and guidance of public opinion.
Key words: SiChuandietary culture ;tourism resources,;defects
and suggestions
目 录 .............................................................................................................. 错误！未定义书签。 第一章绪论..................................................................................................... 错误！未定义书签。 （一）选题缘由及意义 ................................................................................. 错误！未定义书签。 （二）研究方法 ............................................................................................................................... 1 第二章四川饮食概述 ....................................................................................................................... 2 （一）四川的菜品文化 ................................................................................................................... 2 1、川菜菜品的源起 ......................................................................................................................... 2 2、川菜菜品的特色及对川人的意义 ............................................................................................. 2 （二）四川的饮品文化 ................................................................................................................... 3 1、四川酒文化源流 ......................................................................................................................... 3 2、四川茶文化源流 ......................................................................................................................... 3 第三章四川饮食文化存在的问题及构建建议 ............................................................................... 3 （一）深入挖掘四川饮食资源的文化内涵 ................................................................................... 4 （二）打造四川饮食的国际品牌 ................................................................................................... 4 （三）打造川菜标准化、产业化 ................................................................................................... 4 （四) 加强餐饮人才培养，全面提高餐饮服务管理水平 ........................................................... 4 （五）进一步强化宣传的舆论导向 ............................................................................................... 5 参考文献........................................................................................................................................... 6 致谢 .................................................................................................................................................. 7
第一章 绪 论
作为中国四大菜系之一的川菜，其历史悠久，内涵丰富，近年来发展十分迅猛，使川菜饮食文化得到了极大的弘扬，使人们对川菜产生了浓厚的兴趣。川菜美名的远扬，实际上已经使川菜成为四川的一张名片，成为海内外人们前往四川旅游的动力之一，但就总体情况来看，四川饮食开发还刚刚起步，产品还不成熟，相关配套设施不完善，营销推广手段落后，产品体系缺乏震撼力，政府和业界观念陈旧。为此，笔者对该问题进行了分析，并提出相应的解决方案。 （一）选题缘由及意义
文化作为人类特有的社会现象，具有与人类自身同样古老的历史。一般来说，饮食是人类不同于动物的饮食方法，体现了人类在味觉领域的品味和对其进行的探索。从原始社会开始，人类在自然的本能的驱使下形成了特定的饮食方式，如食物来源系统、处理方式、烹饪方式和进餐饮食程序仪式等等，并且不断拓展饮食文化的内涵，形成了具有完整的地域特色的饮食文化体系和文化传统。 我国自古以来就重视饮食问题。“饮食男女，人之大欲存焉”、“民以食为天”等古语都证明了中国人自古就把吃饭问题当作天下头等大事来看，在有些地去会以“吃了吗？”作为寒暄问候的表达方式，漫长的饮食文化在历史发展中不断积淀，形成了具有地区特色的文化传统。川菜系的饮食文化反映了四川地区人民的在处理生态环境与文化适应性的关系上的价值取向，具有丰富的文化内涵。并从社会文化及经济发展方面结合当代文化产业发展粗略探讨饮食文化在现代社会发展中具有的现实意义。 (三)研究方法
本论文所使用的研究方法包括:
1、文献研究法。为了研究更深入全面，笔者先后在国家图书馆、四川大学图书馆、四川省图书馆、四川市图书馆等地查阅、检索和使用了中国古代正史和其他典籍文献所记载的饮食文化的大量资料，并且对其进行系统梳理和分析，从中得出个人的理解和意见。
2、跨学科综合研究法。通过对科学发展的规律的研究我们可以得出，各学科呈现出在高度分化中又实现高度综合的的趋势。据权威机构统计，在现有2000多种学科之中，学科分化所呈现出来的趋势日益加剧，然而各学科间的联系也愈发
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的紧密，在语言、方法和某些概念方面，甚至呈现出日益统一化的趋势。 3、个案研究法。个案研究主要用到三种方式:(1)个人调查，即对某一组织中的个人进行调查研究；(2)团体调查，即对某个团体的全体成员进行调查研究；(3)问题调查，即对某个现象或问题进行调查研究。 第二章四川饮食概述 （一)四川的菜品文化 1、川菜菜品的起源及特色
探究蜀地饮食文化的历史我们可以发现：秦灭蜀以前，四川是囿于蜀人自身的地方性发展，饮食文化较单一，没有形成地区性特色。四川文化的进步和繁荣移民活动的功不可没，从战国以来，四川共有四次大规模移民活动。第一次是秦灭蜀以后使秦人和其他六国的贵族入蜀；第二次是东汉末年黄巾军之乱乱后，中原世族入蜀；第三次是在唐末动乱中，大批避难的中原世族涌入蜀地；第四次是清代的湖广填四川。这四次移民活动都将把中原地区移民的高水准的文化带进蜀地，因而促进了四川文化的进步和繁荣，在饮食方面也带动了川菜的诞生。
2、川菜菜品的特色及对川人的意义
川菜的特色是要讲究三香三椒三料，七滋八味九杂。三香乃葱、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，三料乃醋、卑仔县豆瓣酱、醒糟。七滋是指:酸、甜、苦、辣、麻、香、咸。八味是指:鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂则是指用料之杂。一谈到麻辣的菜肴，首先产生在人们脑海里的就是川菜，麻辣的特点也是源远流长。在我国，花椒资源的开发利用经历了一个由香料到药物再到调味品的一个漫长的过程，花椒的饮食文化逐渐的发展成熟，其用途才得到了最充分的利用和推广。辣椒，祖原产自南美热带印第安人聚居地区，自明末引入我国，在我国古代一些典籍中，也多以“椒”来称呼，如《宋书地理志》上有“黎州贡红椒，广州贡胡椒”，黎州就是今四川大渡河两岸一带。花椒的“麻”和辣椒的“辣”现在已然成为了川菜招牌，几乎所有的人在提到川菜时馋涎欲滴。而四川家家户户更是每天都要吃花椒辣椒。纵然很多四川人背井离乡，但喜爱麻辣的口味也难以更改，麻辣已然进入了四川人的血液里。
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