一、请阐述茶叶中最受关注的茶叶功能成分及其利用。
1茶多酚是茶叶中最主要的有效成分，最主要的是儿茶素，茶叶中的儿茶素含量在10%-18%。主要功能有抗氧化、清除自由基、减肥、降血脂、抗癌等。
2茶氨酸在茶叶中的含量约为0.6-2%。具有松弛神经，增强茶多酚的抗癌活性，对老年痴呆有预防效果，对‘非典’和甲流等呼吸道疾病具有预防效果。
3茶黄素，是茶多酚类物质经氧化、聚合后，形成的一类能够溶于乙酸乙酯、含多个羟基或酚羟基的苯骈卓酚酮类化合物。其在抗氧化、抗炎、预防心脑血管疾病、改善血脂、调节血压、健齿防龋、抗菌、抗病毒、抗肿瘤等方面起重要作用。
4茶多糖是一种酸性糖蛋白，并结合有大量的矿物质元素，称为茶叶多糖复合物。茶多糖对pH值和温度敏感，可与多种金属元素络合。茶多糖具有降血糖，降血脂及防动脉硬化，抗血栓和抗凝血，抗炎、抗癌、抗辐射的作用
1、茶多酚及其利用
定义：茶多酚是茶叶中儿茶素、丙酮素、酚酸类和花色素类化合物的总称。 学名:Tea polyphenol 别名：茶鞣质、茶单宁
物理性状:1、外观：淡黄色至茶褐色的粉末或晶体。2、易溶于水及有机溶液，味苦涩。
4.茶多酚的应用
4.1 医药保健领域 茶多酚保健作用的研究始于上世纪 30 年代末期, 到了 1985 年日本科学家从中国茶树采的茶叶制成绿茶中分离出一种生物抗突变剂 , 研究结果认为是表没食子儿茶素没食子酸酯 ( EGCG) 。[11]自此以后, 用茶多酚抗癌研究结果的报导逐渐增多。通过大量的研究数据表明, 饮茶或从茶叶中提取的茶多酚能预防多种化学致癌物引发的肺癌、胃癌、乳腺癌、结肠癌、食道癌、十二指肠癌、肝癌等, 其中对胃癌的药理功能为最好。1990 年 NakaneH.[12]等人报道了茶叶中的表儿茶素 ( EC) 和表没食子儿茶素没食子酸酯 ( EGCG) 对逆转录酶具有强的抑制作用 , 同时对脱氧核糖核酸 ( DNA) 聚合酶 α和 β 也具有强抑制活性, 证明了茶多酚可防治艾滋病病毒 ( HIV) 。此外茶多酚还可以有效地防止动脉粥样硬化, 降低血压, 防止血小板凝集, 减肥, 防龋护齿, 抑制口臭, 抗菌 , 抗过敏 , 防腹泻 , 抗流感 , 增强免疫力 , 解烟毒, 抗贫铀弹, 防白血病 , 治疗失眠、精神和心理障碍疾病等多种功效。 4.2食品领域 茶多酚是天然油脂抗氧化剂, 其抗氧化活性优于人工合成的抗氧化剂丁基羟基茴香醚 ( BHA) 和二丁基羟基甲苯 ( BHT) , 也优于 VE; 茶多酚可防止天然色素和 β- 胡萝卜素的降解褪色, 效果比 VC 高 20 倍; 茶多酚具有良好的抑菌防腐作用。基于以上特性茶多酚广泛用于粮油食品、方便食品、水产品、肉制品、调味品、糖果、饮料等多类食品工业 , 作为抗氧化剂和添加剂用以防止和延缓脂质的氧化或酸败 , 作为食品防腐剂沉淀菌体蛋白 , 使菌体蛋白变形而失活。
4.3
化工领域 化工材料的一种新型甲醛捕捉剂是以茶多酚为原
2、茶氨酸及其利用
茶氨酸（图 1）是茶树中特有的化学成分之一，又名 N-乙基-?-L-谷氨酰胺，占茶叶中游离氨
基酸总量的 50%以上，占茶叶干重的1%-2%。茶氨酸为白色针状晶体，易溶于水具有甜味和鲜爽味，味阈值 0.06%，是茶叶鲜爽味的主要成分。
茶氨酸的性质较稳定。将茶氨酸溶液煮沸5 min，或
将茶氨酸溶于 pH 3.0 的溶液中并在25 度下储放 12 个月，茶氨酸含量不变。因此在通常的食品加工、杀菌过程中，茶氨酸的性质不会发生变化，
茶氨酸在茶树体内的代谢
茶氨酸在茶树根部由茶氨酸合成酶催化谷氨酸和乙胺反应合成，然后通过枝干送至叶部，并积累在叶中。芽与第一叶中含量最高，往下逐渐降低。在光照射下茶氨酸会分解为谷氨酸和乙胺。谷氨酸成为氮源，乙胺氧化后被用于合成儿茶素。这个分解代谢在蔽光条件下受到抑制。因此遮荫栽培的茶叶中茶氨酸含量较高。相反则是多酚类含量高[2,3]脑内神经传达物质的变化
茶氨酸由 L 系输送系统通过血脑屏障进入脑中。茶氨酸进入脑后会使脑内神经传达物质多巴胺显著增加 ；镇静作用； 改善经期综合症；这说明茶氨酸能抑制短暂脑缺血引起的神经细胞死亡。；降血压作用；增强抗癌药物的疗效；抑制癌细胞的浸润；减肥作用； 3、茶黄素及其利用 4、茶多醣类及其利用
二、请阐述种质资源保存的必要性及其方式。
1、种质资源保存的必要性
种植资源或称基因库是选育新品种的最基本的原始材料；
植物种植资源的多样性由于自然灾害和人为活动受到严重影响，作物品种资源日益匮乏； 拥有妥善保存多种多样的种质资源成为人类十分关注的问题。
重要性：种质资源是植物育种的物质基础；同时也是进行植物生物学研究的重要材料。 2、种质资源保存的方式
保存方式分两大类：原生境保存和原生境保存。
原生境保存：在原来的生态环境中就地进行自我繁殖保存。
非原生境保存：将种质保存于该植物原产地以外的地方。主要方式：种质库，种子保存；田间种植库：植株保存；试管苗种质库：细胞组织培养物保存。种子保存：保存期长，方便高效，易于交换利用等优势，是目前世界上种质资源保存最主要的形式。
三、影响果实贮藏性的内在因素和生态因素各有哪些？
内在因素：种类和品种、采收成熟度、田间生长发育状况（1 树龄树势2 果实大小3 植株负载量4 结果部位）
生态因素：温度、光照、降雨、土壤、地理条件（纬度、地形、地势、海拔高度） 农业技术因素：施肥、灌溉、病虫害防治、修剪和疏花疏果 、 果实套袋
储藏环境因素：温度、湿度、O2和CO2浓度、通风换气、堆码
四、试述果实成熟期间的生理生化变化？
果实成熟期间会发生一系列的生理生化变化．包括呼吸跃变和乙烯的 释放、有机物质的转化、内源激素的变化等。
色香味的变化：果实变甜、酸味减少、涩味消失、香味产生、由硬变软、色泽变艳
呼吸骤变：随着成熟进程，呼吸速率逐步下降；当进入完熟（衰老）前，呼吸速率有一个骤然上升并很快回落的过程。
果实成熟过程中物质的变化
碳水化合物：淀粉、可溶性糖（葡萄糖、果糖、蔗糖），甜味生成
有机酸：柠檬酸、苹果酸及酒石酸等转变为糖或被代谢。酸度下降，甜味增加。 硬度：构成硬度的果胶、壁纤维素等被水解，硬度下降。 芳香物质：产生挥发性的醇、酯 涩味：单宁物质分解，涩味消失
果色：胡萝卜素、类黄酮、花青素。决定外观和营养。
根据果实在成熟前是否出现呼吸高峰将果实分成呼吸跃变型与非呼吸跃变型两种。呼吸跃变（respiratory climacteric）指某些肉质果实从生长停止到开始进入衰老之间的时期，其呼吸速率的突然升高，而后下降。苹果、香蕉、番茄、鳄梨、芒果等均具有，故称跃变型果实。樱桃、葡萄、柑橘、柠檬、荔枝等为非呼吸跃变果实。对于跃变型果实而言，呼吸跃变常伴随着乙烯跃变。呼吸跃变是由于果实中产生乙烯的结果。 一般的说，果实成熟时表现为 果实变甜：淀粉转化成糖 酸味减少：有机酸转化为糖或分解 涩味消失：单宁分解 香味产生：酯类、醛类物质
果实变软：果肉细胞壁中纤维素、国窖分解 颜色变艳：叶绿素分解，花青素合成显红色
果实发育过程中，果实内各种化学物质都会发生变化，其主要成分的变化特点如下：
（1）碳水化合物 果实发育的前期，合成的碳水化合物多转化成淀粉存于果实中，以后随着果实的逐渐成熟，淀粉水解，全部或部分转化为糖类。但板栗和香蕉随着果实成熟，淀粉积聚量增加，淀粉含量较高。成熟的果实果肉糖分含量一般在10%左右，也有些可达20%以上。但不同种类的果实所含糖的总量不一样，糖的种类也不同。桃、杏、西番莲、柑橘果实成熟时含大量蔗糖，苹果含的果糖多于葡萄糖，葡萄含葡萄
糖多于果糖、而不含蔗糖。在糖类中，果糖的甜度最高，蔗糖次之，葡萄糖的甜度最低。因此，三种糖的比例不同使果实的甜度也不同。
（2）有机酸 果实中的有机酸主要有苹果酸、酒石酸、柠檬酸等。果实风味品质的形成取决于糖酸比。幼果中的有机酸含量较高，随着果实的成熟，有机酸逐渐分解，含量下降；而糖的含量幼果中较少，成熟果中较多。随着果实成熟糖酸比加大。对于同一种果实，成熟时昼夜温差加大，光照充足，土壤营养良好，可以增加果实糖分积累，增大糖酸比；相反，施氮肥较多，连续阴雨低温，则糖酸比降低。
（3）脂肪 一般水果和蔬菜的果实脂肪含量很低，每100g鲜重含量不到1mg。但也有些果实脂肪含量比较高，如叶子的胚乳、油梨的果肉和核桃等种子，脂肪的含量可达50%以上，还有腰果、开心果及榛子等种子，脂肪含量在30%以上。
（4）色素 决定果实色泽的主要有叶绿素、胡萝卜素、花青素和黄酮素等。幼果中叶绿素占主导地位故一般呈现绿色。随着果实成熟，果皮外层中的叶绿素逐渐分解减少至消失，代之以花青素和胡萝卜素等。果实成熟时开始积累类胡萝卜素，其含量高低因植物种类和品种而异，因而决定了成熟果实的色泽差异。 花青素是极不稳定的水溶性色素，它只存在与活细胞之中，其形成需要糖的积累，因此果实内烫的积累可以促进果实着色，而糖的积累由于充足的光照条件分不开，而且以紫外光对果实的着色效果最好。适宜的温度，特别是叶文不能过高，也是积累糖分、促进花青素形成的必要条件。
（5）芳香物质 果实成熟过程中，经酶或非酶的作用而形成果实特有的香气，其多为挥发性成分，有醇醛酮酯等和萜类等化合物。不同种类果实各种成分所占比例不同，这也就构成了不同芳香气味。如苹果的芳香物质中，醇类占92%，醛酮类占5%，酯类占3%；柑橘香味主要是萜类精油。芳香物质除与种类、品种有关，也与产地、海拔、光照强度等影响。
（6）维生素和矿物质 是构成果实营养品质的重要因素。但不同的果实间维生素含量差异较大，如苹果5~10mg，柑橘30~40mg。果实中的矿物质含量也非常丰富，富含CaPKMgFe等多种元素。
（7）单宁等 不少果实未成熟时含有较多的单宁物质，而且也有些果实成熟时仍有涩味，如柿子。随着果实进入完熟涩味才逐渐减轻和消失。果肉的涩味是由于果肉的单宁细胞含有大量的可溶性单宁，果实脱涩就是是可溶性单宁固定位不可溶性的聚合物。
五、简述园艺植物的抗虫机理。 简约答案
1、分泌抗虫性物质 1）有毒物质 2）保幼和蜕皮激素
园艺植物遗传与生理生化复习提纲 - 图文
