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吉林
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省食品安全地方标准
水发水产品质量安全标准》
编制说明
(送审稿)
起草单位：吉林农业大学 2012年12月28日
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吉林省食品安全地方标准
《水发水产品质量安全标准》编制说明
（一）任务来源，起草单位、协作单位、起草人； 任务来源：吉林省卫生厅 任务编号：DBS22/014-2012 起草单位：吉林农业大学
起草人情况：项目负责人王桂芹，吉林农业大学教授，制定国家农业行业标准“乌鳢配合饲料”和“黄颡鱼配合饲料”，主持和参与国家自然科学基金“肉碱对微型生物饵料的营养强化和代谢调控机理研究”，国际合作项目“河鲈的引种及其配合饲料的开发研究”， 中国博士后基金项目和农业部水产养殖重点实验室开放课题“谷氨酰胺对建鲤营养调控及抗拥挤胁迫的研究”。现主持世界银行贷款项目“吉林省主养鲤鱼饲料营养调控关键技术研究”，国家农业行业标准、世行贷款农产品质量安全标准等共8项。其中“翘嘴红鲌配合饲料开发研究”获得浙江省科技进步奖二等奖；课题“饲料蛋白对鱼类的影响”及专著“鱼类蛋白质营养生理学的研究”分别获得吉林省自然科学学术成果二、三等奖。主编全国“十一五”农林规划教材《水产动物营养与饲料学实验教程》，专
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著《鱼类蛋白质营养生理的研究》，申报国家发明专利四项。已在水生生物学报和水产学报等刊物发表学术论文30多篇。现为中国水产学会和中国水产动物营养与饲料学会会员，国家科技部“十二五项目”、吉林省和辽宁省科技奖及课题评审专家、国家饲料标委会评审专家，水产类和农业类等多家学报的审稿专家，多家渔业示范基地、水产科技园区及水产养殖农民合作组织的技术指导。
（二）制定标准的必要性和意义；
对市场销售的水发水产品进行专项抽查，发现水发水产品质量主要存在两方面问题，一是水发水产品甲醛含量严重超标，二是部分水发水产品的pH值超标。通常甲醛含量超出国家标准的不合格的水发水产品pH值均超标。甲醛已经被世界卫生组织确定为致癌和致畸物质。研究表明，甲醛对人体健康的影响为：长期低剂量接触甲醛可引起慢性呼吸道疾病，引起鼻咽癌、结肠癌、脑瘤、月经紊乱、细胞核的基因突变、妊娠综合症，引起新生儿染色体异常、白血病以及青少年记忆力和智力下降。在所有的接触者中，儿童和孕妇对甲醛尤为敏感，危害性也就更大。其次， pH值超标表明碱性过强，食用碱性过强的产品会对人体粘膜（包
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括口腔、食道、胃、肠等内表面）造成刺激和伤害，严重时会造成粘膜表面的刺激性炎症，甚至造成溃疡或化学性烧伤。水发水产品由于缺乏统一的包装标识，不法商贩为了达到增加持水量、延长保质期的目的，过量添加，结果导致甲醛含量严重超标。由于强碱性物质在水发水产品中也可以起到防腐保鲜的作用，所以一些不法商贩故意加入碱性物质以延长水产品的保存期。甲醛对人体粘膜，特别是对呼吸系统具有强烈刺激性，严重威胁消费者的身体健康。pH值超标则说明碱性过强，食用碱性过强的食品会对人体粘膜造成刺激和伤害。
以上为牟取暴利，经营者在水发水产品加工过程中，往往加入国家明令禁止的非食品添加剂改变水发水产品的外观，诱引消费者购买，不仅损害了消费者的利益，对消费者的健康也构成了威胁。水发水产品的主要不合格指标为：甲醛超标、重金属超标、pH值过高、双氧水超标等，对人的身体健康影响极大。
但是目前水发水产品的质量安全还没有国家标准和地方标准。吉林省是水发水产品经销的较大的集散地，现市场上有一些水发制品不合格，表现在甲醛超标严重等，对消费者的健康造成极大威胁，迫切需要规范的水发水产品质量安全标准来指导，从
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而保证水产品的质量和安全，可维护消费者自身权益，规范流通环节，保障消费安全。该标准的制定是保障人民群众身体健康的需要，是为国家政府部门食品安全监管工作提供技术保障的需要。为能够及时应对食品安全突发事件，维护广大消费者的利益，保护消费者身体健康，为执法机构的监督提供科学理论依据和技术支撑。同时制定此标准可满足地方水产品安全检查的工作需要，完善国家标准体系。
（三）主要起草过程；
接到任务后，项目承担单位立即成立了标准起草小组，制定工作计划，落实人员与分工。标准起草小组由吉林农业大学的王桂芹教授负责，主要编写人员有：王桂芹、刘革、郭贵良、朱 丽、杜东菊、安长春、芦洪梅、于桂玲、韩宇田、牛小天。主要任务分工如下：王桂芹为项目主持人，负责项目的全面工作，制定实施方案，负责项目的组织协调以及负责编制说明的起草。刘革、郭贵良、朱 丽和杜东菊负责水发水产品的质量和安全要求，组织收集标准草案的意见和对意见的分析汇总处理，负责形成送审稿和报批稿。安长春、芦洪梅、于桂玲、韩宇田和牛小天负责标准的编制说明的起草，资料的收集，芦洪梅、于桂玲、韩宇田和
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吉林省食品安全地方标准水发水产品质量安全标准编制说明
