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D. 破坏将可溶性糖转化为淀粉的酶 答案：D
解析：刚采摘的甜玉米内含有大量将可溶性糖转化为淀粉的酶，这些酶可将可溶性糖转化为淀粉使其失去甜味，经沸水高温处理使酶失活来保持甜味。 （09海南卷）6.能使植物细胞壁和细胞膜结构均破坏的一组酶是
A.淀粉酶、纤维素、溶菌酶 B.纤维素酶、果胶酶、蛋白酶 C.果胶酶、溶菌酶、纤维素酶 D.磷脂酶、淀粉酶、蛋白酶 答案：B
（09全国卷Ⅰ）7．（10分）
桃果实成熟后，如果软化快，耐贮运性就会差。下图表示常温下A、B两个品种桃果实成熟后硬度等变化的试验结果。
据图回答：
（1）该实验结果显示桃果实成熟后硬度降低，其硬度降低与细胞壁中的________降解由关，该物质的降解与_________的活性变化有关：也与细胞壁中的__________降解有关，该物质的降解与__________的活性变化有关。 （2）A、B品种中耐贮运的品种是__________。
（3）依据该实验结果推测，桃果实采摘后减缓变软的保存办法应该是_________，因为____________________。
（4）采摘后若要促使果实提前成熟，科选用的方法由___________和__________________。 （5）一般来说，果实成熟过程中还伴随着绿色变浅，其原因是____________。
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答案：
（1）纤维素 纤维素酶 果胶质 果胶酶 （2）A
（3）适当降低温度低温可降低有关酶的活性，延缓果实软化 （4）用乙烯进行处理 适当提高贮存温度 （5）叶绿素含量低 解析：
（1）从图中可以看出，果实成熟后硬度的变化与细胞壁中纤维素的含量变化一致与果胶质水解产物变化相反，可见，其硬度的降低与纤维素和果胶的降解有关，而纤维素的降解与纤维素酶的活性有关，果胶的降解与果胶酶的活性有关。 （2）A品种在成熟后，其硬度变化比较小，应耐贮运。
（3）从（1）的分析可以看出：果实成熟采摘后要减缓变软就是要降低酶的活性，而要降低酶的活性，就要适当降低温度，从而延缓果实软化。
（4）采摘后要使果实提前成熟，可以根据以上分析，适当提高贮存的温度或用乙烯处理。 （5）果实成熟过程中绿色变浅是因为叶绿素转变成了其他色素，从而含量降低。 （09全国卷Ⅰ）8．（11分）
已知2H2O2?2H2O?O2?，可以通过观察反应过程中的生成速度（即气泡从溶液中释放的速度）来判断H2O2分解反应的速度。请用所给的实验材料和用具设计实验，使其能同时验证过氧化氢酶具有催化作用和高效性。要求写出实验步骤、预测实验结果、得出结论，并回答问题。
实验材料与用具：适宜浓度的H2O2溶液，蒸馏水，3.5tCl3溶液，0.01%牛过氧化氢酶溶液，恒温水浴锅，试管。 （1）实验步骤： ①
（2）实验结果预测及结论：
整个实验中不同处理的试管中O2的释放速度从快到慢依次是：________________。由此可得出的结论是____________________________________。
（3）如果仅将实验中的恒温水浴改为80℃，重做上述实验，O2释放的速度最快的是
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_____________，原因是__________________________________。
答案：
（1）①取3支试管，各加入等量且适量的H2O2溶液，放入37℃恒温水浴锅中保温适当时间。 ②分别向上述3支试管中加入等量且适量的蒸馏水、FeCl3溶液和过氧化氢酶溶液。 ③观察各管中释放气泡产生的快慢。
（2）加酶溶液的试管、加FeCl3的溶液的试管、加蒸馏水的试管 酶具有催化作用和高效性
（3）加FeCl3溶液的试管 在此温度下，FeCl3催化作用加快，而过氧化氢酶因高温变性而失去了活性
解析：该题要同时验证酶具有催化作用和高效性，因此应遵循对照性原则、科学性原则和单一变量原则。
（1）实验步骤：①取3支试管，编号，各加入等量且适量的H2O2溶液，放入37℃恒温水浴锅中保温适当时间。②分别向上述3支试管中加入等量且适量的蒸馏水、FeCl3溶液和过氧化氢酶溶液。③观察现象：3 支试管中气泡产生的快慢。
（2）整个实验中,不同处理的试管中O2释放最快的是加酶溶液的试管，其次是加FeCl3溶液的试管，再次是加蒸馏水的试管，由此可得出的结论是酶具有催化作用和高效性。 （3）将恒温水浴改为80℃，重做上述实验，由于过氧化氢酶因高温变性而失去了活性，因此释放O2最快的是加FeCl3溶液的试管。
（09全国卷Ⅱ）9. （14分）
请用所给的实验材料和用具，设计实验来验证哺乳动物的蔗糖酶和淀粉酶的催化作用具有专一性。要求完成实验设计、补充实验步骤、预测试验结果、得出结论，并回答问题。
实验材料与用具：适宜浓度的蔗糖酶、唾液淀粉酶、蔗糖、淀粉4种溶液，斐林试剂、37℃恒温水浴锅、沸水浴锅。
（1）若“+”代表加入适量的溶液，“-”代表不加溶液，甲、乙等代表试管标号，请用这些符号完成下表实验设计（把答案填在答题卡上相应的表格中）。
试 溶 液 管 蔗糖溶液 淀粉溶液 液 蔗糖酶溶唾液淀粉酶溶液 ▃ ▄ ▅ ▆ ▇ █ █ ■ ▓点亮心灯 ~~~///(^v^)\\\\\\~~~ 照亮人生 ▃ ▄ ▅ ▆ ▇ █ █ ■ ▓
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甲 × × × + × × × — × × × + × × × — × × × （2）实验步骤：
①按照上表中的设计，取试管、加溶液。 （3）结果预测： （4）结论：
（5）在上述实验中，如果仅将37℃恒温水浴锅的温度调到20℃，而在其他条件不变的情况下重做上述实验，出现砖红色试管中的颜色会比37℃时浅，其原因是。
32．（14分） 答案： （1）
试 溶 液 蔗糖酶溶蔗糖溶液 淀粉溶液 液 + — + — — + — + + — — + 唾液淀粉酶溶液 — + + — 管 甲 乙 丙 丁 （2）②混匀，37℃恒温水浴一段时间
③取出试管，分别加入适量的斐林试剂，混匀，沸水水浴一段时间 ④观察实验现象并记录实验结果
（3）含有蔗糖和蔗糖酶溶液的试管，以及含淀粉和淀粉酶溶液的试管中出现砖红色沉淀，其他试管中不出现砖红色沉淀 （4）酶的催化作用有专一性
（5）20℃低于酶的最适温度，酶活性低，水解产生的还原糖少
解析：该题是要验证蔗糖酶和淀粉酶的催化作用具有专一性，因此应遵循对照性原则、科学
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性原则和单一变量原则。 （1）因此表格中所填内容如下
溶液 蔗糖溶液 试管 甲 乙 丙 丁 + — + — — + — + + — — + — + + — 淀粉溶液 蔗糖酶溶液 淀粉酶溶液 （2）实验步骤①按照上表中的设计，取试管、加溶液。 ②将上述溶液混合均匀，在37℃恒温水浴锅中保温适当时间。
③取出试管，分别加入适量的斐林试剂，混合均匀，再在沸水浴中保温一定时间。 ④观察现象并记录实验结果。
（3）应该在只有含蔗糖和蔗糖酶溶液的甲试管以及含淀粉和淀粉酶溶液的乙试管出现砖红色沉淀，其他试管不应该出现砖红色沉淀。 （4）结论：说明酶的催化作用具有专一性。
（5）如果将37℃恒温水浴锅的温度调到20℃，由于20℃低于酶的最适温度，酶的活性会下降，水解产生的还原糖少，所以出现砖红色试管中的颜色会比37℃时的浅。
【名师点拨】
影响酶活性因素小技巧：
温度和PH都可以影响酶的活性，但是二者又是有区别的，温度过高可以使酶失去活性，不能恢复活性，但是过低可以恢复活性，但是PH过高和过低都可以失去活性而且不能恢复。
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高考生物一轮复习：酶和ATP教案
