专题能力提升练 十七
微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用
(45分钟·100分)
1.(14分)(2015·郑州二模)牛奶是微生物生长的良好培养基。生鲜牛奶中的微生物情况反映了奶牛的健康状况，也影响奶制品的运输和贮藏。牛奶在饮用前都要经过巴氏消毒，以杀死有害微生物。为检测消毒前后牛奶中细菌含量变化情况。做如图所示操作。用无菌吸管从锥形瓶中吸取1 mL生牛奶稀释液至盛有9 mL无菌水的试管中，混合均匀，如此再重复2次。请回答下列有关问题。
(1)巴氏消毒法是 ，使用这种方法对生鲜牛奶进行消毒的好处是 。
(2)取最终的牛奶稀释液0.1 mL滴在培养基上进行涂布。应选择的涂布工具是下图中的 。
(3)图中所示方法为稀释涂布平板法，理想情况下，培养一段时间后可在培养基表面形成菌落。若用该方法培养设置了3个培养皿，菌落数分别为35、33、34，则可以推测每毫升生牛奶中含细菌数为 个，运用这种方法统计的结果往往较实际值 (填“偏大”或“偏小”)，原因是 。
(4)消毒后的牛奶中绝大部分细菌被杀死，若继续用该方法检测消毒后的牛奶中细菌的数量，则在操作步骤上应做什么改动？ 。
【解析】(1)巴氏消毒法是70～75℃煮30 min或80℃煮15 min。既可以杀死牛奶中的微生物，并且牛奶的营养成分不被破坏。
(2)稀释涂布平板法接种用的工具是涂布器，即图中B所示。
(3)3个培养皿上的菌落数平均值为34，稀释倍数是10，根据公式可得，每毫升生牛奶中含细菌数为：34
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÷0.1×10=3.4×10。由于当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落，因此该方法统计的菌落数往往比实际数目低。
(4)消毒后的牛奶中绝大部分细菌被杀死，因此减少稀释次数也可以得到符合计数要求的平板。 答案：(1)70～75℃煮30 min(或80℃煮15 min) 牛奶的营养成分不被破坏 (2)B
(3)3.4×10 偏小 当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落(个别菌落可能是由2个或多个细菌形成) (4)稀释次数减少
【规律技法】微生物计数误差分析
(1)显微计数法：实验值比实际值偏高。因为该方法不能区分细胞的死活，将死细胞也计数在内。 (2)稀释涂布平板法：实验值比实际值偏低。因为当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落。
2.(14分)某小组同学为了调查湖水中细菌的污染情况而进行了实验。实验包括制备培养基、灭菌、接种及培养、菌落观察计数。请回答与此实验相关的问题。
(1)培养基中含有的蛋白胨、淀粉分别为细菌培养提供了 和 。
(2)为了尽快观察到细菌培养的实验结果，应将接种了湖水样本的平板置于
中培养，培养的温度设定在37℃。要使该实验所得结果可靠，还应该同时在另一平板上接种 作为对照进行实验。
(3)培养20小时后，观察到平板上有形态和颜色不同的 ，这说明湖水样品中有多种细菌。一般说来，菌落总数越多，湖水遭受细菌污染的程度越 (填“高”或“低”)。
(4)如下图是采用纯化微生物培养的两种接种方法接种后培养的效果图，请分析接种的具体方法。
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获得图A效果的接种方法是 ，获得图B效果的接种方法是 。某同学在纯化土壤中的细菌时，发现培养基上的菌落连成一片，最可能的原因是 ，应当怎样操作？ 。
(5)如果在培养基中加入青霉素，可以用于筛选耐 的真菌，这种培养基(按功能分)被称为 。
【解题指导】解答本题需关注以下几个方面： (1)题干关键词：“形态和颜色”。
(2)图中隐含信息：图A所示菌落分布均匀；图B所示菌落分布在不同区域的平行线上。 (3)关键方法：
①接种无菌水的空白对照可以判断培养基制作是否合格。 ②含有青霉素的选择培养基可以筛选真菌。
【解析】(1)蛋白胨富含蛋白质，主要为微生物提供氮源，淀粉作为微生物的碳源。
(2)微生物的培养在恒温培养箱中进行。要使该实验所得结果可靠，还应设置对照实验，即同时在另一平板上接种无菌水作为对照，以判断培养基制作是否合格。
(3)培养20小时后，不同微生物在平板培养基上会形成形态和颜色不同的菌落。菌落总数越多，说明湖水中的微生物数量越多，湖水遭受细菌污染的程度越高。
(4)根据图中菌落的分布可以判断接种方法。图A中菌落均匀分布，则获得图A效果的接种方法是稀释涂布平板法。图B中菌落分布在不同区域的平行线上，则获得图B效果的接种方法是平板划线法。培养基上的菌落连成一片，最可能的原因是菌液浓度过高或培养过程被杂菌污染，可以通过增大稀释倍数或严格无菌操作的方法解决。
(5)青霉素是能够抑制细菌和放线菌的抗生素，而真菌具有很强的耐青霉素能力，因此加入青霉素的培养基可作为筛选真菌的选择培养基。
答案：(1)氮源 碳源 (2)恒温培养箱 无菌水
(3)菌落 高 (4)稀释涂布平板法 平板划线法 菌液浓度过高(或培养过程被杂菌污染) 增大稀释倍数(或严格无菌操作，原因与操作要对应) (5)青霉素 选择培养基
3.(15分)(2015·包头一模)金黄色葡萄球菌是一种具有高度耐盐性的微生物，可引起人类肺炎、肠炎等疾病。金黄色葡萄球菌在血平板(培养基中添加适量血液)上生长时，可破坏菌落周围的红细胞，使其褪色。下图为定性检测鲜牛奶中是否存在金黄色葡萄球菌的操作流程，请回答相关问题。
最新2024届高考生物二轮复习_专题能力提升练17：微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用
