（二）分析天平（0.1mg）； （三）干燥箱； （四）灭菌锅；
（五）无菌室或超净工作台； （六）微生物培养箱； （七）生物显微镜。 七、检验项目
糕点的发证检验、定期监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验两次。
糕点质量检验项目表
序号 1 2 3 4 5 6 检验项目 外观和感官 净含量 水分或干燥失重 总糖 脂肪 碱度 发证 监督 出厂 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ * 备注 7 蛋白质 √ √ 8 9 10 11 12 13 14 15 馅料含量 装饰料占蛋糕总质量的比率 比容 酸度 酸价 过氧化值 总砷 铅 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 面包不检此项 水蒸类、面包、蛋糕类、熟粉* 类、片糕、非肉馅粽子、无馅类粽子、混合类粽子不检此项 * 适用于油炸类糕点 适用于蛋糕、果仁类广式月饼、肉与肉制品类广式月饼、水产* 类广式月饼、果仁类、果仁类苏式月饼、肉与肉制品类苏式月饼、肉馅粽子 √ 适用于月饼 * * * * * * * 适用于裱花蛋糕 适用于面包 适用于面包 序号 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 检验项目 黄曲霉毒素B1 防腐剂：山梨酸、苯甲酸、丙酸钙（钠） 甜味剂：糖精钠、甜蜜素 色素：胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝 铝 细菌总数 大肠菌群 致病菌 霉菌计数 商业无菌 标签 发证 监督 出厂 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ * * * * 备注 月饼加测脱氢乙酸 面包加测溴酸钾 根据色泽选择测定 * √ √ * * * 只适用于真空包装类粽子 八、抽样方法
发证检验和监督检验抽样按照以下规定进行。
根据企业申请发证产品的品种，随机抽取1种产品进行检验。抽取产量最大的主导产品。生产月饼的企业应加抽月饼。
对于现场审查合格的企业，审查组在完成必备条件现场审查工作后，在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，以同班次、同规格的产品为抽样基数，抽样基数不少于25kg，随机抽样至少2kg（至少4个独立包装）。样品分成2份，送检验机构，1份用于检验，1份备查。样品确认无误后，由审查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。 附件3：
豆制品生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元
豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经加工制成的产品。根据加工工艺的不同分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品两大类。
实施食品生产许可证管理的发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经发酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、纳豆等产品。
实施食品生产许可证管理的非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品。包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆浆等产品。
实施食品生产许可证管理的豆制品分为2个申证单元，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。
在生产许可证上应注明获证产品名称和申证单元名称，即发酵性豆制品、非发酵性豆制品。豆制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为2501。
二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。
制浆 (磨浆、滤浆、煮浆、灭菌) 原料 预处理 (清洗、浸泡) 蒸煮 包装 灌装 成型 包装 豆腐脑 包装 发酵 凝固 成型 (保温拉条) 包装 烘干 压制 成型 (破脑、浇制) 包装 包装 豆腐 压榨 腐竹 脱布 包装 包装 包装 切块 鲜腐竹 包装 豆豉(纳豆) 豆浆 内酯豆腐 蒸煮 包装 油炸 包装 干豆腐 豆腐干 豆腐坯 发酵 卤制 包装 油炸、卤制 包装 熏制 包装 腐乳 臭豆腐干 素鸡 油炸豆制品 卤制豆制品 炸卤豆制品 熏制豆制品 包装 （二）关键控制环节。 1. 选料和清洗。
2. 菌种的选择、发酵的温度和时间。 3. 煮浆温度和时间。 4. 凝固成型。
5. 生产加工中环境卫生的控制。
6. 成品的贮藏和运输。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．杂菌的污染，造成半成品和成品的腐败变质； 2. 蛋白质和氨基酸态氮含量过低； 3. 食品添加剂的超量和超范围使用； 4. 加工中使用非食品原料。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。
厂房设计合理，应有与生产产品相适应的原料库、加工车间、成品库、包装车间，生产发酵豆制品的企业应有相应的发酵场所。加工车间必须具备良好的通风，包装车间应密闭有消毒措施，生产场所应与生活区分开。
（二）必备的生产设备。 1. 原料处理设备（如浸泡罐等）； 2. 制浆设备(如磨浆机、煮浆罐等)； 3. 蒸煮设备(如蒸煮罐等)；
4. 成型设备(如切块机、压榨机等)； 5. 发酵设施(如发酵笼、屉等)； 6. 干燥设施(如干燥机等)； 7. 包装设施(如包装机等)。
除以上设备以外，生产企业根据其不同的生产工艺流程，必须具备其相应的生产设备和设施。如灭菌、油炸等相关设备。
28类食品生产许可审查细则
