134680--东北农业大学兽医公共卫生学期末备考题库134680奥鹏期末考试题库合集
单选题：
（1）以下哪种情况不是由于汞中毒引起的（ ）。
A. 神经系统异常 B. 流产 C. 痛痛病 D. 水俣病
正确答案：C
（2）沙门氏菌引起食物中毒的机制是（ ）。
A. 感染型中毒 B. 毒素型中毒 C. 混合型中毒 D. 以上都不对
正确答案：C
（3）化制车间应为一座独立的建筑，位于屠宰场的（A. 边缘和下风处 B. 边缘和上风处 C. 中间 D. 出口处
正确答案：A
（4）以下哪种食品添加剂是护色剂？ （ ）
1
）
A. 亚硝酸钠 B. 苏丹红 C. 红曲红 D. 山梨酸钾
正确答案：A
（5）下列哪种情况不是食物中毒的特点？ （A. 集中发 B. 传染 C. 潜伏期短 D. 症状相似
正确答案：B
（6）葡萄球菌引起食物中毒的机制是（ ）。A. 感染型中毒 B. 毒素型中毒 C. 混合型中毒 D. 以上都不对
正确答案：B
简答题：
（1）影响食品腐败变质的因素有哪些？ 正确答案：1)食品的组织结构 2)食品的营养组成 3)水分供应
2
）
4)环境温度 5)氧的供应 6)食品的pH 7)食品的渗透压
（2）化学污染的来源及其进入人体的途径是什么？ 正确答案：1.非有意加入或残留于食品中的有害化学物质
1) 工业生产 2) 农业生产 3) 动物养殖 4) 食品加工 5) 运输
2.有意加入的化学物质
1) 食品添加剂 2) 掺杂使假
进入途径为食物链，通过食物富集作用。
（3）试述肉在保藏过程中所发生的变化，以及每个阶段的发生机制。 正确答案：1）热鲜肉
2）僵直：肌糖原酵解产生乳酸 ATP减少 反应不可逆 3）解僵：
4）成熟：蛋白酶说
5）自溶：组织蛋白酶导致蛋白质分解，产生氨基酸、硫化氢、硫醇等挥发性物质
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