留学生菜谱（7） 青豆虾仁+素什锦+西湖牛肉羹
lilycat
cost:$3.80
(原料系加州大华价格，仅供参考)
青豆虾仁
原料： 虾仁150克、青豆200克。 调料：酒少许、生粉、蛋清、盐、麻油 作法：
1、虾仁用酒、生粉、蛋清与盐上浆腌一会儿
2、大火烧热锅，待油五六成热时下虾仁，至虾仁变色，加入青豆同炒。 3、勾芡，起锅加少许麻油增添色泽和香气。 心得：
虾仁如果在炒前放入冰箱冷藏半小时以上，吃口爽脆如果上浆后直接炒则比较嫩，看各人喜欢了
素什锦
原料：油豆腐半袋，黄瓜1根，胡萝卜1根，土豆1个，香菇10个 调料：盐、糖、酱油 作法：
1、把黄瓜，胡萝卜，土豆，香菇切片，油豆腐开水中烫过
2、炒锅内放油烧热，把所有原料放入锅内同炒，约几分钟后，放入盐、糖、酱油和适量的水用小火烧七八分钟。
3、当菜把汤汁吸收后，加点味精，勾芡出锅心得：此菜不油不腻，清香爽口，爱吃辣的还可加点辣油
西湖牛肉羹
原料：牛肉一小块, 香菇2个，香菜一小把，鸡蛋清一个 调料：盐、味精、胡椒粉、生粉 作法：
1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用
2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉 3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮状 4、最后撒入香菜即可 心得：
如果家里有嫩豆腐，切碎后放入汤中与牛肉同烧，更有风味
麻辣虾仁
虽然我最喜欢的是葱姜爆虾仁，但也很喜欢川味的麻辣虾仁。 材料：大虾仁 500克
配料：葱，姜，盐，小青椒(1-2cm长的一种很辣的小辣椒，可能是泰国产)12粒，川辣椒干6个，川花椒12粒，郫县豆瓣(或辣豆瓣)一小勺，料酒，生粉少许，色拉油。
准备：
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1。虾仁从背切开，去内肠。先用生粉捏一捏，以去腥味，然后洗掉。
2。洗干净的虾仁沥干水份(最好用厨房吸水纸)，再加极少量生粉，少许料酒，少许盐，捏匀。（酒不能多，能吃出酒味就不好；盐也不可太多) 3。葱姜切丝，小青椒切粒，郫县豆瓣切碎。
制作：
1。大火，锅烧热，辣椒干剪碎下锅，花椒下锅，然后才下色拉油。 2。待辣椒干开始变色，下虾仁，葱姜丝，郫县豆瓣快炒。 3。待虾仁变成粉红色，下小青椒粒，翻一翻，立即起锅。
这样炒出来的虾仁，鲜嫩透明，粉红色的虾仁中有暗红的辣椒干，翠绿的葱丝和小青椒。颜色鲜艳可爱，口感麻辣嫩脆，非常好吃。
杭州名菜DIY：东坡肉；西湖醋鱼；龙井虾仁
●「江南忆，最忆是杭州」。杭州这一历史名城让人总有意犹未尽之感。杭州名菜代表了浙江菜系之精华，如东坡肉、西湖醋鱼、叫化童鸡、龙井虾仁、宋嫂鱼羹等。
最近几年，杭州菜以经济实惠，南北口味水乳交融，且有南料北烹，制作精细，注重轻油，轻浆，轻糖，讲究原汁本味而流行一时。
杭州名菜之所以有名，主要体现在几方面；首先是选料：像「东坡肉」选料非常严格，需用上好的五花肉，除肋骨，选用「中方」肥瘦相间的带皮部分。而「西湖醋鱼」需将游水鱼先用清水喂养一、二天，使其排泄肠内杂物，除去泥土气味再烹制。「龙井虾仁」则选用活河虾（淡水虾，最好是野生的），配以龙井春茶，成菜虾仁白如玉，与翠绿龙井茶叶成鲜明对比而协调，茶香味浓虾仁脆嫩。而「叫化童鸡」一定要选用两斤左右的童子鸡。
再则烹调方法极其严格，如烧「东坡肉」一定要加盖焖烧，蒸「西湖醋鱼」的火力大小及时间长短掌握恰到好处。「龙井虾仁」的滑油油温更决定虾仁的色泽及口感。
而名菜能经久不衰，世代相传与菜品制作由来有其历史典故。像「东坡肉」据传，北宋文豪苏东坡两次来杭州任太守，浚湖筑堤，杭州百姓为感谢他而「抬猪挑酒」，他嘱家人按他的烧肉方法烹制而成并犒劳民工，因此得名「东坡肉」，真正用大坛子焖烧的传统「东坡肉」费时费工，现今也有所改良。
「西湖醋鱼」传说是古时西湖边上住有宋氏兄弟，以打鱼为生，当地恶少赵大官人欲占其嫂，杀害宋兄。宋弟告官不成，宋嫂劝小叔外逃，制糖醋鱼为其饯行。后小叔得功名回杭，除暴安良，但宋嫂已逃遁无法寻找。小叔偶然在官友处赴宴，又尝到这一酸甜的鱼菜，分明是嫂嫂杰作，才知道原来嫂嫂隐居在官家当厨工，叔嫂终于团聚。后人传其事，仿其法烹制醋鱼，成为杭州传统名菜之一。
「龙井虾仁」则相传是清朝乾隆皇帝下江南时恰逢清明时节，他将当地官员进献的龙井新茶带回行宫。当时御厨在烹炒虾仁闻到皇帝赐饮的茶叶一股清香，不忍自饮，随手撒进炒虾仁的锅中，烧出了这道名菜。后经杭州名店厨师仿效，烧出了富有杭州地方特色的「龙井虾仁」。
东坡肉
用料：五花猪肋肉2磅，生姜、冰糖、绍兴酒、酱油、葱适量。 做法：
1将五花肉切一寸见方块入水锅氽煮五分钟后出锅用清水漂洗去血水待用；
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2用一砂锅将青葱一切为二，垫在砂锅底部再放入姜块，然后将猪肉（皮朝下）整齐地排在锅内，加糖、酱油、酒，盖上锅盖用旺火烧开后，改用微火焖二小时左右。
3将砂锅端离火口用一大碗（最好是瓷罐）放入焖烧好的肉（皮朝上），撇去浮油将原汁淋在肉上用保鲜纸封盖后，上笼蒸至肉酥透为止。（通常大约一小时左右即可）。此时的「东坡肉」肉酥不碎，味香糯而不腻口，正如苏东坡诗云：「慢着火，少着水，火候足时它自美。」
西湖醋鱼
用料：游水鱼一条（约2磅左右），酱油、白糖、姜末、醋、绍兴酒、湿淀粉适量。 做法：
1将宰杀洗净的鱼，用刀从鱼的背脊骨一边分为二（称雌雄片)。
2将带骨的雄片用斜刀在鱼肉上切五刀后，将两片鱼装入鱼盘(长形腰盘)内，上笼用旺火蒸六分钟(也可以将鱼用水煮)。
3炒锅上火，用适量的水加入酱油、酒、糖、醋烧滚后用湿淀粉勾芡后淋在鱼上，并将姜末撒在鱼汁上面即可。此菜制作的关键在于火候掌握，使鱼肉熟而不老。
龙井虾仁
用料：活河虾(淡水虾)2磅，龙井新茶适量，葱头二个，鸡蛋清一个，绍兴酒、盐、湿淀粉、油适量。 做法：
1活虾去壳及头尾，用清水漂洗三至四次，待虾仁显白后沥去水分。 2用蛋清、盐、湿淀粉将虾仁上浆待用。
3用一茶杯放入适量龙井茶叶，用160Ｆ热的水温泡茶，泡一分钟后将茶水撇去，留少许茶汁和茶叶待用。4炒锅上火烧热，用油滑锅(目的是使原料下锅后不会黏锅底)后下入冷油烧至四成热，将虾仁倒入滑油至熟，出锅，沥去油。以葱头爆锅后捞出不用，再将虾仁倒入锅中，茶叶连汁入锅，烹入酒，在中火上翻炒片刻出锅装盘即可。
黄油蒜茸虾仁
一天贴一个菜，不晓得可以坚持多久。
我从2千年7月才开始做饭，会得实在不多。
不过滑稽很爱吃，所以刻苦钻研，到处搜罗不麻烦的菜谱。 这个是在reb lobster吃了很喜欢，他们叫shrimp scampi。 找到recipe，大肆改动，效果居然很好。 很好做，几乎不可能失败，介绍给大家：
1。20个虾剥壳，留尾巴那段。洗干净洒小半调羹盐和胡椒粉腌5分钟。
2。黄油在平底锅里烧融，关掉火。加入蒜茸。如果开着火，蒜茸会焦掉就不好了。放30分钟入味。这时就很香了。
3。开中火，虾仁放进去，炒到变红再炒1分钟就行了。
4。喜欢的话撒点PARSLEY末，绿的比较好看，但是很多人不喜欢那个味道。所以不加也行。直接装盘上桌。
关于冬菇闷鸡和鲜虾仁炒滑蛋
材料：新鲜冬菇，鸡腿（鸡肉也可），蒜子，葱花，姜丝 调味：食盐，白糖，生粉，料酒，老抽，植物油，麻油
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做法：先将鸡腿切断儿，放入适量食盐，白糖，生粉，麻油，料酒和老抽腌好入味。
植物油烧热，放入蒜子和姜丝爆香，然后放入腌好的鸡腿，翻炒至3成至3成熟。放入切好的冬菇，放少量食言，盖上锅盖焖。冬菇出水，所以不用另外加水了。焖到水分基本收浆，最后放入葱花即可出锅。
鲜虾仁炒滑蛋
材料：鲜虾仁，鸡蛋（三个），葱花 调味：食盐，植物油
鸡蛋打入碗里，放入葱花，食盐，打匀
植物油烧热，放少许葱花爆香，然后放入虾仁，炒一小会儿，再加入打好的鸡蛋，炒之鸡蛋基本成型即可出锅。
病榻念母-----翡翠虾仁炒饭（配乐图文）
清茶丽人
人在生病的时候，思乡的情绪特别浓重。连续两个礼拜的重感冒，已经压得我喘不过气儿来了，但这欧洲的感冒病菌，似乎专门欺负我这外乡人。
想家，可是却不敢给家里打电话，因为感冒让我的声音来了个大变样，新年从德国回来的时候，给家里打电话，就让老爸给抓了正着，罗嗦了我半天，居然让我去买个口罩戴，说这样才能不让冷空气侵蚀我的鼻腔。我差点没背过去，从来还没有见过伦敦街头有人戴口罩的。事隔两个礼拜了，如果还让老爸听见我这种鼻音浑厚的声音，不再次给“疲劳轰炸”才怪。
每次打电话回去，总是爸爸在兴致勃勃地和我说个没完没了，妈妈却没什么时间对我嘘寒问暖。妈妈是个事业型的女人，也就人家口中的女强人，她的大部分时间都给了她的事业。但并不代表她不关心我们，她爱我和父亲，爱这个家，并且以她独特的方式来表达。
妈妈不是一个善于烹饪的女人，不过她的至理名言是：无论多忙，一个礼拜总是需要有那么一天和家人共度。于是，除了姥爷姥姥来家里住的时候，平时，家里一个礼拜才开一次伙。家里的柴米油盐很久才需要进货一次。妈妈最拿手的，也总是那么一两个菜，她不愿意花太多时间在厨房里，于是经常拿炒饭来“糊弄”我们。爸爸常常抱怨自己娶了个不贤惠的老婆，他们常常在饭桌上“开战”。而我早已对此习以为常，所以也乐得他们有时间拌嘴。
虽然妈妈不是一个善于烹饪的女人，但是她却是个美食家，广州大大小小的酒楼饭馆，但凡有点特色的，都被妈妈挖掘了出来。而且每每到一个地方，就问人家要VIP卡。吃到好吃的菜色的时候，妈妈在有兴致之时，回家也爱模仿一二。翡翠虾仁炒饭是妈妈最爱做的一种炒饭之一，反正她做来做去都是炒饭，能有个变化，我们也就心满意足了。
我自认自己也不是一个出色的厨子，但是比妈妈不同的，是我对厨房之道，也还算是有兴趣。由于父母都忙于事业，我很小就必须学会独立生活，至少在起居饮食方面，我是很独立的。再独立的人，也有脆弱的一面。尤其是在生病的时候，我真的好想家，好想妈妈做的炒饭，好想爸爸妈妈每逢周末就上演的“餐桌不满记”……
想归想，病归病，饭也总还是要吃的。今天睡了一天，胃口不是很好，但营养还是要的，否则下个礼拜如何面对繁重的学习？胡乱做一个貌似“翡翠虾仁炒饭”的东东，以慰自己的思乡之情。并将食谱奉上。
材料：隔夜的米饭，虾仁，鸡蛋，生菜，腊肉，西红柿，葱花 调味：植物油，食盐
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做法：将鸡蛋，腊肉，西红柿分别炒一下，盛出备用。葱花爆香，将隔夜的米饭（要想炒出好的炒饭，必须用隔夜饭）倒入锅中炒，然后再把前面预先炒好的材料加入，放适量的盐，翻炒片刻，临出锅前加入生菜即可。
小女子实在不是一个出色的厨子，但是却深好此项技能，并深信会做饭的女子，才能抓住好的夫婿，因此但凡空闲之余，总喜欢致力于厨房事业，食谱不精，还望各位高人不要见笑。：）
做青豆炒虾仁怎么样？应该不难吧？
新桐
上回好象你说买不到鲜虾，用冰虾做也成（买到虾仁就省事了），主要是把虾仁处理一下，再用油泡过，应该不会有生味啦。
把虾买回来，剥去壳，剔去肠，600克的虾去了壳大概只能剩260克左右的仁，不够的话多买点。把剥好的虾仁加1/3茶匙盐和1汤匙淀粉轻轻地揉搓，用清水漂洗干净，用厨纸吸干水，在虾仁里入加1/4茶匙的盐、半个鸡清，半汤匙淀粉以及少许胡椒粉和麻油拌匀腌上十分钟。青豆放到开水里烫熟，捞出来放到清水里浸泡至凉，再捞出沥干水，胡萝卜几片切成花形，洗两根葱切段。用小碗将1/3茶匙淀粉、1汤匙半水及少许麻油兑成芡汁备用。
准备工作做完就开火啦，锅里放多多的油，烧至六成热，把虾仁用中火泡油至八成熟，下虾仁的时候用勺子轻轻抖散，捞出滤干油。
将锅里的油倒出，用锅中的余油，大概汤匙左右，把虾仁放入，洒点酒，加入胡萝卜、青豆、葱段炒几下，倒入芡汁兜均，上碟。
我觉得这个菜挺容易做的，颜色也好看，红的胡萝卜青的豆雪白的虾仁，请客应该过得去了。 对了胡萝卜花你会做吧？就是用雕花的V形刀（没有V形刀就只能用刀斜着刻啦，嘿嘿。）在胡萝卜身上刻上五道凹槽，然后横切片，就是一朵朵好看的梅花啦，做配菜很漂亮的。。
虾仁面 懒宝贝
原料： 面条300克，虾仁60克，鲜肉50克。青椒、 红椒各30克葱、黄酒、姜汁、酱油、淀 粉、麻油各适量。 做法：
①将上浆虾仁滑油出锅，随即将葱末入锅， 烹黄酒、姜汁，加水添调料烧沸，下虾子 酱油勾芡，再次将虾仁入锅，淋上麻油出 锅，制成面浇头。将肉、青椒、红椒切丝；
②将煮熟的面条，放入熟猪油和虾子酱油 配制的鲜汤中，盖上虾仁的面浇头，放上 肉丝，青、红椒丝，肉熟即可。
荔枝虾仁（菜谱）
新桐
只因那日看了“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”的键接，网站中有一道时令菜：荔枝虾仁，忍不住试做了。
这道菜有我最爱吃的虾，虾仁脆嫩鲜美，还吸收了荔枝的清甜香味，蛮别致的菜哦！
刚出锅就忍不住先吃了一轮解馋，以致以照片上只有寥寥数只虾，估计都不够咱们老猫塞牙缝的，呵呵~~见笑也~~
中虾大约30至40只，荔枝10至15个，胡萝卜几片，葱切粒、姜剁成末。
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中国菜谱大全含制作方法菜谱17
